Múka Manitoba: na čo slúži a jej nutričné hodnoty
Múka Manitoba je múka používaná na prípravu koláčov s dlhým kvitnutím, chleba a pizze. Tu sú všetky jeho tajomstvá a ako ich používať.
Múka Manitoba , bežne nazývané aj múka of America, sa získava drvením rôznych odrôd pšenice, ktoré sa pestujú v oblastiach Severnej Ameriky, najmä v oblasti Manitoba. Táto múka obsahuje veľké percento bielkovín , približne 18%, má veľkú schopnosť absorpcie vody a používa sa v kuchyni na zvýšenie pevnosti múky, najmä ak si chcete pripraviť cesto, ktoré si vyžaduje dlhý kvas .
Múka Manitoba v skutočnosti obsahuje vysoké množstvo glutenínu a gliadínu, dvoch nerozpustných proteínov, ktoré, keď prídu do styku s teplou vodou, počas cesta produkujú lepok., V tejto forme lepok vytvára sieť, ktorá zadržiava plyn počas kysnutia, čo podporuje vývoj cesta počas fázy odpočinku a varenia. Múka Manitoba vlastne vďaka vysokému množstvu lepku umožňuje, aby sa cesto nevypúšťalo a jedlo bolo mäkké a veľmi mäkké. Miešaním s inými múkami ho môžeme použiť na prípravu vynikajúceho chleba , ako je našuchorená focaccia, mäkká janovská focaccia a chutné francúzske bagety, ale aj pizzu, ktorá sa s múkou Manitoba stáva oveľa ľahšou a stráviteľnejšou. Keď sa múčka Manitoba používa na výrobu cestovín, umožňuje vám ponechať si škroby a získať cestoviny, ktoré sa neprevazia a ktoré vždy zostanú al dente, ideálne pre studené letné cestoviny.
Nakoniec sa dá použiť na výrobu rôznych dezertov , ako sú napríklad oblátky San Giuseppe, neapolitan babà, klasický vianočný panettone a pandoro, ale aj šišky plnené pudingom, čokoládou alebo smotanou a croissanty (alebo francúzske croissanty) vyrobené v Domov. Nakoniec s múkou Manitoba budete môcť pripraviť také jemné a vysoké koláče , ktoré často vidíte v reklame a ktoré vám závidia toľko, ako je rajský koláč alebo čokoládový koláč. Zvyčajne sa pracuje s použitím materských kvasníc a necháva cesto kysnúť po dlhú dobu, dokonca až 24 hodín. Múka Manitoba sa veľmi často, najmä ak sa majú pripraviť špeciálne sladkosti, zmieša s inými múkami, ktoré sú menej silné.
Jeden posledný tip: keď pripravujeme recepty s múkou Manitoba, nezabudnite, že táto múka je škodlivá pre ľudí s celiakiou kvôli vysokému obsahu gluténu, vďaka ktorému sú nevhodné, ak nie veľmi nebezpečné pre tieto subjekty.