Mäsové gule s Thermomixom
Mäsové gule sú jednoduchým receptom a sú veľmi chutné: tieto jemné kúsky mäsa nemôžu chýbať v ponuke príjemného slávnostného banketu alebo nedeľného rodinného obeda.
Až do štrnásteho storočia sa v kuchárskych knihách nenachádza stopa slova „purpetta“ . Prvé vystúpenie sa odohráva v 15. storočí vďaka kňazovi Libro de Arte Coquinaria od Maestra Martina, kuchárovi vtedajšieho komorného patriarchy Aquileia. V prvej kapitole tejto knihy, ktorá je napísaná v ľudovom jazyku, autor načrtáva najlepšie spôsoby varenia rôznych kúskov mäsa z rôznych zvierat. Pri popise prípravy toho, čo nazýva mäsové gule, sa však zdá, že Maestro Martino naráža na jedlo, ktoré by sme dnes nazvali roulade na ražni.
Pellegrino Artusi vo svojej známej príručke Veda v kuchyni a Umenie jesť dobre (1881) predstavuje mäsové gule nasledovne: «Nemyslite si, že mám predstierku, že vás učím, ako vyrábať mäsové gule. Toto je jedlo, ktoré každý vie, ako začať s oslom, ktorý bol možno prvým, ktorý dal model ľudstvu. Chcem vám len povedať, ako ich pripravil niekto, kto zostal varené mäso; ak ich chcete zjednodušiť alebo so surovým mäsom, nepotrebujete veľa korenín ».
Ako sa stalo pri iných takzvaných „zlých jedlách“, aj mäsové guľôčky poznali svoj vývoj , stali sa samostatnými pokrmami , pripravovali sa špecifickým nákupom ingrediencií a takmer úplne sa vyhýbali recyklovaniu zvyškov. V súčasnosti sa uprednostňujú „bohaté“ suroviny, ako napríklad: čerstvé mleté mäso, strúhaný parmezán, šunka alebo mortadella (vždy drvené); alebo sa pripravuje z rýb (napríklad tresky) alebo zo zeleniny.
Ale odkiaľ pochádza pojem „mäsová guľa“? Jeho etymológia, dodnes, nie je úplne jasná. Podľa niektorých výkladov by to mohlo vyplývať z francúzskeho paupièra (viečka), pretože pri ich príprave chceme identifikovať pohyb rúk podobný pohybu viečok, keď sú blízko, aby chránili oči.
Mäsové guľky sú jednoduchým receptom a sú veľmi chutné: tieto jemné kúsky mletého mäsa ochutené parmezánom, chlieb a petržlenom v ponuke príjemného slávnostného banketu alebo nedeľného rodinného obeda nemôžu chýbať.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 35 minút
- Varenie: 25 minút
prísady
- 400 g mletého mäsa (teľacie)
- 2 vajcia
- 20 gramov petržlenu
- 50 gramov strúhaného parmezánu
- 1 strúčik cesnaku voliteľný
- 40 gramový chlieb
- 40 gramov mlieka
- soľ a korenie
- 600 gramov paradajkového pretlaku
- 1 nakrájanú cibuľu
- 20 gramov extra panenského olivového oleja
príprava
- Dajte petržlen a cesnak do džbánu, nasekajte: 5 sek. rýchlosť 7.
- Zhromaždite dno pomocou špachtle a pridajte mäso, vajcia, parmezán a chlieb predtým namočené v mlieku, soli a korení, premiešajte: 15 sekúnd. rýchlosť 5.
- Pomocou mierne navlhčených rúk vytvorte malé gule a vložte ich do predtým naolejovanej misky / nádoby a podložky Varoma.
- Nasekanú cibuľu a olej dajte do čistej nádoby, smažte: 3 min. Rýchlosť 100 ° Mäkká.
- Nalejte paradajkový pretlak, zavrite veko a vložte Varoma, varte: 20 min. Varoma vel. Mäkká.
- Podávajte a podávajte mäsové guľky s omáčkou.