Mirror glazúra: ako to urobiť a ako glazúrovať tortu
Tento typ povlaku, ktorý môže byť základom čerstvého alebo kandizovaného ovocia, zŕn, čokoládových vločiek, smotanových múčok alebo dokonca ozdôb cukrovej pasty, poskytuje zmes želatíny, cukru, vody, glukózového sirupu.
Vo svete pečiva, snáď vo väčšej miere ako v klasickej kuchyni, vládne predstavivosť najvyššie a rafinované dezerty sú určite najobľúbenejšie. Nie je náhoda, že termín „ návrh tortu “ vstúpil do našej slovnej zásoby účinne a identifikoval spôsob spracovania a zdobenia cukrovej pasty na sladkosti a koláče na tisíc a jednu noc.
Už nejaký čas je pozornosť odborníkov, a nielen ich, nasmerovaná na veľmi scénografický trend a stále viac si to vyžadujú milovníci dezertov: zrkadlová glazúra. Tento typ povlaku, ktorý môže byť základom čerstvého alebo kandizovaného ovocia, zŕn, čokoládových lupienkov, oblakov smotany alebo dokonca ozdôb v cukrovej paste, poskytuje zmes želatíny, cukru, vody, glukózového sirupu, bielej čokolády, kondenzované mlieko a potravinárske farbivo.
Zrkadlová glazúra je zvláštna glazúra, ktorá sa zvyčajne používa na zakrytie jemných čokoládových alebo ovocných koláčov. Táto čerešňa je tak krásna na videnie a chuť, že ju možno použiť na všetky dezerty a jej charakteristika spočíva v tom, že je vždy dokonale mäkká a zároveň veľmi lesklá, čo je posledný prvok, ktorý ju robí elegantnou a vhodnou na zakrytie koláčov a dezertov. ktoré sa majú doručovať aj pri dôležitých príležitostiach.
Pretože na dosiahnutie optimálneho výsledku sú potrebné presné teploty, vybavte sa teplomerom na varenie a nezabudnite, že hustota tejto glazúry sa mení v závislosti od teploty, pri ktorej sa používa. V našom recepte vám krok za krokom a veľmi jednoduchým spôsobom ukážeme, ako postupovať pri výrobe lahodnej zrkadlovej glazúry s čokoládovou príchuťou.
Niekoľko tipov
Na zalakovanie akéhokoľvek krémového koláča je veľmi jednoduchým trikom postupovať priamo na zmrazenom produkte.
V prípade pečených koláčov nie je mrazenie nevyhnutné, ale výrazne a nepochybne prispieva k dokonalosti jednotnej, homogénnej a predovšetkým lesklej námrazy.
Ak ste s dekoráciami dobre , keď je námraza úplne chladná, môžete na ňu napísať bielu čokoládu (rozpustenú v dvojitom kotli a vloženú do striekačky na sladkosti), čo chcete.
Okrem toho na matnom torte týmto spôsobom môžete tiež vytvárať štylizované tvary s karamelizovaným cukrom alebo čokoládou: spracovanie tohto typu zabezpečí, že budete schopní získať trojrozmerné tvary, ktoré zvýšia jas vášho vynikajúceho tortu.
Nakoniec nezabudnite: torta musí byť veľmi studená, takže námraza môže byť rýchlejšia!
- Výťažok: poleva na tortu
prísady
- 88 gramov vody
- 75 gramov krému na zákusky
- 100 gramov granulovaného cukru
- 5 gramov horkého kakaa
- Trieda 4 gramov
príprava
- V hrnci zmiešajte cukor a nesladené kakao, potom trochu pridajte vodu a smotanu, dobre premiešajte, aby sa nevytvorili zhluky.
- Zmes sa zahrieva miešaním, až kým nedosiahne teplotu 104 ° C.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na 50 ° C, potom premiešajte v prednej časti (namočenej v studenej vode a vytlačenej).
- Medzitým sa pripravte na polevu: do veľkej misky vložte krabičku s menším priemerom ako koláč a položte na ňu drôtený stojan alebo stojan na tortu.
- Len čo teplota námrazy dosiahne 35 ° C. vyberte koláč z mrazničky, vyberte ho z panvice tak, že ho položíte na drôtený stojan, potom naň začnite naliať polevu: týmto spôsobom bude poleva, ktorá bude dosť tekutá, stekať po stranách koláča a spadne späť do misy.
- Semifredový koláč vložte do mrazničky a hodinu pred podávaním ho vyberte.
- V tomto okamihu ju môžete ďalej vylepšiť rozpustenou bielou čokoládou umiestnenou do croissantu na ozdobenie.
- Semifredo nechajte v chladničke, kým nie je pripravené na servírovanie.