Tekvicové halušky
Mäkká, chamtivá a milovaná všetkými - tu je chamtivá verzia so smotanovým syrom, ktorá zahreje prvé chladné jesenné dni.
Existuje toľko skvelých dôvodov, prečo milovať tekvicu . Tak všestranný, že ste si mohli zostaviť celé jedlo, od predjedla po dezert, bez toho, aby ste sa unavili ochutnávkou nekonečných prípravkov založených na zelenine tak magickej, že sa dokonca stala hlavnou postavou príbehov a legiend, od Cinderellovej tekvice premenenej na vozeň až po Halloweeen verzia.
Je dobré jesť a krásne sa pozerať na tekvicu, vo všetkých jej variantoch, veľmi odlišné od seba, čo môže vážiť až 80 kilogramov! Od husľovej tekvice, ktorá svojím tvarom a farbou pripomína hudobný nástroj, po neapolskú tekvicu s pretiahnutým tvarom a úplným vnútorným priestorom, po hrudkovitú marinku di Chioggia až po klasickú pomarančovú kôru, ktorá sa má vyrezávať na noc každého zo všetkých svätých, až po klenot, ktorý zvykli sme na recept na halušky, klasiku z jesene.
Tekvica je bohatá na zdravé vlastnosti, pretože má nulový obsah tuku a veľmi málo cukru, čo ju robí veľmi vhodnou pre nízkokalorické diéty, ale ak sú organoleptické vlastnosti v súčasnosti dosť známe, možno nie každý pozná fytoterapeutický potenciál tekvicového oleja. , ktoré sa ukázali ako neoceniteľné v boji proti príznakom menopauzy a príznakom hypertrofie prostaty. V skutočnosti len dva gramy oleja denne sú schopné priniesť významné zlepšenie symptómov nedostatku estrogénu, ako sú vysoký krvný tlak, bolesti hlavy a návaly horúčavy.
Tekvica patrí do čeľade Cucurbitaceae, ako je melón, uhorka a cuketa, starodávne rastliny pochádzajúce z Ameriky spolu so zemiakmi a paradajkami vďaka Christopherovi Columbusovi, všetka zelenina, ktorá našla vhodné miesto pre optimálny rast u nás. Tekvica sa zvyčajne nakupuje na jeseň, keď dozrieva koncom augusta, a dá sa ľahko skladovať mesiace pri izbovej teplote, pokiaľ nie je príliš horúca a jasná. Keď si ju kúpite, skontrolujte, či je neporušená a ťažká, čo sú ukazovatele dokonalej zrelosti. Tekvica má dosť konzistentný odpad, pokiaľ ide o recept na halušky, ktorý sme použili polovicu 2 kilogramovej tekvice, z ktorej sme po varení a vyčistení získali asi 450 gramov použiteľného produktu. Nevyhadzujte semená,očistené od vlákien a opekané asi 20 minút v rúre, sú zdravé, chutné a mineralizujúce občerstvenie. Posledná úvaha o nákladoch na tekvicu, ktorá nie je vysoká, sa oplatí ju konzumovať a udržať ju na displeji v kuchyni bude tiež veľmi dekoratívna!
V tomto recepte navrhujeme tekvicu ako základnú zložku veľmi mäkkých a voňavých halušiek: pekná alternatíva ku klasickým, aj keď chutným zemiakovým haluškám . Navrhujeme ich obliecť chutnou taleggio omáčkou, ale aj klasickejší dresing z naliateho masla a šalvie zlepší jemnú vôňu tohto prípravku.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Obtiažnosť: Mierna
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 5 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 450 g tekvicovej dužiny Mantovana
- Zemiaky varené 350 gramov
- 150 gramov múky 0
- muškátový oriešok
- soľ
- 250 gramov taleggia
- 1 pohár mlieka
- rigagnocchi (alebo tarocco)
príprava
- Najskôr zoberte kilogram nevyčistenej tekvice a vložte ju do rúry na približne 30 minút pri 180 °, nechajte ju vychladnúť, odstráňte kožu a semená a nakrájajte ju na kúsky.
Keď je tekvica varená, pripravte varené zemiaky, hneď ako ich za studena nakrájajte na kúsky. - Tekvicu a zemiaky nakrájajte na zeleninový mlyn, potom pridajte veľkorysú mriežku z muškátového orieška, dochutíme soľou a pridajte múku, až kým nebudete mať mäkké, ale zvládnuteľné a nelepivé cesto.
- Dajte cesto na dosku na pečenie, urobte z neho bochníky s priemerom asi jeden centimeter a nakrájajte ich na kúsky orechov o veľkosti lískových orechov, nakrájajte ich do rúk a jemným tlakom na špeciálny nástroj ich poškriabajte. (Ak ho nemáte, použite vidlicu).
- Varte hrniec s vodou a keď sa zahrieva, roztavte syr taleggio, ktorý ste nakrájali na kocky s trochou mlieka na veľmi nízku teplotu.
Akonáhle voda vrie, ponorte halušky a nechajte jednu minútu od ich príchodu na povrch, než ich vypustite štrbinovou lyžicou. - Usporiadajte noky na tanieroch a zakryte taleggio omáčkou.