Kardóny varené v parmezánskom štýle
Veľmi dobrý a chutný recept, ľahký a sezónny, najlepšie si vychutnať typickú zimnú zeleninu: bodliaky.
Zo zimnej reinterpretácie jedného z najslávnejších tradičných talianskych jedál sa rodí recept na Parmigiana .
Všetci poznáme dobrotu inšpiratívneho receptu, ktorým je tradičný baklažán parmigiana: vynikajúce vrstvenie vyprážaných baklažánov, paradajok, mozzarella fior di latte a parmezánu.
V dnešnom recepte sú baklažány nahradené bodliakmi , typickou zeleninou tejto chladnej sezóny, ktorá patrí do čeľade artičokov: majú málo kalórií, tvar zeleru a chuť podobnú artyčoku, ale trocha horkejšiu.
Vďaka svojej osobitnej chuti je skutočne dokonalou zeleninou pre túto nezvyčajnú verziu parmigiana, ktorá vďaka zložkám, ktoré používa, ju robí sladšou a príjemnejšou!
Dva recepty v jednom:
Recept na kardóny alla parmigiana sa môže pripraviť buď podľa krokov baklažánu parmigiana, teda v červenej farbe alebo vo variante bez rajčiaka, v bielej farbe .
Ak si vyberiete prvú možnosť: po vyčistení a varení bodliakov podľa pokynov uvedených nižšie ich vyprážajte a vytvorte vrstvenú panvicu podľa dávok a prísad uvedených v tradičnom recepte z Parmigiana.
Ak si naopak vyberiete druhú možnosť bez rajčiaka, ale s bešamelom obohateným o staršie Parmigiano Reggiano, musíte tento článok čítať ďalej !!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 50 minút
- Varenie: 40 minút
prísady
- 1 kilogram bodliaky
- 2 citróny
- 1 liter čerstvého mlieka
- 50 gramov múky
- 50 gramov masla
- 100 gramov strúhaného parmezánu 36 mesiacov
- 4 polievkové lyžice strúhaného pecorina
- len múku na múku
- Olej na vyprážanie
- 500 gramov nakrájanej mozzarelly na plátky
- olej, soľ, korenie
- muškátový oriešok
príprava
- Vyčistite bodliaky: jednotlivé rebrá oddeľte od hlavy a, podobne ako pri zeleri, vyberte vlákna a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Pripravené bodliaky postupne dávajte do misky so studenou vodou a džúsom z dvoch citrónov, aby sa nezčernili. - Ostrihany bodnite na asi 20 cm dlhé kúsky a varte ich 20 až 30 minút vo vriacej slanej vode: musia byť jemné, ale veľmi pevné.
- Medzitým pripravte bešamel podľa pokynov v našom základnom recepte, ale s použitím dávok mlieka, múky a masla uvedených v tomto recepte. Akonáhle je omáčka hotová, pridajte strúhaný parmezán a dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa roztopila.
- Vypustite bodliaky, ochlaďte ich pod studenou vodou a vysušte ich kuchynskou utierkou. Múku a smažte na oboch stranách do horúceho oleja.
Otrite ich savým papierom a pridajte soľ. - Zapnite rúru na 200 ° C a pripravte parmezán: namažte alebo namažte pekáčom, nalejte do panvy parmezánovej omáčky a rozložte ho po celom dne. Zakryte vrstvou bodliakov, jednou z parmezánovej omáčky a mozzarellou fior di latte.
- Pokračujte týmto spôsobom, kým sa nespotrebujú všetky zložky.
Nakoniec posypeme pecorino, prikryjeme hliníkom a pečieme 20 minút.
Odstráňte hliníkovú fóliu a pokračujte vo varení ďalších 20 minút tak, že pod grilom pripravíte ďalšie dve minúty.