Bresaola je známy saláma Valtelliny veľmi ocenia športovci, ktorý je bohatý na bielkoviny, ale zároveň tenké. Tu je to, čo potrebujete vedieť, aké sú jej vlastnosti a niektoré chutné recepty, ktoré môžete vyskúšať.
História bresaoly
V minulosti bola jednou z najznámejších metód konzervovania mäsa solenie, ktoré nasledovalo ochutenie alebo fajčenie . Surová šunka, škvrna, mäsový šalát, bresaola sú iba príkladom potravín, ktoré nasledujú tento postup. Pokiaľ ide o bresaolu, máme prvé určité dôkazy okolo 15. storočia, hoci sa predpokladá, že boli známe omnoho dlhšie.
Ak sa jeho výroba uskutočnila na domáce použitie vo všetkých mestách Valtellina, priemyselná výroba sa začala rozvíjať až v 19. storočí.
Vlastnosti
Tmavočervené mäso má vláknitú a kompaktnú konzistenciu, má však nízky obsah tuku a je bohaté na bielkoviny a je bez lepku a laktózy, preto je ideálny pre nízkokalorické diéty a pre alergikov na tieto látky.
Často sa pýtame sami seba, „aký druh mäsa je bresaola“? V skutočnosti nie každý vie, že ide o hovädzie alebo bravčové mäso, ale existujú varianty bravčového mäsa, koní a zveriny. Konkrétne je vybraná a orezávaná časť zadného stehenného svalstva, ako je špička bedra, spodná kosť, trám alebo spodná strana.
Je potrebné zdôrazniť, že výroba sa líši v závislosti od spoločnosti , a to natoľko, že každý má svoj vlastný recept. Aby ste si boli istí, že jete pravú bresaolu, vždy skontrolujte, či je na etikete uvedené znenie IGP, pretože takto budete mať jedlo vyrobené podľa disciplinárneho predpisu, ktorý zaručuje pravosť a rešpektovanie tradičného spracovania.
Táto ochranná známka chráneného zemepisného označenia bola doteraz uznaná iba pre bresaolu vyrobenú vo Valtelline.
Spracovanie
Po výbere správneho rezu prejdeme do fázy orezávania mäsa, aby sme odstránili tuk a nervy. Potom je to solené na sucho , fáza, ktorá trvá najmenej 10 dní a vykonáva akúsi „masáž“, ktorá jej umožňuje preniknúť hlboko do mäsa.
Pridávajú sa tiež arómy, zvyčajne zmesi cesnaku, bobkového listu, škorice, klinčeka a korenia. V niektorých prípadoch sa mäso kúpa vo víne . To všetko prispieva k posilňovaniu nielen chuť , ale aj vôňu .
Potom, čo raz strávila dobu najmenej 2 týždňov dozrievania, prechádza na balenie produktu pomocou čriev , ktoré môžu byť prírodné alebo umelé.
Nechá sa uschnúť a nakoniec sa ochutí a osuší, ktoré musí trvať najmenej 1 mesiac v miestnostiach s teplotami medzi 12 ° a 18 °.
Celé toto spracovanie určuje túto charakteristickú jemnú, ale slanú chuť. Na rozdiel od iných konzervovaných mäsa je bresaola definovaná s veľmi ľahkou chuťou na podnebí, nie príliš silná, a teda milšia. Vyzerá to ako valcový kus mäsa, nazývaný uši, veľmi mäkký a krásnej jasne červenej farby.
Vonkajšia časť rezu, ktorá sa má pred vypchaním predurčiť na bresaolu, je tiež ochutená a hoci je väčšia konzistencia a menšia, je vynikajúce jesť nakrájané na plátky ako bresaola. Nazýva sa slinzega.
Vlastníctvo
Prečo je tento saláma okrem svojej nezameniteľnej chuti tak slávny?
Najskôr je potrebné zdôrazniť, že ide o veľmi chudý kus mäsa . Je bez tuku a ľahký , zatiaľ čo je plný bielkovín. Z tohto dôvodu je často indikovaná ako pri chudnutí, tak pri nízkokalorických diétach a pri športovej výžive.
Odhaduje sa, že 100 gramov bresaoly obsahuje približne 150 kalórií . Tieto nutričné hodnoty sú rozdelené nasledovne:
- 32 gramov bielkovín a veľké množstvo esenciálnych aminokyselín.
- 2,6 gramov tuku.
Existuje však 1597 ml sodíka , čo je dôvod, prečo ľudia trpiaci vysokým krvným tlakom musia byť opatrní, aby ho konzumovali s mierou. Na druhej strane je hladina cholesterolu a nasýtených tukov nízka.
Potom je tu množstvo minerálnych solí, ako je železo, fosfor a draslík. Existuje tiež vitamín B1 (tiamín), vitamín B12 a vitamín B3 (niacín).
dusitany
Problémom, ktorý bohužiaľ spája všetky konzervované mäso podrobené konzervácii, je prítomnosť dusitanov. Štúdie ukázali, ako možno tieto látky zvyšujú riziko na vzniku rakoviny , a preto je vždy dobré k zníženiu ich spotreby.
Ich prítomnosť je však povinne vyznačená na etikete pod iniciálami E249 alebo E250 . V niektorých prípadoch nájdete ďalšie dve skratky, E251-E252 , ktoré označujú prítomnosť dusičnanov. Tieto látky vždy patria do kategórie konzervačných látok , ale majú nižší toxický potenciál.
skladovanie
Uchováva sa v chladničke, zabalená v bavlnenej látke a umiestnená na poličku na ovocie a zeleninu. Bez konzervačných látok nemá dátum exspirácie , preto je dobré často kontrolovať jeho stav. Ak je vlhká a lepkavá, môžete ju vybrať z chladničky a nechať ju dýchať. Ak je rez tvrdý a plátky sú tuhé a tmavé, je dobré ho po varení použiť. V cestovinovej omáčke alebo polievke obohacuje jedlo nezameniteľnou chuťou.
Recepty s bresaolou
Môže sa jesť v suchu, ochutený pokvapkaním extra panenského olivového oleja, citrónom a korením, spolu so zmiešaným šalátom alebo orechmi a medom. Všetci sme jedli aspoň raz slávny recept na carpaccio z bresaoly s hoblinkami rakiet a parmezánov . Rýchle a letné jedlo, ktoré je vždy populárne.
Dá sa jesť v kombinácii s exotickým ovocím , ananásom a avokádom a vytvára tak nádhernú hru kontrastov medzi rôznymi príchuťami.
Tento saláma sa však môže stať aj protagonistom iných zložitejších jedál. Pozrime sa na niektoré z nich.
Recept na cestoviny s bresaolou a stracchino
Tieto cestoviny sú vhodné na to, aby ohromili vašich hostí s ľahkou a jemnou chuťou na správnom mieste.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 150 gramov bresaoly
- 250 gramov stracchínu
- 400 g cestovín
- 4 polievkové lyžice mlieka
- 4 polievkové lyžice oleja EVO
- 2 strúčiky cesnaku
Príprava. Začnite olúpaním cesnaku a dajte ho na panvicu, aby sa na miernom ohni opečil olejom. Medzitým si pripravte panvicu s vodou na cestoviny. Keď dôjde k varu, pokračujte vo varení.
Brezaola nakrájajte na prúžky a pridajte ju na panvicu, aby ju mierne zhnedla. Potom nalejte stracchino spolu s mliekom a ochutte soľou a korením. V tomto bode by ste mali mať nejaký druh krému. Akonáhle sú cestoviny uvarené, vypustite ich a všetko zmiešajte so získanou omáčkou.
Bresaola a orechový šalát
Teraz prichádzame k oveľa rýchlejšiemu, ale rovnako chutnému a výživnému jedlu.
Ingrediencie pre 2 osoby:
- 40 gramov bresaoly
- 80 g gorgonzoly
- 4 vlašské orechy
- 1 fenikel
- 2 lyžice oleja EVO
Užitočné tipy
Možno vás budú zaujímať aj tieto typické recepty:
- Pizzoccheri alla valtellinese: recept a prísady
- Cestoviny s baklažánom: klasický recept
- Zemiaková polievka: klasická, orientálna a so sladkými zemiakmi
- Krém z mrkvy: recept a prísady
- Šampiňónový šampiňónový krém: recept a prísady
- Čierna kapustová polievka: recept a prísady