Tortelli s amarónom
Tortelli all'amarone sú prvou látkou, ktorá je ideálna na nedeľné obedy alebo na dôležité príležitosti.
Tento recept spája tradíciu talianskych plnených cestovín s prestížnym vínom, ako je Amarone della Valpolicella.
- Výnos: 6 jedál (6 ľudí)
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 1 hodina 10 minút
- Kuchyňa: benátska
Tortelli all'amarone sú prvou látkou, ktorá je ideálna na nedeľné obedy alebo na dôležité príležitosti.
prísady
- 500 gramov múky 00
- 375 mililitrov amarón della valpolicella (na cesto)
- 300 gramov hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 250 mililitrov amarón della valpolicella (na plnenie)
- 6 klinčekov
- 50 ml extra panenského olivového oleja
- 375 mililitrov amarón della valpolicella (na omáčku)
- 250 ml hnedého pozadia
príprava
- Múku zmiešajte s Amarónom, ak je cesto mäkké, pridajte trochu múky. Prikryte filmom a nechajte ho v chladničke 2 hodiny.
- Cibuľu očistíme, olúpeme a nakrájame na cibuľu a opečieme na panvici s olejom. Pridajte mäso, trochu ho opečte a nalejte naň víno. Pridajte klinčeky a pokračujte vo varení na miernom ohni po dobu jednej hodiny so zapnutým vekom, kým sa mäso veľmi neuvari a nevysuší.
- Vložte mäso do mixéra alebo do mlynčeka na mäso. Dochutíme soľou a korením.
- Do hrnca nalejte víno a hovädzie mäso a varte dovtedy, kým sa nezníži o 2/3. Spojte s trochou kukuričného škrobu: omáčka by mala byť tekutá a hustá.
S valčekom (alebo s príslušným strojom) cesto cestujte tenké a prúžkované kotúče s kotúčmi s priemerom 6 cm. Do stredu položte náplň z lieskových orechov, okraje očistite trochou vody, zavrite do polmesiaca, pritlačte dva vonkajšie rohy a zavrite ako tortello.- Prezentácia misky: Amaronskú omáčku nalejte na spodok misky s tortellmi uvarenými v hojnom množstve slanej vody.