Tekvica a pór
Francúzsky termín v Taliansku označuje flan alebo timbale, ktorý je väčšinou slaný. Najbežnejšie druhy sú so špenátom alebo cuketou, ale pôvodnejším variantom môže byť plátok s tekvicou a pórom.
Flan je výraz francúzskeho pôvodu, ktorý v taliančine nadobúda iný význam: flan vo Francúzsku je v skutočnosti pikantný alebo sladký koláč, zatiaľ čo v Taliansku označuje flan alebo karbón, ktorý je tiež sladký alebo pikantný , varený v rôznych druhoch plesní a podáva sa niekedy s omáčkou. Pečenie v rúre sa zvyčajne robí pomocou špeciálnej formy s otvorom v strede, ktorý sa nazýva „flanový kruh“. Ak je to nelepivé, extrakcia boku je ľahšia, inak je lepšie použiť pergamenový papier.
Je tiež možné variť flan v bain-marie: v tomto prípade sa získa homogénna zmes, zatiaľ čo jej varenie v peci zostáva vlhkejšie v strede a na vonkajšej strane suchšie. Flan môžete variť aj v mikrovlnnej rúre: alebo v tlakovom hrnci. Klasický flan sa zvyčajne zakladá na zelenine, ale môže sa zakladať aj na iných zložkách.
Najbežnejšie druhy sú so špenátom alebo cuketou, ale originálnejším variantom môže byť dnešný recept, plátok s tekvicou a pórom.
Tento chlieb sa dá podávať ako predjedlo alebo ako prílohu s bohatou chuťou a príchuťami typickými pre chladné obdobie. Ľahko sa pripravuje a je vhodný na špeciálne príležitosti, ako napríklad večierky na večere, na chutnú, intímnu, príjemnú večeru as dotykom jemnosti, ktorá dodáva teplo.
Ak chcete, môžete si ho pripraviť s pórom Cervere , pravou talianskou dokonalosťou, sladšou, jemnou a stráviteľnou, ale ak ho nemáte, alebo ho nenájdete, je vhodný aj bežný pór.
- Výťažok: 6/8 porcií
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 50 minút
prísady
- 500g tekvica Mantovana
- 3 malé alebo veľké póry
- 2 stredné vajcia
- Zemiakové vločky 80 g
- 330 ml mlieka
- 30 gramov masla
- 40 gramov múky
- 150 gramov Asiago alebo Parmesanu
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
- extra panenský olivový olej
príprava
- Z tekvice vyberte semená a kôru, umyte ich, vysušte a nakrájajte na kúsky.
- Vyčistite pór, vyberte najzelenšiu časť, prvý vonkajší list, potom ich umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Dajte 3 lyžice oleja do hrnca a pór opečte, za stáleho miešania často.
- Pridajte tekvicu, pridajte soľ a korenie, posypte 2 panvicami teplej vody a varte 30 minút pri miernom ohni za častého miešania.
- Medzitým pripravte bešamel: rozpustite maslo v panvici, pridajte múku rozriedenú horúcim soleným mliekom, do ktorého bol pridaný muškátový oriešok.
- Varte, kým nezískate hustú omáčku. Nechajte vychladnúť.
- Akonáhle sú tekvica a pór varené a sušené, zmiešajte s mixérom.
- Do misky vložte zemiakové vločky (alebo prípravok na práškové pyré je v poriadku), studené mlieko, rozpustené a studené maslo, tekvica a pórové pyré a zmiešajte s bešamelom, ľahko rozbitými vajcami a syr. Dochutíme soľou a korením.
- Jednodielne hliníkové formy namažte a namažte. Nalejte tekvicovú zmes, povrch vyrovnajte špachtľou a pečte v predhriatej rúre pri 200 ° po dobu 15 - 20 minút.
- Potom vyberte z rúry a nechajte ju vychladnúť, než sa vydáte na servírovací tanier.