Kapustové rolky s klobásou a syrom Scamorza
Tu je druhé chutné jedlo, realizácia je veľmi jednoduchá a je možné si ich pripraviť vopred a znovu zohriať v čase podania.
Kapustové rolky s klobásou a scamorzou sú vynikajúcim druhým chodom, realizácia je veľmi jednoduchá a je možné si ju vopred pripraviť a znovu zohriať pri stole.
Kombinácia kapusty a klobásy je klasika severoitalskej kuchyne . Počnúc tradičným rizotom s kapustou kapusty a luganega od Veneta až po kapusty kapusty alebo kapusty a vyprážanú klobásu z Lombardie. Kapustová rolka má naopak stredoeurópsky pôvod, ale pripravuje sa aj v Miláne, kde má názov „Polpett de verz“.
Tento recept na kapustové kapusty s klobásou sa dá tiež prehodnotiť pridaním paradajkovej omáčky a fontiny (namiesto scamorzy), aby sa výplň stala tuhá a ešte chutnejšia. Môžete tiež nahradiť fontinu iným syrom, ktorý nie je príliš vodnatý, ako napríklad provola alebo asiago.
Na ľahké čistenie kapusty bez porušenia listov vám odporúčame najskôr odstrániť spodné jadro a potom ich nechať pretekať pod tečúcou vodou. Týmto spôsobom sa listy ľahšie otvárajú a nebudete musieť nútiť nútiť, riskujete ich rozbitie.
Vyberte si najväčšie a najodolnejšie listy, ktoré vytvoria chlopne vašich roliek. Môžete si pripraviť túto lahodnú druhú misku mäsa na typickú večeru spolu s tradičným milánskym rizotom alebo sauté.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 8 veľkých listov kapusty
- 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 400 g klobásy
- 20 gramov strúhaného parmezánu
- 2 vajcia
- 80 g cibule
- 40 ml bieleho vína
- 20 gramová strúhanka
- 80 gramov údeného syra
- soľ
príprava
- Listy kapusty dôkladne umyte, dávajte pozor, aby ste ich nerozbili alebo nepoškodili.
- Vložte ich do hrnca a nalejte doň pár pohárov vody. Priveďte do varu a varte tri minúty.
- Nakoniec musia byť mäkké, celé a stále silné, aby sa s nimi mohlo manipulovať. Nikdy ich neotáčajte do hrnca! Vypustite ich a nechajte uschnúť na savom kuchynskom papieri.
- Nechajte ich úplne vychladnúť.
- Po odstránení krytu nalejte dve polievkové lyžice oleja a rozpadnutú klobásu na nepriľnavú panvicu.
- Umiestnite na stredne nízku teplotu a varte päť minút, často miešajte a pokračujte v drvení klobásy.
- Nalejte klobásu do misky a počkajte päť minút, kým vychladne.
- Pridajte strúhaný parmezán, strúhanku a ľahko rozdrvené vajcia.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky zložky zmiešali. Nakrájaný syr nakrájajte na malé kocky. Teraz môžete zostaviť rožky.
- Usporiadajte vždy jeden list kapusty na doštičku. Do stredu vložte kúsok párky a pár kociek údeného syra.
- Zatvorte list skladaním strán a vytvorením balenia. Môže byť blokovaný špáradlom alebo kuchynským vlascom, bez prílišného utiahnutia.
- Krátko vyčistite neprilepenú panvicu, na ktorej sa klobása uvarila. Nalejte zvyšný olej a zahrejte ho na teplotu.
- Pridajte jemne nasekanú cibuľu a nechajte ju niekoľko minút pôsobiť. Položte rolky kapusty. Varte dve minúty, otočte ich a varte ďalšie dve minúty.
- Nalejte víno na panvicu, znížte teplotu na nízku teplotu, prikryte a varte desať minút.
- Odstráňte veko, znova otočte valčeky, zvýšte teplotu a varte, až kým sa tekutiny neodparia. Podávajte na stole.