Cestoviny s vodnicami a ančovičkami
Tu je rýchly a ľahký recept založený na vodnici a ančovičkách.
Medzi typickými jedlami apuliánskej kuchyne určite nemôže pomôcť, ale spomenieme si cestoviny s vrcholmi repy , ktoré možno pripísať presnejšie mestu Bari. trinásteho storočia.
V Bari sa orecchiette varia hlavne z vodnice, ale aj z karfiolu, brokolice a inej zeleniny.
V navrhovanom recepte sa odchýlime od apuliánskej tradície a cestoviny, ktoré vyberieme, sú iného typu. Prípadne je dôležité, aby išlo o pomerne krátke cestoviny alebo špagety: pre použité prísady sa v každom prípade odporúča rez, ktorý prechádza do zmesi a dobre sa premieša s omáčkou .
Pri kúpe okrúhlice zelenej musí byť starostlivo vybraný: kvetenstvo musí byť uzavreté a kompaktné, bez žltých častí. Listy musia byť pevné na dotyk, peknej jasne zelenej farby.
Tuháreň zelená sa môže uchovávať v chladničke, v oddelení na ovocie a zeleninu, maximálne 2 až 3 dni.
Ak ich chcete vyčistiť, vyberte najcitlivejšie kvety a listy, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a dávajte pozor, aby nezostali žiadne úlomky zeme.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- 320 g krátke cestoviny alebo špagety
- 2 kilogramy repy zelenej
- 6 vykostených ančovičiek v oleji
- 1 strúčik cesnaku
- 2 suché chilli papričky
- extra panenský olivový olej
- soľ
príprava
- Dôkladne očistite a umyte okrúhlicu zelenú, odstráňte listy a najťažšie časti, pričom udržiavajte iba malé a jemné kvety a listy.
- Vyhoďte ich do hojne osolenej vody asi 7 minút alebo dovtedy, kým nie sú uvarené, ale stále al dente a intaktné; vyprázdnite štrbinovou lyžicou a odložte stranou.
- Orecchiette varte v tej istej vode na varenie ako vodná fajka.
- Medzitým cesnak vylúpte, zľahka ho rozdrvte a na veľkej panvici s 5 polievkovými lyžicami oleja zhnednite.
- Pridajte sardely, rozpadanú papriku a varenú zeleninu z vodnice, dochutíme soľou a premiešame, aby sa ochutili ingrediencie.
- Vypustite orecchiette al dente, pridajte ich do pripraveného obväzu a jemne premiešajte, aby sa všetko dobre premiešalo. Podávajte horúce.