Jednou z najčastejšie vykonávaných operácií v domácnosti je zmrazenie potravín na ich konzerváciu. Všetci však vieme, že jedlo nemožno zmraziť viackrát ... aký je však dôvod?
Dnes sa budeme venovať otázke mrazenia potravín a pravidlám správneho skladovania a konzumácie mrazených potravín.
Zmrazenie potravín a neschopnosť znovu zmraziť
Mrazenie potravín je jednou z praktík, ktoré viedli , aj keď sa to možno nezdá, k rozvoju modernej spoločnosti . Možnosť možnosti skladovať potraviny, najdôležitejšia surovina pre ľudí (viac ako ropa), nám dala možnosť prepravovať ich a nemusieť ich hneď skonzumovať, byť schopní odolávať čo i len niekoľko mesiacov v skladoch, supermarketoch a domácich mrazničkách. ,
Všetci kupujeme mrazené potraviny a ak budeme opatrní, všimneme si, že na každom balení, na ktorejkoľvek etikete je veľmi dôležitá veta: nezmrazujte .
Všetci vieme, že potraviny, ktoré už raz rozmrazíte, by sa nemali znova mraziť, ale zamýšľali ste sa niekedy nad tým, prečo?
V zásade existujú dve. Prvým z nich je problém s výživou, zatiaľ čo druhý, oveľa dôležitejší, sa týka bezpečnosti potravín: mrazené potraviny môžu byť zdraviu škodlivé z dôvodov, ktoré si vysvetlíme nižšie.
Mrazenie potravín: strata nutričných hodnôt
V skutočnosti nie je opätovné zmrazovanie potravín vždy zakázaným postupom. Existujú spoločnosti, napríklad také, ktoré rozmrazujú špinavé sépie, umyjú ich a znovu zmrazia, čím sa rozmrazia a zmrazia niekoľkokrát denne.
Majú stroje, vysokotlakové chladiče , ktoré veľmi rýchlo dopravia jedlo z 50-100 ° na -70 ° za pár minút. Na druhej strane domáce mrazničky to nerobia.
ČÍTAJTE TIEŽ: Čo je možné zmraziť: 10 prekvapivých jedál, ktoré idú do mrazničky!
Takže ak budete mať priemyselne mrazených potravín, odmäk neho a potom ho znova nezmrazujte je zníženie teploty bude veľmi pomalé , a to spôsobuje ľadové kryštáliky k forme v jednotlivých bunkách, ktoré tvoria živočíšny alebo rastlinný potravín, ktoré sa stávajú väčšie a väčšie. Pomalým poklesom teploty sa môžu kryštály hýbať a vzájomnými zrážkami rozbíjajú všetko naokolo.
To znamená, že keď znovu rozmrazujeme, obsah mnohých buniek, ktoré obsahujú proteíny, vitamíny, minerálne soli, prechádza do takzvanej „rozmrazovacej vody“ . Nutričná hodnota jedla výrazne poklesne.
Stručne povedané, nebudeme jesť to isté jedlo, ktoré sme kúpili čerstvé. 
Mrazenie potravín: zvýšenie bakteriálnej záťaže
Ak však treba určite vziať do úvahy problém s výživou , je problém týkajúci sa bezpečnosti potravín oveľa závažnejší .
V skutočnosti sa predpokladá, že jedlo nie je nikdy sterilné. Baktérie sú prítomné všade, dokonca aj vo vzduchu, a aj keď vyprážam niektoré hranolky, keď ich vyberiem z fritézy, niektoré baktérie na ne dopadnú, pretože sú vo vzduchu. Potom zmrazím čipy a baktérie nezomrú: jednoducho zostanú zmrazené aj v „spiacom“ stave, až kým sa produkt rozmrazí. Skrátka, prezimujú, ale keď odmrazíme čipy, začnú sa znova množiť.
Spoločnosti majú systém samokontroly (ktorý zahŕňa aj analýzy) určený na zabezpečenie toho, aby baktérie v potravinách boli stále malé , aj keď nie je možné, aby neexistovali. Aby ste pochopili, čo sa stane, pokračujme príkladom.
ŠPECIÁLNE: Trichinella v potravinách: nebezpečenstvo konzumácie surového mäsa
Praktický príklad
Predpokladajme, že na zmrazených čipoch zostane na čipoch iba jedna baktéria . Baktérie, ako si možno pamätáte zo strednej školy, sa množia asi raz za dve hodiny, počet sa zdvojnásobí. Jeden vychádza z dvoch, dvoch štvoriek, štyroch ôsmich atď. (Čipy im poskytujú výživu).
Povedzme, že tieto čipy rozmrazíte cez noc, na 12 hodín. K dispozícii je šesť cyklov baktérií, každé každé dve hodiny, keď sme dokončili rozmrazovanie, bude to 1x2x2x2x2x2x2 alebo 64 baktérií . Zanedbateľné, ani ich nevidíme.
Hranoliek je príliš veľa a nejaké dáme späť do mrazničky. O niekoľko dní neskôr ich vyberieme, rozmrazíme ich ďalších 12 hodín a potom ďalších šesť cyklov. Počiatočné baktérie sú však tentoraz 64, nie jedna: za šesť hodín budem mať baktérie 64x2x2x2x2x2x2, čo je 4 096 baktérií. Takmer stokrát tých, ktorí tam boli naposledy. A bakteriálna záťaž stokrát vyššia ako tá predchádzajúca môže byť nebezpečná. Podľa druhu baktérie môžeme mať črevné ťažkosti, hnačky, zvracanie alebo dokonca vážnejšie problémy.
Počítanie je trochu matematická záležitosť, a ak ste tomu dobre nerozumeli, je užitočné prečítať si tieto posledné odseky pokojnejšie, aby ste pochopili, čo sa deje s našimi mrazenými potravinami. Pretože sme si brali ako príklad čipsy, ale je tu aj mäso, zelenina, ryby atď. A nie je isté, že existuje počiatočná baktéria, mohlo by ich byť ešte viac.
Z týchto dôvodov je dôležité nemraziť jedlo a riadiť sa pokynmi na etikete. Ak tak urobíte, môžete poškodiť výživové hodnoty, ale zároveň vystavíte riziku svoje zdravie: pravdepodobne sa radšej vyvarujte. Alebo nie?
Užitočné informácie
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články:
- Prírodné lieky na črevné nadúvanie a povzbudzovanie
- Dráždivé hrubé črevo : príznaky, prostriedky a správna výživa
- Zlé trávenie prírodné a rýchle prostriedky
- Kolitída : príznaky a spôsob, ako im predchádzať
- Zlé trávenie prírodné a rýchle prostriedky
- Potraviny s vysokým obsahom vlákniny pre zdravé črevo : tu sú
- Prírodné lieky na pálenie záhy a pálenie záhy