Domáce konzervy: prečítajte si všetky recepty a praktické tipy v našom mini-sprievodcovi technikami domácej konzervácie
Správne uchovávanie potravín je základným pravidlom zdravého stravovania; pravidlo, ktoré sa musí uplatňovať a dôsledne dodržiavať, aby sa zabránilo predčasnému zhoršovaniu kvality niektorých mikroorganizmov - najmä patogénnych - v našich potravinách zmenou jeho organoleptických vlastností.
Problém, ktorý sa týka hlavne čerstvých potravín, predovšetkým ovocia a zeleniny , ktoré sa často končia v nádobe na odpadky skôr, ako sa môžu konzumovať.
Znalosť a zavedenie hlavných „domácich“ techník na uchovávanie potravín do praxe preto znamená dobre jesť a žiť , menej plytvať a rešpektovať životné prostredie . Pozrime sa, aké sú najjednoduchšie a najúčinnejšie spôsoby výroby domácich zaváranín, aby sa naša zelenina (surová alebo tepelne spracovaná) a ovocie chovali čo najlepšie.
Najprv je potrebné vedieť, že od staroveku sú najlepšími spojencami manželiek v domácnosti (najmä keď neexistovali chladničky a mrazničky!) Sú voda, soľ, ocot, olej a cukor . Všetky prírodné prísady, ľahko dostupné a s mimoriadnymi konzervačnými vlastnosťami .
Konzervovanie zeleniny
Aby boli naše konzervy bezpečné, je potrebné dodržiavať niektoré postupy, ktoré odstránia baktérie alebo zabránia ich množeniu kvôli bezpečnému a správnemu skladovaniu potravín.
Poháre vždy pasterizujte v horúcej vode, ktorá presahuje nádobu o 5 cm a varte najmenej 35 minút.
NÁJDITE: Kedy by sa malo jedlo konzumovať: všetko o dátume exspirácie
para
Prostredníctvom pary alebo pasterizáciou , poháre môžu byť sterilizované a ako surové a varenej zeleniny sa dá liečiť. Poháre musia byť privedené k varu pevne uzavreté , ale pred ďalším spracovaním musí byť zelenina vylúhovaná v okyslenej slanej vode v rovnakom množstve octu so 6% kyslosťou, potom vložená do pohára a pokrytá inou vodou už „prevarenou“.
olej
Pre zeleninu je mimoriadne panenský olivový olej vynikajúcim konzervačným systémom. Cibuľa, paprika, šampiňóny a rôzne druhy zeleniny konzervované týmto spôsobom sa premenia na šťavnaté vedľajšie jedlá, ktoré sprevádzajú naše jedlá. Dobre vylisovanú zeleninu vložte dovnútra a zakryte olejom, aby ste nezanechali prázdne miesta. Pomocou špachtle sa pokúste odstrániť zvyšný vzduch. Hladina by mala byť 1 cm nad rastlinnou vrstvou a mala by sa zastaviť 2 cm od okraja nádoby. Počas spotreby môžete pokračovať malým doplňovaním, aby ste udržali vysokú hladinu oleja.
ocot
Rovnaký postup na konzervovanie v octe (najlepšie biele víno alebo jablká so 6% kyslosťou), ktorý zvyšuje chuť mrkvy, uhoriek a nakladanej zeleniny, čím sa predchádza tvorbe nepríjemných (a nebezpečných) plesní.
soľ
Dokonca aj soľ a soľanka sa môžu zmeniť na skutočných spojencov na ochranu niektorých druhov zeleniny, ako sú kapary, olivy, cukety atď. Soľ v skutočnosti absorbuje vlhkosť potravín a zachováva si svoju čerstvosť po celý rok. Nezabudnite usporiadať zeleninu vo vrstvách striedajúcich sa so soľou , ktorá všetko obohacuje o vaše obľúbené aromatické bylinky.
soľanka
Na druhej strane soľanka alebo domáca voda a soľ sa pripravujú zahrievaním vody a soli (1 liter vody na 100 gramov soli). Neodolateľným spôsobom, ako pripraviť soľanku, je zahriať vodu v panvici, postupne pridať hrubú soľ a ponoriť do vody celý malý zemiak . Pokračujte v miešaní a až potom pridajte ďalšie soli, počkajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Keď sa zemiaky vznášajú, vaša soľanka bude pripravená na použitie.
A aby ste sa nezmýlili, nezabudnite do pohárov vybaviť štítky s názvom produktu a dátumom.
PREČÍTAJTE SI TAK: Ako skladovať čerstvé jedlo bez chladničky
Nástroje
Nezabudnite tiež starostlivo vybrať materiály, ktoré sa používajú na prípravu domácich konzerv a konzervovanie potravín.
Ak sa rozhodnete variť vo vode alebo v octe , použite panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo pyrexu.
Zatiaľ čo pre poháre, rozhodnúť sa pre tie sklenené, ktoré vám umožní vidieť, čo obsahujú. Vyberajte ich hermeticky uzavreté gumovým tesnením, ktoré sa musí zakaždým vymeniť, zatiaľ čo poháre sa môžu vhodnou sterilizáciou použiť niekoľkokrát.
Hrnce a nože vymeňte často a po použití ich dôkladne vyčistite a osušte, aby ste zabránili kontaminácii.
Dokonca aj ruky sú pred manipuláciou so zeleninou dobre očistené mydlom a vodou a konzervujú sa.
A aby ste sa nezmýlili, nezabudnite vybaviť svoje poháre samolepiacimi štítkami s názvom produktu a dátumom výroby, aby ste pochopili, aký bude dátum exspirácie.
Na čo teda čakáte na vyskúšanie našich receptov na prípravu domácich konzerv? Tu je niekoľko z nich.
Domáce konzervy: všetky recepty podrobne
- Ako pripraviť domáci džem
- Ako vyrobiť džem bez cukru
- Ako konzervovať olivy, v oleji a slanom náleve
- Ako skladovať aromatické byliny
- Ako skladovať čerstvé potraviny bez chladničky
- Ako vyrobiť baklažány v oleji