Tekvicový koláč
Ak chcete ukončiť večeru vďakyvzdania na sladkú notu, recept na tradičný americký dezert s talianskou variantom!
Dýňový koláč alebo tekvicový koláč je typicky americký dezert pripravený na oslavu Deň vďakyvzdania, sviatok Deň vďakyvzdania, ktorý pripadá na štvrtý štvrtok novembra. Táto tradícia sa narodila v roku 1621, keď pútnici vzdávali vďaky Bohu za všetko, čo sa zozbieralo počas prvého roku, a samozrejme, tekvica ako symbol jesene sa použila ako slávnostný prvok sezóny.
Tradičný americký recept používa typickú koláčovú kôru ako základ (pozri americký recept na čerešňový koláč) a krémovú pyré z tekvice, smotany, cukru, korenia a vajec ako náplň. Recept, ktorý navrhujem, je moja tvorba s pridaním typicky talianskych prísad do náplne, ako sú amaretti a amaretto di Saronno, zatiaľ čo základňa je pripravená z krehkého pečiva. Chuť amaretti sa veľmi dobre hodí k chuti tekvice, vďaka ktorej je tento dezert skutočne chamtivý (túto kombináciu sme navrhli aj v recepte na cestoviny s tekvicou a amaretmi). Tradične sa podáva so šľahačkou, ja osobne dávam prednosť priamemu potešeniu chuti tekvice.
- Výnos: 8 (8 slúžených ľudí)
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 1 hodina 15 minút
- Varenie: 45 minút
- Kuchyňa: Americká
prísady
- 250 gramov múky 00
- 1 žĺtok
- 120 gramov studeného masla nakrájaného na kocky
- 60 mililitrov ľadovej vody
- 450 g tekvicového pyré
- 250 ml krému na varenie
- 50 gramov hnedého cukru
- 100 gramov granulovaného cukru
- 10 jemne nasekaných makarónov
- 100 milimetrov Amaretto di Saronno
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 pinch muškátový orech
- 2 strúhanky klinčeka
- 2 zbité vajcia
- soľ
príprava
- Na prípravu základne preosejte múku a štipku soli vo veľkej miske. Pridajte maslo a pracujte s vidličkou, až kým nebude zmes piesočná. Pridajte vaječný žĺtok a vodu. Pracujte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Tvaruje sa do gule, zabalí sa do lepiacej fólie a nechá sa 30 minút v chladničke.
- Predhrejte rúru na 190 ° C.
- Na naplnenie vo veľkej mise rozšľahajte tekvicové pyré, smotanu, hnedý cukor, granulovaný cukor, amaretti, likér, korenie a štipku soli šľahačkou. Pridajte predtým zbité vajcia.
- Po 30 minútach roztiahnite rukami dno a boky keramickej misky s priemerom 25 cm. Pichnutie hrotmi vidlice. Nalejte zmes na podstavec, vložte do rúry a varte 10 minút. Teplota sa zníži na 170 ° C a varí sa 35 minút.
- Nechajte vychladnúť na stojane a podávajte so šľahačkou, ak chcete. Môže zostať v chladničke 1-2 dni, ak zostane !!
- Poznámka: Na prípravu tekvicového pyré pozri cestoviny s tekvicou a amaretmi. Odporúčaná kvalita tekvice je tekvica Mantuan, málo vody a veľmi kompaktná.