Ako pripraviť chlieb s matkovým droždím
Starodávna tradícia získavania vysoko stráviteľného a chutného domáceho chleba.
Pripravili sme domáce materské droždie (tiež bezlepkové), s veľkou starostlivosťou a trpezlivosťou, v súlade s tradíciou našich babičiek? Nastal čas dobre využiť našu prácu tým, že urobíme pekný bochník chleba, mäkký vo vnútri a chrumkavý na vonkajšej strane, chutný a ľahko stráviteľný. Potrebujeme iba niekoľko prísad a to je všetko.
recept
Najprv musíme mať na pamäti dve základné veci:
1) večer pred prípravou nášho chleba musíme pamätať na osvieženie materských kvasníc ;
2) Nezabúdajme, že pomery múky a materských kvasníc sú 1 až 3 , takže na 900 gramov múky použijeme 300 gramov materských kvasníc.
To znamená, poďme začať! Potrebujeme 300 g múky typu „0“, 300 g múky typu Manitoba, 200 g droždia, 100 ml teplej vody, 1 lyžicu olivového oleja a nevyhnutnú štipku soli.
Procedúra
Prvá vec, ktorú treba urobiť, je preosiať dva rôzne druhy múky a umiestniť ich do hromady na pracovnej ploche; v strede robíme klasickú dieru a dáme droždie soľou, vodou a olejom.
V tomto bode začneme hnetieť, až kým nedosiahneme zmes, ktorá musí byť hladká a nelepivá.
Cesto musí stúpať až na dvojnásobok objemu a umiestňovať do misy pri asi 20 °; po ktorej bude spracované tak, že chlieb bude mať najradšej tvar.
Potom sa nechá stáť ďalšie dve hodiny. Potom pečieme 5 minút pri 200 ° C, 20 minút pri 180 ° a pol hodiny pri 160 °.