Dnes uvidíme, či je palmový olej zlý pre zdravie a životné prostredie . Ak je to karcinogénne, akú úlohu hrá pri odlesňovaní a zvyšujúcich sa teplotách. Aké sú dôvody jeho šírenia v potravinách a výrobkoch, ktoré ich neobsahujú.
Už niekoľko rokov sa hovorí o palmovom oleji v potravinárskych výrobkoch. Nedávno sa objavili veľmi kritické hlasy súvisiace s údajnou zodpovednosťou za zmenu podnebia vyplývajúcou z odlesňovania a hromadného pestovania paliem v mokradiach.
Pokúsime sa objasniť tieto aspekty, aby sme pochopili, či je tento rastlinný olej skutočne zlý pre zdravie a životné prostredie. Začnime zoznamom jeho pôvodu a charakteristík.
Palmový olej: čo to je
Je to tuk rastlinného pôvodu, ktorý sa získava vylisovaním dužiny ovocia z palmového oleja .
Pestuje sa vo vlhkých oblastiach planéty, napríklad v Indonézii, Malajzii a Latinskej Amerike. Je prítomný v mnohých potravinárskych a kozmetických výrobkoch.
Po lisovaní sa surový palmový olej rafinuje priemyselnými procesmi, aby sa tiež znížil stupeň kyslosti. Prechádza priemyselnými fázami, vďaka ktorým stráca svoje užitočné vlastnosti:
- dezodorizačný
- odfarbenie
- neutralizácia
Väčšina palmového oleja sa v súčasnosti získava z určitého druhu palmy (elaeis guineensis), ktorá je síce pôvodom na africkom kontinente, ale v súčasnosti je na celej planéte rozšírená.
Vlastnosti palmového oleja
Olej získaný z dužiny palmového ovocia je červený. Nemalo by sa zamieňať s tým, ktoré sa získalo z jadra a semena dlane, ktoré sa nazýva olej z palmových jadier a má odlišné vlastnosti a farbu.
Medzi jeho rôzne vlastnosti patrí palmový olej:
- má percentuálny podiel nehydrogenovaných nasýtených tukov rovný 50%, a preto je polotuhý pri izbovej teplote.
- je to jediný, kto sa dokáže odolať bez zhoršenia a ztuhnutia.
- Má nízku cenu a univerzálnosť, čo z neho robí jednu z najpopulárnejších ingrediencií, najmä v potravinárskom priemysle.
Použitie palmového oleja
Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny pre environmentálne podmienky priemyselnej výroby.
Je ideálny pre dlhé doby skladovania, dokonca aj pri dlhodobom pôsobení tepla (slnko, priame svetlo), v ktorom sa výrobky skladujú, a ich uchovávanie v neuzavretých uzavretých nádobách (orechy, sušienky ...) mesiace a často pri izbovej teplote.
Palmový olej nahradil čiastočne hydrogenované rastlinné oleje (na zníženie obsahu mastných kyselín), ktoré sa považujú za škodlivé. Z tohto dôvodu sa jeho použitie výrazne zvýšilo.
Najmä ako náhrada za:
- rastlinné tuky ako olivový a semenný olej, ktoré „zmäkčujú“ hotový výrobok , pretože sú bohaté na mono a polynenasýtené mastné kyseliny, a rýchlo ho zhoršujú.
- z masla a iných živočíšnych tukov, ktoré nie sú stabilné v priebehu času a ľahko žltnúť.
Používa sa ako stabilizátor, konzervačný prostriedok proti oxidácii a zmäkčovadlo konzistencie v cukrárskych výrobkoch , krémoch, sušienkach a mnohých hotových jedlách, ale aj v kozmetických výrobkoch, na starostlivosť o telo a na čistenie osôb, ako sú mydlá, krémy a šampóny.
Dokonca aj v ekologických a spravodlivých výrobkoch sa často nachádza medzi prísadami.
Jedinou oblasťou, kde sa nepoužíva, sú palivá. Americká agentúra pre ochranu životného prostredia ju vylúčila z ekologických palív, pretože jej emisie nespĺňajú limity na zníženie emisií CO2 požadované pre biopalivá.
Palmový olej: prečo sa používa v potravinách
Mnoho spoločností používa tento rastlinný tuk v rôznych potravinárskych výrobkoch. Dôvody sú ekonomické, ale aj legislatívne.
- výrobné náklady sa znížia: cena palmového oleja je veľmi nízka v porovnaní s alternatívami, ako je margarín, olivový olej a iné rastlinné oleje.
- zaručuje trvanlivosť: veľa pečeného tovaru vydrží oveľa dlhšie, bez zhoršenia kvality.
- odoláva teplote a žluknutiu: potraviny zostávajú mäkšie, vlhšie, ktoré zostávajú čerstvé, najmä ak sú plnené rôznymi krémami, aby sa uchýlili k jednoduchému a lacnému baleniu.
- vylučuje alkohol: alkohol by sa nemal používať na predchádzanie plesniam v pečenom tovare.
- dáva štruktúru a konzistenciu : v pekárskych potravinách a krémoch nasýtené tuky (polotuhé tuky ako maslo alebo margarín) dávajú štruktúru a konzistenciu, zatiaľ čo rastlinné oleje sú nenasýtené a tekuté, nie sú veľmi vhodné na stabilizáciu. Iba palmový olej, hoci rastlinného pôvodu, obsahuje nasýtené tuky (palmitické, stearové a laurové), ako napríklad maslo.
- je bez chuti: nemení chuť jedla, zatiaľ čo iné oleje, ako napríklad olivový olej, dodávajú pachuť, ktorá prevláda nad sladkou chuťou.
- je v súlade s pravidlami o hydrogenovaných tukoch : po nadobudnutí účinnosti nových predpisov Svetovej zdravotníckej organizácie o hydrogenovaných tukoch používa potravinársky priemysel stále viac alternatívnych rastlinných tukov. považované za bezpečnejšie ako margaríny a iné rastlinné tuky, ktoré sú škodlivé, pretože sú zdrojom transmastných kyselín.
Palmový olej: kde sa nachádza?
Palmový olej sa preto nachádza v chlebe, občerstvení, sušienkach , ale nielen.
Tiež v rôznych druhoch krémov , slaných aj sladkých, v detskej potrave a ďalších výrobkoch pre deti, ako aj v rôznych hotových jedlách, suchých aj mrazených.
Ale buďte opatrní, napriek tomu, že ide o veľmi rozšírenú zložku, nie je vždy ľahké ju identifikovať. Na štítkoch produktov takmer nikdy nie sú uvedené slová „palmový olej“.
Zvyčajne na mieste vykazuje všeobecnejší záznam „ rastlinné tuky “.
TIP: Ak si chcete zostať spotrebiteľom vedomým svojho zdravia, vedzte, že prijateľný denný prah pre všetky nasýtené tuky je 10% z celkových denných kalórií.
Je palmový olej zlý pre vaše zdravie?
Početné štúdie potvrdzujú, že zvyčajná konzumácia palmového oleja má tendenciu výrazne zvyšovať koncentráciu tukov v krvi, z cholesterolu na triglyceridy, a zvyšuje tak úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby. Jeho použitie by zvýšilo (tu je štúdia) koncentráciu zápalových látok v krvi.
Akreditované presvedčenie, že stavy chronického zápalu uprednostňujú rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, aterosklerózy, cukrovky a niektorých druhov rakoviny.
Použitie tohto tuku v jeho esterifikovanej forme (bežná prax v potravinárskom priemysle) zhoršuje lipidový profil, čo podporuje poškodenie kardiovaskulárneho systému.
V roku 2013, Mario Negri Inštitút vykonal rozsiahlu štúdiu porovnávajúcej rôzne výskumy zamerané na koreláciu medzi palmového oleja a jeho vplyvu na zdravie. Štúdia ukazuje, že tieto výskumy sa zaoberali iba negatívnymi účinkami spojenými s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín v oleji, spojenými so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom a nie s výskytom niektorých druhov rakoviny.
Palmový olej: karcinogénny alebo nie?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) 3. mája 2016 rozhodol o kvestíne vexata.
Bola uverejnená dokumentácia, ktorá potvrdzuje možné zdravotné riziká spojené s niektorými potenciálne karcinogénnymi látkami, ktoré sa tvoria pri rafinácii rastlinných olejov pri vysokých teplotách (200 °).
Medzi nimi tiež (ale nielen) palmový olej.
Hovoríme o kontaminujúcich látkach z procesov na báze glycerolu. Sú to glycidylestery mastných kyselín (Ge), 3-monochlórpropándiol (3-mpcd), 2-monochlórpropandiol (2-mpcd) a relatívne estery mastných kyselín.
Podľa EFSA tieto látky „spôsobujú spotrebiteľom všetkých vekových skupín potenciálne zdravotné problémy “.
Panel EFSA pre kontaminanty v potravinovom reťazci (Contam) preskúmal informácie o toxicite glycidolu, aby sa vyhodnotilo riziko Ge, za predpokladu úplnej konverzie esterov na glycidol po požití.
Je známe, že tieto látky majú potenciálne karcinogénne a genotoxické účinky, t. J. Sú schopné poškodzovať genetické informácie v bunkách a vedú k mutáciám, ktoré môžu degenerovať na rakovinu.
EFSA spojil zdravotné riziko s množstvom kontaminantov spotrebovaných denne, pričom sa zameriaval najmä na mladších ľudí .
Otázka hladín Ge: glycidylesterov mastných kyselín
Táto otázka sa týka rastlinných olejov, margarínov a iných výrobkov a palmového oleja, ktorý sa dostal do ohňa, pretože obsahuje väčšie množstvo potenciálne škodlivých látok ako ostatné uvedené zložky.
Najvyššie hladiny Ge, ako aj 3-mcpd a 2-mcpd (vrátane esterov) boli v skutočnosti nájdené v palmových olejoch a palmových tukoch.
Pre spotrebiteľov od troch rokov predstavujú hlavné zdroje vystavenia všetkým látkam margaríny, sladkosti a koláče.
Pri hodnotení genotoxických a karcinogénnych látok, ktoré sú náhodne prítomné v potravinovom reťazci, EFSA počíta pre spotrebiteľov tzv. „Mieru vystavenia“ . Čím vyššia je táto marža, tým viac si môžete byť istí.
Pre 3-mcpd a príbuzné estery mastných kyselín bola stanovená tolerovateľná denná dávka (Dgt) 0,8 mikrogramu na kilogram telesnej hmotnosti na deň (µg / kg telesnej hmotnosti / deň), zatiaľ čo pre 2 mcpd toxikologické informácie sú stále príliš obmedzené na stanovenie bezpečnej úrovne.
Závery EFSA o palmovom oleji a poškodení zdravia
Tieto závery zo spisu sú jasné: odhadovaná priemerná a zvýšenej 3-MCPD expozícií oboch foriem, v mladších vekových skupinách, vrátane mladistvých (do 18 rokov veku), vyšší ako prípustný denný dávku a predstavovať potenciálne zdravotné riziko .
Palmový olej významne prispieva k expozícii 3-mcpd a 2-mcpd u väčšiny subjektov.
Nebojte sa , EFSA zistil, že hladiny 3-mcpd a jeho esterov mastných kyselín v rastlinných olejoch sa za posledných päť rokov nezmenili.
Panel pre kontaminanty v potravinovom reťazci zdôrazňuje, že Ge je potenciálnym zdravotným problémom pre všetky vekové skupiny.
Expozícia dojčiat, ktoré konzumujú výlučne počiatočnú dojčenskú výživu, je obzvlášť znepokojujúca, pretože je až desaťkrát vyššia ako úroveň, ktorá sa považuje za nízku úroveň rizika pre verejné zdravie.
Objavte aj tieto rastlinné oleje:
- Slnečnicový olej
- Ryžový olej
- Olivový olej
- Kukuričný olej
- Arašidový olej
- Orechový olej
Niektoré dobré správy
Našťastie sú tu tiež dobré správy , ktoré nie sú zďaleka upokojujúce :
- v dokumentácii sa zistilo, že v rokoch 2010 až 2015 sa v dôsledku palmových olejov a tukov znížili na polovicu hladiny Ge, a to vďaka týmto opatreniam, ktoré výrobcovia dobrovoľne prijali, čím sa znížilo vystavenie spotrebiteľov týmto škodlivým látkam.
- Vedecký panel vydal niekoľko odporúčaní na ďalší výskum a vyplňovanie medzier v údajoch a na prehĺbenie poznatkov o toxicite týchto látok (najmä 2mcpd) ao vystavení spotrebiteľov.
Kým sa nedosiahne tento pokrok, lopta teraz prechádza na manažérov rizík Európskej komisie a členských štátov, ktorí sú vyzvaní na reguláciu bezpečnosti potravín.
Táto dokumentácia pomôže EÚ pochopiť, ako riadiť potenciálne riziká pre spotrebiteľov, ktorí sa ocitajú vystavení týmto látkam prostredníctvom svojho stravovania.
A v Taliansku?
V Taliansku sa už niečo deje. Na základe vyhlásenia EFSA taliansky minister zdravotníctva požiadal európskeho komisára pre zdravie a bezpečnosť potravín o okamžité začatie preskúmania záležitosti v rámci technických skupín.
Preto vás žiadame, aby ste zhodnotili možnú potrebu pokračovať v prijímaní opatrení (vrátane preventívnych) zameraných na ochranu zdravia občanov.
Používanie nástrojov EÚ je nevyhnutné na zaručenie skutočne ochranného prístupu, keďže je na celom území Únie homogénne, pričom v prípade potreby orgány a výrobné odvetvie vo všetkých krajinách prijímajú rovnaké opatrenia .
Palmový olej a potravinársky priemysel
Za posledných desať rokov došlo k skutočnému rozmachu využívania palmového oleja v potravinárskom priemysle namiesto masla a margarínu .
Tento rastlinný olej, ktorý sa používa vo veľkých talianskych a medzinárodných potravinárskych odvetviach, na dodanie chuti, konzistencie, chrumkavosti a chrumkavosti svojim výrobkom (od pekárskych výrobkov po sušienky, sušienky, sušienky, občerstvenie, sladkosti až po zmrzlinu), má nízke výrobné náklady , je bez chuti, univerzálny a odolný voči oxidačným a žlukavým procesom.
Doteraz neexistuje dostatok údajov o možných súvislostiach medzi nádorovými patológiami a palmovým olejom, ale pri vyšetrovaní zostáva priestor na niekoľko pochybností:
„Existuje rozsiahla vedecká literatúra, ktorá už istý čas preukázala súvislosť medzi nadmernou konzumáciou nasýteného tuku a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb .“
Najmä Istituto Superiore di Sanità hovorí:
- Má nadmerný obsah nasýtených tukov: palmový olej sa v prírode líši od ostatných tukov rastlinného pôvodu v dôsledku výskytu nasýtených tukov nad nenasýtenými, a to natoľko, že je viac podobný lipidom živočíšneho pôvodu.
- V porovnaní s olejmi bohatými na mono alebo viac nenasýtené mastné kyseliny spôsobuje značné zvýšenie celkového cholesterolu, LDL, apoB a HDL cholesterolu.
- Príjem nadbytku mastných kyselín môže zvýšiť zdravotné riziko pre všeobecnú populáciu, ale ešte viac pre niektoré zraniteľnejšie skupiny obyvateľstva, ako sú deti, staršie osoby, dyslipidemiká, obézni, pacienti s predchádzajúcimi kardiovaskulárnymi a hypertenznými príhodami ».
Teraz, keď sú údaje na etikete konečne priehľadné a viete, do akej miery je palmový olej pre vaše zdravie skutočne zlý, zostáva na výber, či pokračovať v konzumácii výrobkov, ktoré ho obsahujú.
Ľahké občerstvenie a sušienky z palmového oleja
Ako sa však môžeme snažiť vyhnúť nepriamej spotrebe palmového oleja? Lepšie je vyhnúť sa nákupu produktov s prísadami, ako sú rastlinné tuky , zvoliť výrobky bez palmového oleja alebo uprednostňovať výrobky pripravené priamo z domova pred výrobkami, ktoré sú už balené.
Niektoré značky ho už nepoužívajú, vrátane oboch produktov vlastnej značky (iba ekologické línie) niektorých obchodných reťazcov:
- Coop, Esselunga a Pam
- menej známe spoločnosti, ktoré však pôsobia v organickej alebo energetickej výžive, napríklad Gérminal, Céréal, Misura
- popredné značky ako Loacker, La città del Sole, Galbusera a Ferrero začali odstraňovať ropu, ale iba pre niektoré výrobky
Tu je naša podrobná štúdia so zoznamom produktov neobsahujúcich palmový olej.
A tu sú aj niektoré recepty pre domácich majstrov bez palmového oleja:
- Domáce Nutella : recept bez palmového oleja
- Rýchle a zdravé zaobchytenia doma
- Občerstvenie pre deti : veľa jednoduchých nápadov bez palmového oleja
Palmový olej a životné prostredie: odlesňovanie
V posledných rokoch sa stratilo veľa krásnych a zložitých dažďových pralesov v juhovýchodnej Ázii , ktoré v dôsledku neustále rastúceho dopytu zo strany potravinárskych spoločností stratili podmienky na pestovanie olejnatých palem . Hovoríme o regiónoch v juhovýchodnej Ázii, ako sú Filipíny, Malajzia a Indonézia.
Pozrime sa na účinky pestovania na životné prostredie:
- Účinky na biodiverzitu. Výstraha pred zničením biodiverzity týchto ekosystémov je vysoká, namiesto dnešných lesov existuje stále viac palmových plantáží, lacných z hľadiska údržby as veľmi vysokým výnosom v porovnaní s inými olejmi.
- Účinky na obyvateľstvo. Miestne obyvateľstvo sa okrem straty svojho tisícročného biotopu, v ktorom zvykol získavať jedlo, pričom rešpektovalo ekosystém, do ktorého patrilo, teraz zotročuje. Znížená na pracovnú silu bez práv, ktorú využívajú agropotravinárske nadnárodné spoločnosti na prácu na plantážach palmových olejov vo vykorisťovateľských podmienkach.
- Účinky na zvieratá. Dokonca aj miestna fauna, ako napríklad tigra Malajzia a Sumatran , zaznamenala prudký pokles počtu jedincov v dôsledku otrasov ich biotopu a celého botanického systému .
Aby sa uvoľnili podmienky pre plantáže palmového oleja, proces odlesňovania v niekoľkých rozvojových krajinách získal nový impulz.
Palmový olej a zmena podnebia
Odstránenie stále väčších častí zelene tiež zvyšuje produkciu plynov zodpovedných za skleníkový efekt . Lesy bohaté na kyslík sú nevyhnutné na obmedzenie znečisťujúcich látok vo vzduchu.
Spotreba vody , hnojív a pesticídov tiež stúpa v dôsledku plantáží s palmovými olejmi.
Samotná indonézska vláda pripúšťa, že 85% emisií skleníkových plynov vyplýva práve zo zmeny využívania pôdy , tj odlesňovania.
Globálne otepľovanie je preto čiastočne spôsobené inváziou plantáží olejnatých palem.
Palmový olej a CO2
To všetko sa deje so súhlasom predstaviteľov miestnej samosprávy . Kto často deklaruje lesy ako pôdu určenú pre plantáže, pretože je „nevyužitý“ a „neproduktívny“.
Sú to oblasti, ktoré po stáročia patrili drobným poľnohospodárom a pôvodným obyvateľom, ktorí pestujú ryžu a strukoviny, zbierajú divoké ovocie, liečivé rastliny a stavebné materiály a mierumilovne spolunažívajú s prírodou.
Početné medzinárodné výzvy a demonštrácie a stále viac informovaná verejnosť o palmovom oleji a jeho údajnej nebezpečnosti začínajú mať určité konkrétne účinky:
- v roku 2014 sa dosiahla dôležitá dohoda (prístup s vysokými uhlíkovými zásobami). T ll firmy majú záujem v oleji palmových plantáží sa zaväzujú minimalizovať ich vplyv na životné prostredie .
- niektoré nadnárodné spoločnosti ako P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International a Cargill vyhlásili, že sa k tejto dohode pripojili , čo je veľmi pozitívny signál.
Nemala by sa podceňovať ani úloha dovážajúcich krajín tejto zložky:
- môžu využiť fiškálnu páku na to, aby neriešené využívanie prírodných zdrojov viedlo k drahším výrobkom z palmového oleja, a teda k menej výhodnému využívaniu.
Napríklad radikálnu zmenu orientácie vo Francúzsku v roku 2012 treba vidieť v tomto svetle. Ministerka rozpočtu Jérôme Cahuzac (ekvivalent ministerstva rozpočtu) a Komisia pre sociálne veci francúzskeho senátu sa rozhodli zvýšiť zdanenie palmového oleja o 300% .
Môže však byť palmový olej udržateľný?
Toto je otázka klasického milióna dolárov a odpoveď je: záleží .
- V skutočnosti do veľkej miery závisí od podmienok, v ktorých je táto hospodárska činnosť organizovaná.
- Závisí to aj od nás spotrebiteľov: koľko sme ochotní zaplatiť viac za produkt, ktorý je menej škodlivý pre ekosystém?
V skutočnosti existujú malé a známe plodiny, ako aj intenzívne a vysoko výnosné plodiny, ako aj poľnohospodárstvo organizované v priemyselnom meradle v najrozvinutejších krajinách.
Najväčšie plantáže sa nachádzajú v juhovýchodnej Ázii, Indonézii a Malajzii, kde nadnárodné spoločnosti začali so súhlasom miestnej vlády systematické odlesňovacie práce s cieľom vytvoriť priestor pre palmy .
Na druhej strane, v oblastiach, ako je Južná Amerika , nie je táto kultivácia taká rozšírená a zostáva v rukách malých poľnohospodárov, ktorí produkujú a zberajú plody dlane v rodinnom meradle s menším dopadom na životné prostredie.
Tieto plodiny nepoškodzujú životné prostredie, rovnako ako nepotrebujú pesticídy alebo hnojivá na rýchle pestovanie dlaní. Tempo je pomalšie a produkcia ropy preto rešpektuje životné prostredie.
Palmový olej: môže byť organický?
Ako by však títo poľnohospodári konkurovali nadnárodným spoločnostiam?
- Keďže nemôžu pracovať na cene a množstve, snažia sa to ponúknuť kvalitnejším produktom .
- Preto získať certifikácie, napríklad v oblasti životného prostredia a ekologických tie , za výrobok s rovnakými výhodami ako iní.
V ekologických potravinách sa nepoužívajú pesticídy a hnojivá. V týchto organických plantážach však nie sú prítomné, takže sa neabsorbujú olejom, ktorý bude mať preto menej rezíduí.
Neprítomnosť rezíduí zlepšuje produkt z hľadiska toxických látok, ako je tomu v prípade ekologického ovocia a zeleniny.
Palmový olej: závery
nakoniec:
- palmový olej nie je produktom, ktorý sa narodil minulý rok , ale je to niečo, čo je známe už dlho.
- škody na životnom prostredí, ktoré spôsobujú, závisia v zásade od intenzívneho pestovania nadnárodných spoločností.
- vo svete je tiež „dobrý“ palmový olej, ktorého poškodenie životného prostredia je znížené a produkt je zdravší.