✅ Sprievodca Michelin 2020: reštaurácie a hviezdy podľa regiónov

Sprievodca Michelin 2020: reštaurácie a hviezdy podľa regiónov

Prezentácia v divadle Piacenza korunuje reštauráciu Mudeckého múzea v Miláne medzi tie najlepšie. V Belpaese je celkom 328 reštaurácií s hviezdičkou. Tu ide o región podľa regiónu.

Novinkou roku, pri príležitosti 56. vydania legendárneho Rossa v Mestskom divadle v Piacenze, je tretia hviezda Michelin pre Enrica Bartoliniho v sprievodcovi 2020 , pre svoju reštauráciu v Mudci v Miláne (teda stúpa na 11) celkový počet tristellati v Taliansku).

Toskánsky kuchár, pôvodom z Pescie, sa v skutočnosti stále viac potvrdzuje ako kráľ Midas stravovania: všetko, čoho sa dotkne, sa stane zlatom alebo, lepšie povedané, hviezdou! Môže sa tak pochváliť aj dvoma hviezdami Michelin, ktoré práve ocenili v Benátkach Enricom Bartolinim (šéfkuchár Donato Ascani). Popri iných hrách: Reštaurácia Casual v Bergamo Città Alta, Trattoria Enrico Bartolini , v stredisku Andana v Castiglione della Pescaia (GR) a Locanda del Sant'Uffizio , Relais del Sant'Uffizio, Cioccaro di Penango (AT).

A tento rok sú tu aj dve nové bistellati: Glam v Benátkach vždy dirigoval Enrico Bartolini a Madernassa s mladým Michelangelom Mammoliti v Piemonte.

V hliadke nových monostelát sa počíta 29 nových vchodov so 6 reštauráciami v Kampánii , ktoré dobyli Macaron (tj ako je hviezda definovaná vo francúzštine).

Čo znamenajú hviezdy sprievodcu Michelinom

Pre tých málo ľudí, ktorí to nevedeli, je Michelin Guide zbierkou ročných publikácií zameraných na cestovný ruch a gastronómiu , ktoré vydáva francúzska spoločnosť Michelin a ktoré predstavujú jeden z hlavných svetových referenčných kritérií na hodnotenie kvality reštaurácií a hotelov na celoštátnej úrovni. a medzinárodné.

Hodnotenia Sprievodcu Michelinom sú vyjadrené v hviezdach , zatiaľ čo kritériá, podľa ktorých sú hviezdy pridelené - od jednej do troch - sú predmetom diskusie každý rok, ale sú oficiálne päť: kvalita surovín, osobnosť šéfkuchára v miske, zvládnutie varenie techniky a príchute, na pomer kvality a ceny , konzistencie v priebehu času.

Jedna hviezda, dve hviezdy, tri hviezdy

Hviezdička označuje vynikajúcu kuchyňu a odporúča cestujúcim zastaviť sa.

Dve hviezdičky označujú vynikajúcu kuchyňu a odporúčame odbočiť z itinerára.

Tri hviezdičky sú znakom nadradenosti kuchyne v tejto krajine. Ak to chcete vyskúšať so svojimi chuťovými pohárikmi, odporúčame naplánovať si výlet, aby ste si ju mohli vychutnať.

Najlepšie reštaurácie Michelin Guide Italy 2020

Lombardie je najviac Starry región, s 6 novinkou: 62 reštaurácií (3 *** 5 ** 54 *). Piedmont , s 4 novosti, je vždy v druhej polohe, s 46 reštauráciou (1 *** 4 ** 41 *), zatiaľ čo Campania , s 6 novinkou, je na treťom mieste pódia, sa 44 reštauráciách, (6 ** 38 *).

Nasleduje Toskánsko so 6 novinkami, spolu pre 40 reštaurácií (1 *** 4 ** 35 *) a nakoniec pre Benátsko o 37, s dvoma novinkami (1 *** 4 ** 32) *).

Medzi provinciami je Neapol vždy na vrchole s 26 reštauráciami (6 ** 20 *), Rím na druhom mieste s 24 (1 *** 1 ** 22 *). Po Miláne nasleduje 20 reštaurácií, ktorých vitalitu v mnohých oblastiach konečne ocenila jeho gastronomická scéna vďaka novým trom hviezdam. (1 *** 3 ** 16 *), Bolzano s 19 (1 *** 4 ** 14 *), Cuneo o 18 (1 *** 2 ** 15 *).

Sprievodca Michelinom 2020 je región podľa regiónov

VALLE D'AOSTA

Hviezda

Courmayeur (Ao) - Petit Royal (nový)
Cogne (AO) - Reštaurácia Le Petit

LIGURIA

Hviezda

Janov - kuchár
San Remo (IM) - Paolo a Barbara
Imperia-Porto Maurizio - Sarri
Ameglia (SP) - Mauro Ricciardi v Locanda dell'Angelo
Bergeggi (SV) - Claudio
Noli (CV) - Bishopric

PIEDMONT

Tri hviezdičky

Alba (CN) - Piazza Duomo

Dve hviezdičky

Cervere (CN) - starobylá kráľovská koruna
Guarene (Cn) - La Madernassa (nová)
Orta San Giulio (NO) - Villa Crespi
Verbania - Fondotoce (VB) - Malé jazero

Hviezda

Acqui Terme (AL) - I. Caffi
Alessandria (AL) - I Due Buoi
Alessandria Spinetta - Marengo (AL) - Zastávka
Canelli (AT) - San Marco
Isola D'asti (AT) - Nový statok
Penango Cioccaro (AT) - Locanda del Sant'Uffizio
Tigliole (AT) - Ca 'Vittoria
Pollone (BI) - Patio
Alba (CN) - Larossa
Alba (CN) - Locanda del Pilone
Benevello (CN) - Villa d'Amelia xx
Canale (KN) - V Enoteca
Cherasco (CN) - od Francesca
Grinzane Cavour (CN) - Marc Lanteri na hrade
Guarene (CN) - La Madernassa
La Morra (CN) - Osteria Arborina
Piobesi d'Alba (CN) - 21,9
Priocca D'alba (CN) - Centrum
Santo Stefano Belbo (CN) - reštaurácia Guido da Costigliole
Serralunga D'alba (CN) - La Rei
Serralunga D'alba (CN) - Guido
Soriso (NO) - To Smile
Treiso CN - Ciau del Tornavento
La Morra (CN) - Massimo Camia
Monforte d'Alba (Cn) - Fre (nové)
Novara - Tantris
Novara - Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Orta San Giulio (NIE) - Locanda di Orta
Caluso (TO) - Gardenia
Pinerolo (TO) - Rýpadlá
Rivoli (TO) - Combal.zero
San Maurizio Canavese (TO) - Príborník
Turín - Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Turín - Carignano
Turín - Casa Vicina-Eataly Lingotto
Turín - zdieľať (nové)
Turín - Magorabín
Turín - vesmír 7
Turín - ročník 1997
Turín - Del Cambio
Venaria Reale (TO) - Sweet Stil Novo v Kráľovskom paláci
Domodossola (Vb) - Ateliér (nový)
Verbania - Pallanza (VB) - Portál
Vercelli (VC) - Cinzia od kresťana a Manuela

Lombardia

Tri hviezdičky

Brusaporto (BG) - od spoločnosti Vittorio
Milan - Enrico Bartolini v Mudci (nové)
Canneto Sull'Oglio (MN) - Dal Pescatore

Dve hviezdičky

Concesio (BS) - Miramonti the Other
Gargnano (BS) - Villa Feltrinelli
Miláno - miesto Aima a Nadie
Milan - Hodváb
Milan - VUN

Hviezda

Almè (BG) - Frosio
Cavernago (BG) - Il Saraceno
Bergamo - Neformálne
Bergamo - Footprints (nové)
Chiuduno (BG) - Náhľad
San Paolo d'Argon (BG) - Florian Maison
Trescore Balneario (BG) - LoRo
Treviglio (BG) - San Martino
Vila D'Almè (BG) - Osteria della Brughiera
Calvisano (BS) - krevety
Corte Franca - Borgonato (BS) - Due Colombe
Desenzano Del Garda (BS) - Esplanade
Riviéra Gardone - Fasano (BS) - Lido 84
Gargnano (BS) - La Tortuga
Gargnano (BS) - Villa Giulia
Manerba Del Garda (BS) - Capriccio
Orzinuovi (BS) - šestnáste storočie
Pralboino (BS) - Leon d'Oro
Sirmione (BS) - Raketa
Albavilla (CO) - Cantuccio
Bellagio (CO) - Mistral
Blevio (Co) - L'Aria (nové)
Majster Talianska (CO) - z Candidy
Como (CO) - I. Tigli v Teórii
Torno (CO) - Berton al Lago
Cernobbio (LC) - záležitosť
Lecco (LC) - Al Porticciolo 84
Viganò (LC) - Pierino Penati
Cornaredo (MI) - D'O
Miláno - Alchýmia (nová)
Milan - Berton
Milan - Contraste
Milan - Cracco
Milan - Innocenti Evasioni
Miláno - It Miláno (nové)
Milan - Felix Lo Basso
Miláno - Iyo
Milan - Joia
Milan - Lume
Milan - Sadler
Milan - Tano Prejdi mi olej
Milan - Tokuyoshi
Milan - Viva Viviana Varese
Quistello (MN) - Veľvyslanectvo
Certosa Di Pavia (PV) - Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"
Stradella (Pv) - Vila Naj (nová)
Vigevano (PV) - Gaštany
Madesimo (SO) - Hotel Il Cantinone a Sport Alpina
Cloak (SO) - La Présef
Villa Di Chiavenna (SO) - zelená lucerna
Fagnano Olona (VA) - Akvarel
Laveno-Mombello (VA) - tabuľka
Olgiate Olona (VA) - Ma.Ri.Na.

VENETO

Tri hviezdičky

Rubano (PD) - Le Calandre

Dve hviezdičky

Campagna Lupia - Lughetto (VE) - Antica Osteria Cera
Lonigo (VI) - La Peca
Benátky - Glam Enrico Bartolini (nové)
Dom Verona - Perbellini

Hviezda

Cortina D'Ampezzo (BL) - Tivoli
Pieve D'Alpago (BL) - Dolada
Puos D'Alpago (BL) - Locanda San Lorenzo
Vodo Cadore (BL) - Al Capriolo
Borgoricco (Pd) - Milostné príbehy (nové)
Pontelongo (PD) - Lazzaro 1915
Selvazzano Dentro (PD) - Montecchia
Castelfranco Veneto (TV) - Feva
Follina (TV) - Súdny dvor
Oderzo (TV) - Gellius
Treviso (TV) - jedenáste vinárstvo
Scorzè (VE) - San Martino
Benátky - reštaurácia Oro
Benátky - Osteria da Fiore
Benátky - maľby
Benátky - Ridotto
Benátky - Venissa
Altissimo (VI) - Casin del Gamba
Arzignano (VI) - mäsiarske Damini a Affini
Asiago (VI) - Gourmet Stube
Asiago (VI) - La Tana Gourmet
Barbarano Vicentino (VI) - Aqua Crua
Schio (VI) - Spinechile
Vicenza (VI) - El Coq
Bardolino (VI) - Veranda
Cavaion Veronese (VR) - Oseleta
Isola Rizza (VR) - Perbellini
Malcesine (VR) - Old Malcesine
San Bonifacio (VR) - kuchyňa Degusto
Verona - 12 apoštolov
Verona - The Desco
Verona - Osteria la Fontanina

TRENTINO ALTO ADIGE

Tri hviezdičky

Alta Badia - San Cassiano (BZ) - St. Hubertus

Dve hviezdičky

Alta Badia - San Cassiano (BZ) - La Siriola
Zatvorené (BZ) - Jasmin
Mules (BZ) - Gourmetstube Einhorn
Sarentino (BZ) - Land
Tirolsko (BZ) - Trenkerstube
Trento - Ravina (TN) - Locanda Margon

Hviezda

Alta Badia - Corvara (BZ) - La Stüa de Michil
Eppan na vínnej ceste - S. Michele (BZ) - Zur Rose
Bolzano - Cestovanie, Claudio Melis
Bressanone (Bz) - Apostelstube (nový)
Castelbello Ciardes (BZ) - Kuppelrain
Collepietra (BZ) - Astra
Dobbiaco (BZ) - Tilia
Falzes - Molini (BZ) - Schöneck
Merano (BZ) - Sissi
Nova Levante (BZ) - Johannes-Stube
Ortisei (BZ) Anna Stuben
Selva di Val Gardena (BZ) - Alpenroyal Gormet
Tesimo (BZ) - Zum Löwen
Tirolsko (BZ) - Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese (TN) - El Molin
Madonna Di Campiglio (TN) - Dolomieu
Madonna Di Campiglio (TN) - Cedrone kohút
Madonna Di Campiglio (TN) - Stube Hermitage
Moena (TN) - Panna hut
Trento Ravina - Locanda Margon
Vigo Di Fassa - Tamion (TN) - „L Chimpl

FRIULI VENEZIA GIULIA

Dve hviezdičky

Udine - Godia (UD) - Pre priateľov

Hviezda

Cormons (GO) - Al Cacciatore - della Subida
Dolegna del Collio - Vencò (GO) - nábrežie Vencò
San Quirino (PN) - La Primula
Terst - Harryho Piccolo
Colloredeo Di Monte Albano (UD) - Taverna
Rivignano (UD) - Al Ferarùt
Ruda (UD) - Osteria Altran
Sappada (UD) - Laite

EMILIA ROMAGNA

Tri hviezdičky

Modena - Osteria Francescana

Dve hviezdičky

Imola (BO) - San Domenico
Cesenatico (FC) - Magnolia

Hviezda

Bologna - Porticoes
Castel Maggiore - Iacobucci (nové)
Sasso Marconi (BO) - Marconi
Savigno (BO) - Trattoria da Amerigo
Bagno di Romagna (Fc) - Z Goriniho (nové)
Cesenatico (FC) - La Buca
Codigoro (FE) - Herakliho chata
Codigoro (FE) - komár
Modena - Kráľovská tráva
Borgonovo Val Tidone (PC) - La Palta
Carpaneto Piacentino (PC) - hniezdo ďatľa
Parma - Inkiostro
Parma - Parizzi
Polesine Parmense (PR) - Antica Corte Pallavicina
Quattro Castella Michelin - Rubbianino (RE) - Ca 'Matilde
Rubiera (RE) - Arnaldo-gastronomická klinika
Rimini - Miramare - Guido
Rimini - Abocar Due Cucine
Pennabilli (RN) - Doska

BRANDS

Tri hviezdičky

Senigallia (AN) - Uliassi

Dve hviezdičky

Senigallia - Marzocca (AN) - Madonnina del Pescatore

Hviezda

Loreto (AN) - Andreina
Pesaro (PU) - Nostrano

TUSCANY

Tri hviezdičky

Florencia - Enoteca Pinchiorri

Dve hviezdičky

Massa Marittima - Ghirlanda (GR) - Bracali
Montemerano (GR) - Kain
Viareggio (LU) - Malý princ
Colle Di Val d'Elsa (SI) - Arnolfo

Hviezda

Cortona (AR) - The Falconer
Florencia - Borgo San Jacopo
Florencia - Gucci Osteria, autor: Massimo Bottura (nové)
Florencia - legenda o bratoch
Florencia - Ora D'Aria
Florencia - Il Palagio
Florencia - dobrý obchod s kávou
Florencia - Santa Elisabetta (nové)
San Casciano vo Val Di Pesa - Cerbaia (FI) - Červený stan
Scarperia (Fi) - Virtuoso - nehnuteľnosť troch cností (nová)
Tavarnelle Val Di Pesa (FI) - veža
Tavarnelle Val Di Pesa - Badia a Passignano (FI) - Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia (GR) - Trattoria Enrico Bartolini
Porto Ercole (GR) - Pelican
Seggiano (GR) - Silén
Marina Di Bibbona (LI) - Pineta
Forte Dei Marmi (LU) - Bistrot
Forte Dei Marmi (LU) - Lorenzo
Forte dei Marmi (LU) - Lux Lucis
Forte Dei Marmi (LU) - Magnólia
Forte dei Marmi (Lu) - Park Villa Grey (nový)
Lucca - Giglio
Lucca - motýľ
Viareggio (Lu) - Lunasia (nové)
Viareggio (Lu) - Malý princ
Viareggio (LU) - Romano
Lamporecchio (PT) - Atman vo vile Rospigliosi
Castelnuovo Berardenga (SI) - obchod 30
Castelnuovo Berardenga (SI) - somár (nový)
Castiglione d'Orcia (SI) - Osteria Perillà
Chiusi (SI) - Salotti
Chiusdino (SI) - Meo Modo
Gaiole in Chianti (SI) - Il Pievano
San Casciano Dei Bagni - Fighine (SI) - Fighine Castle
San Gimignano (SI) - Cum Quibus
San Gimignano - Lucignano (SI) - Reštaurácia na 43

UMBRIA

Dve hviezdičky

Baschi (TR) - Vissani

Hviezda

Norcia (PG) - Vespasia

LAZIO

Tri hviezdičky

Rím - La Pergola

Dve hviezdičky

Rivodutri (RI) - pstruh
Rím - Pagliaccio

Hviezda

Acuto (FR) - Ciociare Hills
Lido di Latina (LT) - Výhľad na more
Ponza (LT) - bláznivá voda
Fiumicino (RM) - Pascucci v Porticciolo
Labico (RM) - Antonello Colonna Labico
Fiumicino (RM) - Il Tino
Rezort Genazzano (RM) - Aminta
Rím - Acquolina Hostaria v Ríme
Rím - do zlata
Rím - Aroma
Rím - Assaje
Rím - Bistrot 64
Rím - Convivio-Troiani
Rím - vinotéka La Torre
Rím - sklo Hostaria
Rím - Imàgo
Rím - Terasa Eden
Rím - Premena
Rím - Moma
Rím - pre mňa
Rím - Pipero
Rím - Achilli Parlament Enoteca
Rím - Tordomatto
Rím - Idylio od Apreda (Rím)
Acquapendente - Trevinano (VT) - La Parolina
Viterbo (VT) - Danilo Ciavattini
Vitorchiano (VT) - Casa Iozzìa

CAMPANIA

Dve hviezdičky

Brusciano (NA) - Taverna Estia
Capri - Anacapri (NA) - L'Olivo
Ischia (NA) - Danì Maison
Massa Lubrense / Nerano (NA) - štyri kroky
Sant'agata Sui Due Golfi (NA) - Don Alfonso 1890
Vico Equense - Marina Equa (NA) - Torre del Saracino

Hviezda

Vallesaccarda (AV) - Oasis - Staroveké arómy
Telese (BN) - Krèsios
Telese (BN) - Locanda del Borgo
Caserta (CE) - Stĺpce
Bacoli (NA) - Caracol
Capri - Anacapri (NA) - Il Riccio
Capri - Anacapri (Na) - Mammà
Capri - Anacapri (Na) - Le monzù (nové)
Castellammare di Stabia (na) - Piazzetta Milù
Ischia / Sant'Angelo (Na) - La Tuga (nové)
Ischia - Lacco Ameno (NA) - Indigo
Massa Lubrense / Nerano (NA) - Taverna del Capitano
Neapol - veliteľ
Neapol - Reštaurácia George (nová)
Neapol - Petrucciho palác
Neapol - Veritas
Pompeii (NA) - Predsedajúci
Quarto (NA) - Juh
Sant'Agnello (NA) - Don Geppi
Sorrento (NA) - Otvor
Sorrento (NA) - Bosquet Terrace
Torre del Greco (Na) - Reštaurácia Josè - Vila Guerra Estate (nové)
Vico Equense (NA) - Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense (NA) - Maxi
Amalfi (Sa) - Golín (nový)
Amalfi (SA) - La Caravella
Caggiano (SA) - Locanda Severino
Conca dei Marini (SA) - Refektár
Eboli (SA) - Mak
Maiori (SA) - maják Capo d'Orso
Trh San Severino (SA) - Dedičský dom 13
Paestum (SA) Le Trabe
Positano (SA) La Serra
Positano (SA) La Sponda
Positano (SA) - Zass
Ravello (SA) - Rossellinis
Ravello (Sa) - Panvica na flaute (nová)
Salerno (SA) - Re Maurì

ABRUZZO

Tri hviezdičky

Castel Di Sangro (AQ) - Reale

Hviezda

L'aquila (AQ) - pápežský dom
Guardiagrele (CH) - Vila Maiella
San Salvo (CH) - Al Metrò
Civitella Casanova (PE) - vlajka
Pescara - Café les Paillotes
Roseto degli Abruzzi (TE) - reštaurácia D.one

PUGLIA

Hviezda

Conversano (BA) - Pasha
Putignano (BA) - Angelo Sabatelli
Carovigno (BR) - predtým pod oblúkom
Ceglie Messapica (BR) - Al Fornello-da Ricci
Ostuni (BR) - nebo
Savelletri (BR) - Dva komíny
Barletta (BA) - Bacchus
Trani (Bt) - spomienky Felixa Lo Bassa (nové)
Trani (BT) - Kvintesencia
Lecce - Bros '
Manduria (Ta) - Casamatta (nové)
Andria (BA) - Umami (reštaurácia je zatvorená, ale jej zatvorenie bolo oznámené po vytlačení sprievodcu)

Basilicata

Hviezda

Matera - Vitantonio Lombardo

CALABRIA

Hviezda

Catanzaro (CZ) - Antonio Abbruzzino
Ostrov Capo Rizzuto (KR) - Pietramare
Strongoli (KR) - Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica (RC) - Gambero Rosso
Santa Cristina d'Aspromonte (RC) - Qafiz

SICILY

Dve hviezdičky

Licata (AG) - Príborník
Ragusa - katedrála

Hviezda

Caltagirone (CT) - Coria
Catania - Sapio
Linguaglossa (CT) - Shalai
Riposto (tréner) - Zash (nový)
Salina (ME) - Signum
Vulcano (ME) - Caper
Taormina (ME) - La Capinera
Taormina (ME) - St. George od Heinza Becka
Taormina (ME) - Otto Geleng al Timeo (nové)
Bagheria - Bábky
Palermo - Bye Bye Blues
Terrasini (PA) - Bib
Modica (RG) - Accursio
Ragusa - Locanda Don Serafino
Ragusa - Phoenix

SARDINIA

Hviezda

Cagliari (CA) - Dal Corsaro
Arzachena (OT) - Konfúzia

Kto stráca hviezdu

Reštaurácie, ktoré tento rok bohužiaľ stratia jednu hviezdu, boli vyhlásené aj za cenu hviezdy Michelin Guide 2020 . Ako je známe, každý rok sú víťazi a porazení.

Po prvé, tí, ktorí stratia jedného z dvoch: hluk spôsobí zníženie klasifikácie Casa Vissani , reštaurácia Gianfranco Vissani v Baschi v Umbrii (od roku 2007 bola označená hviezdičkou). Reštaurácia Al Sorriso v meste Soriso v provincii Novara sa tiež mení z dvoch hviezd na jednu : stalo sa to už v roku 2013. Locanda Margon v Ravine (TN), ktorú tento rok stratil šéfkuchár Alfio Ghezzi, tiež stratil jednu hviezdu z dvoch , išiel do reštaurácie Mart v Roverete. Nakoniec Locanda Don Serafino di Ragusa tiež prechádza z dvoch hviezd na jednu hviezdu .

Mnohé talianske reštaurácie však strácajú svoju jedinú hviezdu : tu sú, v poradí, v akom boli ohlásené počas prezentácie: I Due Buoi di Alessandria, San Marco v Canelli (AT), Pomiroeu v Seregno ( MI), hostinec notára Pellio Intelviho, hostince Stella d'Oro v Soragne (PR), Poggio Rosso v Castelnuovo Barardegna (SI), zimná záhrada Caino vo Florencii, Relais Blu v Massa Lubrense, Mosaico v Ischii, Vairo del Volturno vo Vairano Paenora (CE), Cafe Les Paillotesv Pescare, La Sponda v Positane a Alpes v Sarentine (BZ).