Karneval cassatelle
Tu je druh veľkej sladkej ravioly, v ktorej je zmes ricott, ktoré sa vyprážajú a slúžia počas karnevalových večierkov. Sú typickým sicílskym výrobkom a je tu aj pikantná verzia
Cassatelle je druh veľkých sladké ravioli , vnútri ktorej je zmesou ricotta (i oviec), ktoré sú vyprážané a slúžil počas Carnival strán . Je to typický sicílsky produkt a existuje aj pikantná verzia. V kuchyni Trapani je v skutočnosti pripravovaný ako prvý chod, varený mäsovým alebo rybím vývarom, ale tiež ochutený mäsovou omáčkou. Cestoviny sú plnené ricotou, petržlenovou vňaťou a štipkou soli (bez cukru) a potom sa povaria.
K dispozícii je tiež variant s náplňou z cícerovej pasty. Strukoviny sa varia a potom sa ešte stále prehrievajú sitom alebo dokonca v paradajkovej omáčke, aby sa vytvorila pasta, do ktorej sa pridáva cukor a uvarené víno a presne sa používa ako náplň do panciera: tu je tradičný variant zázemie Enna!
Naším prídavkom bola strúhaná pomarančová kôra v ceste. V porovnaní s klasickým receptom Cassatelle neobsahujú čokoládové lupienky (ktoré sa však môžu pridať) v kréme ricotta a predovšetkým nie sú posypané práškovým cukrom, ale prechádzajú, podobne ako klasické palacinky, do granulovaného cukru, do ktorého môžete pridať škoricu: z tohto dôvodu nie sú cesto ani smotana príliš sladké. Tieto palacinky neobsahujú vajcia ani maslo, ale múku, olej, vodu, víno alebo likér, cukor a soľ a často sa pripravujú s 00 múkou, ale tradičná receptúra zahŕňa použitie tvrdej pšeničnej múky, ktorá ju robí rustikálne ako skutočné sicílske recepty minulosti.
Nakoniec sa za použitia väčšieho noža na pečivo (priemer 12 cm) s uvedenými dávkami získa približne 25 stredných / veľkých hríbov. Pomocou rezačky na pečivo 8 cm získate väčší počet koláčov menších rozmerov, ktoré zodpovedajú tradičným.
- Výnos: slúžilo 8 ľudí
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 10 minút
prísady
- 500 gramov krupice tvrdej pšenice
- 160 gramov cukru
- 50 ml extra panenského olivového oleja
- 210 ml vody
- 2 polievkové lyžice marsaly alebo bieleho vína
- 1 organická strúhaná pomarančová kôra
- soľ
- poterový olej
- 700 gramov suchej ricoty
- škorica
príprava
- Múku zmiešajte s cukrom, soľou, olejom, marsalou (alebo vínom).
- Pridajte vodu pomaly a hnette, kým sa nevytvorí kompaktná a elastická guľa.
- Cesto nechajte asi 30 minút odpočívať.
- Medzitým pripravte krém zmiešaním ricoty s cukrom.
- Cesto rozvaľkajte (trochu po sebe) pomocou valčeka alebo ešte lepšie pomocou zariadenia na cestoviny, aby ste získali plech čo najtenší (2 - 3 mm).
- Vytvorte veľa kruhov s nožom na pečenie (alebo tanierikom na šálku kávy) s priemerom asi 8 cm.
- Do každého kruhu vložte trochu krému do stredu a zavrite ho na polovicu, čím vytvoríte polmesiac.
- Prstami zatlačte na dve časti cesta, ktoré kruh uzatvárajú tak, aby boli dobre priľnuté, a potom ich zatlačte hrotmi vidlice.
- Smažte v horúcom oleji (nie je hojný: naplňte panvicu asi do výšky 1-2 cm) a otočte ich do polovice varením tak, aby boli z oboch strán zlaté.
- Vypustite ich, nechajte prebytočný olej absorbovať absorpčným papierom a preniknúť do granulovaného cukru zmiešaného so škoricou.