Ako uchovávať olivy
Od soľanky po konzervovanie v oleji je niekoľko spôsobov, ako olivy dlhodobo konzervovať.
Olivy sú veľkým dedičstvom Stredomoria a často sa pýtame, ako je možné ich zachovať, aby sa zachovali všetky ich vlastnosti.
Tu sú tri rôzne postupy, pomocou ktorých ich môžete uchovať a kedykoľvek si ich užiť. Osamote alebo na ochutenie našich jedál a šalátov.
Nakladané olivy
Na prípravu slaného nálevu na najmenej 1 kg olív je potrebné získať:
- 1 kg popola
- 80 g páleného vápna
- 80 g soli
- 8 dl vody
- 1 hrsť fenikelových stoniek alebo semien feniklu
Začnete miešaním páleného vápna s popolom a pridávaním vody po častiach, až kým nedosiahnete homogénnu zmes. Do tejto zmesi vložte olivy, kým nie sú zakryté, a nechajte ich takto aspoň 12 hodín. Olivy budú pripravené, keď budú mäkké. V tomto okamihu ich musíte niekoľkokrát opláchnuť vodou a potom ich vložiť do nádoby so sladkou vodou, aby ste ich aspoň 3 krát denne vymenili. Posledne uvedený postup sa musí vykonávať počas 5 po sebe nasledujúcich dní.
Po 5 dňoch budú olivy pripravené a my musíme pripraviť soľanku . Voda povarte so soľou pridaním stopky fenikla alebo semien feniklu. Priveďte do varu a nechajte niekoľko minút variť. Nechajte vychladnúť, olivy vložte do vzduchotesných pohárov a nalejte do studenej soľanky.
Solené olivy
Tento druh konzervácie je vhodný pre čierne olivy . Tu je to, čo potrebujete:
- 1 chilli paprička
- chuť 1-2 citrónov
- soľ
- 1 sklenená alebo hlinená nádoba
Do nádoby striedavo vkladajte vrstvu olív, jednu soľ, chilli papričku a citrónovú šupku. Postupujte tak dlho, kým sa nádoba nenaplní, a nechajte ju odpočívať najmenej 3 týždne, čím sa odstráni tekutina, ktorá sa môže tvoriť na dne. Po uplynutí tejto doby olivy opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich do vzduchotesnej nádoby, kde ich možno skladovať niekoľko mesiacov.
Olivy v oleji
Konzervácia v oleji je vhodná pre olivy Taggiasca , táto metóda si vyžaduje:
- 1 kg malých čiernych olív
- 1 chilli
- 1 strúčik cesnaku
- hrubá soľ v hojnosti
- Origan
- feniklové semienka
- voda
Olivy dôkladne umyte, vložte do misky so soľou, paprikou, cesnakom, oregánom a feniklom. Pridajte trochu vody a premiešajte. Nechajte odpočinúť najmenej 10 dní na tmavom a chladnom mieste. Po tejto dobe nechajte olivy uschnúť na slnku a vložte ich do vzduchotesných pohárov, do ktorých sa pridá extra panenský olivový olej na vrchol, a potom dôkladne uzavrite.