Americký panettone
Ľahkosť urobil tortu.
Tak ľahké, že sa volá Angel Food Cake: jedlo anjelov. Bude to dobrý dôvod, však?
Americký panettone ? To je pravda: anjelský tortu je možné definovať ako dezert, ktorý na Vianoce depopuluje na amerických stoloch rovnako ako náš panettone!
Rozdiel medzi týmito dvoma „panettone“ je zrejmý a zásadný: dlhé kvasenie, maslo, vajcia a kandizované ovocie na jednej strane a vaječné bielky , smotana vínneho kameňa a na druhej strane žiadny pridaný tuk.
Existuje však spoločný aspekt a nie je zanedbateľné mať v oboch prípadoch dezert podľa tradície: pleseň .
Náš panettone aj americký v skutočnosti potrebujú na vyvýšenie a varenie osobitnú formu.
Ak to určite nemáte a nechcete si ho kúpiť, môžete hľadať náhradu, ale tradícia a originalita zostávajú ukotvené, v prípade anjelského jedla, do zvlášť vysokej plesne s dierkou v strede, odnímateľné dno a niektoré „nožičky“, ktoré umožnia tortu vychladnúť hore nohami bez straty objemu!
Recept, ktorý navrhujem, začína od receptu Angel torta master Montersino, ale je obohatený o kandizované pomarančovej kôry, s vôňou škorice a potiahnutá oranžovou glazúrou , aby sa stali obzvlášť vhodný pre Vianoce!
- Výnos: 1 koláč (6 ľudí)
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 35 minút
prísady
- 360 gramov vaječných bielkov
- 150 gramov práškového cukru
- 150 gramov múky
- 5 gramov krému z zubného kameňa
- 2 gramy soli
- 150 g granulovaného cukru
- 5 kandizovaných oranžových filé
- 1 oranžová
- 1 lyžička lyžice
- 200 g práškového cukru na polevu
- 1 oranžová pre glazúru
príprava
- Vložte vaječné bielky do panvice, oheň zahrejte na mierny ohrev a za miešania šľahačkou ich zohrejte na 45 ° C (teplotu merajte teplomerom).
- Nalejte vaječné bielky do mixéra a veľmi dobre ich rozšľahajte asi 10 - 15 minút, postupne pridávajte polevový cukor.
- Medzitým v inej miske zamiešajte múku, cukor, smotanový kameň, soľ, škoricu a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Potom pomačkajte pomaranč, aby ste získali šťavu a kandizované filé nakrájajte na veľmi malé kúsky.
Predhrejte rúru na 175 ° C. - Spojte zmes suchých ingrediencií s vaječnými bielkami šľahačkou s extrémnou jemnosťou špachtľou. Nakoniec pridajte kandizovanú pomaranč a šťavu.
Nalejte všetko do špeciálnej formy, ktorá by nemala byť namazaná alebo mletá a pečte 35 minút. - Vyberte koláč z rúry a otočte ho hore nohami, pričom sa opierajte o špeciálne nožičky. Nechajte ho vychladnúť.
- Medzitým pripravte pomarančovú polevu: vytlačte šťavu z jednej pomaranča a prefiltrujte ju cez cedník.
Nalejte polevový cukor do misky a postupne pridajte šťavu, premiešajte ju ručným šľahačkou, aby ste získali polevu bez hrudiek a tekutín. - Iba ak je koláč úplne studený, môžete ho z formy opatrne vybrať a pomalým pomalým povlakom obaľovať.