Bezlepkový chlieb
Jednoduchý recept na získanie „kráľa všetkých potravín“ z bezlepkovej múky, vhodný aj pre tých, ktorí netolerujú
Lepok je proteín, ktorý je obsiahnutý v rôznych druhov obilnín, vrátane tých, ktoré sa najčastejšie používajú "v našich zemepisných šírkach" v pekárni a pri výrobe kysnutých produkty: pšenica, v prvom rade, ale aj raž, jačmeň a napísali, aby sme vymenovali najbežnejšie.
Intolerancia lepku je pomerne častá porucha, ktorá závisí od obtiažnosti tela asimilovať zložky, v ktorých sa glutén rozpadá počas trávenia, a ktorá určuje zápalovú situáciu v čreve, ktorá môže mať rôzne úrovne závažnosti. ktoré má v najzávažnejších prípadoch formu skutočného autoimunitného ochorenia: celiakie . Pre tých, ktorí netolerujú, preto nie je ľahké mať k dispozícii čerstvý, mäkký a voňavý chlieb, ktorý by mohol chutnať a zdieľať s hosťami, a preto je možné používať výrobky bez lepku.komerčne dostupné, alebo s ohľadom na kvalitu a tiež na osobnú spokojnosť, skúste to urobiť sami priamo v domácej rúre. Z tohto dôvodu je základným prvkom výber múky , ktorá musí byť vyrobená z tých, ktoré pochádzajú z obilnín, ktoré neobsahujú stopy „netolerantnej“ bielkoviny, ako je ryža a lepková ryžová múka (ktorá nemá nič spoločné s lepkom ale ide o rôzne druhy lepkavej ryže ázijského pôvodu, ktorá sa nazýva lepkavá ryža, teda lepkavá), sója, kukuričný škrob , pohánka, gaštanyalebo kasava, vždy sa uistite, že tieto múky neprišli počas prípravy do styku s inými múčkami obsahujúcimi lepok. Ale pozor: cesto vyrobené z múky obsahujúcej lepok je pružnejšie, pretože za túto vlastnosť je zodpovedný lepok. Tieto bezlepkovej múky preto potrebujú viac vody ako ostatné a je potrebné nenechať im stúpať príliš, aby sa zabránilo "rozobratie" pri varení. A teraz do práce!
- Výťažok: 4 až 6 kotúčov v závislosti od veľkosti
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 1 hodina 30 minút
- Varenie: 30 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- Múka neobsahujúca lepok 500 gramov
- 400 gramov teplej vody
- pivovarské kvasnice
- 30 gramov extra panenského olivového oleja
- cukor
- 1 štipku soli
príprava
- Začnite rozpustením droždia v miske s vodou, pridaním soli, najskôr bez preháňania, a potom upravte podľa potreby ochutením cesta. Miešajte v bezlepkovej múke, ktorú ste si vybrali, a pridajte teplú vodu. Pokračujte v miešaní elektrickým šľahačom.
- Za stáleho miešania pridajte extra panenský olivový olej veľmi pomaly a pokračujte v činnosti, až kým nebude zmes homogénna a bez hrudiek. Konečný výsledok musí byť „vyvážený“, to znamená, že nie je príliš tekutý ani príliš hrubý.
- Keď je zmes pripravená s požadovanou konzistenciou, nechajte ju asi hodinu odstáť. Medzitým prikryte pracovný povrch pergamenovým papierom a pripravte ho na cesto. Počas spracovania je potrebné sa vyhnúť tomu, aby sa zmes lepila na os. Panvicu na pečenie chlebov tiež pečte papierom na pečenie.
- Po dobe odpočinku zmesi posypte pracovnú plochu ďalšou bezlepkovou múkou a začnite v múke valiť malé množstvo cesta. Rozmnožujte bochníky podľa vášho vkusu: s pol kilogramom múky získate asi kilo „hotového“ chleba, a preto od 4 do 6 bochníkov v závislosti od veľkosti.
- Vložte panvicu s bochníkmi do rúry. Medzitým dajte horúcu panvicu s vodou a po varení ju vložte do rúry pod panvicu, aby sendviče stúpali na teplom mieste.
- Akonáhle bochníky dosiahnu dvojnásobok svojho objemu, zapnite konvektomat na 200 ° C. Pečte 20 až 30 minút v závislosti od veľkosti chleba. Bude pripravený, keď dosiahne klasickú zlatú farbu.