Môžete mať veľa druhov kávy, nápoj, ktorý všetci konzumujeme každý deň, ale o ktorom možno vieme málo. Existuje tiež veľa spôsobov spracovania, takže môžete mať rôzne druhy nápojov.
"Môžeme ísť do baru na kávu?" „Je to jedna z najbežnejších fráz, ktoré sa každý deň objavujú v našich mestách. Áno, pretože káva, hoci nejde o nápoj pochádzajúci z našich oblastí (hoci sa dá pestovať, ale náklady sú príliš vysoké), sa tu stala kultúrou, takmer rituálom .
Rituál na nápoj, ktorého často nie je nič známe a ktorého tajomstvá sa často žiarlivo uchovávajú v pražiacich rastlinách . Pokúsme sa pochopiť, ako sa rodí, ako sa spracúva, a predovšetkým ako pochopiť, či je káva skutočne dobrá, pokiaľ je to možné.
Mohlo by to zaujímať:
- Ako čistiť škvrny od kávy
- 3 recepty na prípravu kávy pre domácich majstrov
- Prírodné lieky na bolesti hlavy
Ako sa rozlišuje mnoho druhov kávy: kávovar
Káva pochádza z rastliny, botanicky patriacej do rodu coffea. Produkuje plody puccoli nazývané púpava, vizuálne podobné čerešniam alebo olivám, aj keď menšie, ktoré majú zvyčajne zelenkavú farbu. Kvitne niekoľkokrát do roka, na rozdiel od iných rastlín, ktoré to robia iba raz, a to umožňuje viacnásobnú úrodu.
V botanickom rode coffea existuje asi 60 podsektorov nazývaných druhy, z ktorých asi 25 je možné vyrobiť tak, aby mali veľmi cenený bevan da. Z toho však má len veľmi málo celosvetovú distribúciu : jedná sa o odrodu coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica av menšej miere aj coffea excelsa.
Odroda Arabica je zďaleka najrozšírenejšia a používa sa tiež ako základ na výrobu našej kávy espresso , zatiaľ čo ostatné sú cennejšie v iných častiach sveta; najmä z Arabiky vzniká nápoj s plnou chuťou, bohatý na chuť a sladkosť, s malým obsahom kofeínu ; Robusta obsahuje viac kofeínu a je ľahšia , s menej koncentrovanou chuťou, ktorá vágne pripomína rozmarín; Liberica je menej oceňovaná (tými, ktorí ju pracujú), pretože fazuľa má nižšiu kvalitu, čo znamená väčšie straty pri pražení, ale má veľmi dobrú arómu , nakoniec vynikajúcu , nie príliš častú, ale ocenia ju tí, ktorí ju pestujú.na odolnosť proti chorobám (pretože kávové rastliny sú náchylné na choroby).
Ako sa rozlišuje mnoho druhov kávy: praženie a mletie
A potom prichádza praženie, ktoré úplne mení karty na stole: praženie je základným procesom pre kávu, ako ju poznáme, pretože v praxi varí fazuľa a necháva ich na horúcom vzduchu okolo 20 ° ; týmto spôsobom sa aróma koncentruje, pretože voda sa vypudzuje , povrchová časť cukroviniek sa praží v dôsledku teploty a typické fúzie sa vytvárajú fúziou cukrov a povrchových proteínov zŕn.
Potom je všetko mleté, a to je miesto, kde sa veci znova menia: pokiaľ nevyberieme jednu druhovú kávu, napríklad 100% Arabica, a potom to určite vypijeme, všetky ostatné kávy sú zmesi rôznych druhov kávy.
Ako sa rozlišuje mnoho druhov kávy: miešanie
Vieme však, ako sú zmiešané? Zmes je priemyselným tajomstvom praženia , ktoré ho udržuje, takže nikdy nebudeme presne vedieť, čo pijeme. A dokonca ani testy DNA „CSI“ nemôžu pomôcť : alebo skôr nám môžu povedať, že vo vnútri zmesi sa nachádza coffea arabica alebo coffea robusta, pretože majú inú DNA, ale nie koľko z toho a koľko z toho. Som v tom.
Riešenie? Môže to znieť čudne, ale sú to naše chuťové poháriky . Musíme sa stať znalcami, trochu sami: musíme čas od času vziať inú kávu a cítiť ju, vychutnať si ju, cítiť, ako je sladká a horká ; 100% odrôd nám môže pomôcť získať východiskový bod, aby sme aspoň získali predstavu o tom, čo jednotlivé odrody vedia, ale od tohto momentu sa budeme musieť obísť sami. Pretože povedať, že je dobré, je ľahké a väčšina z nás v zásade rozlišuje iba medzi „kávou“ a „vodou z umývania riadu“.
Ale nájsť skutočne dobrú kávu, okrem kurzov barmana, si vyžaduje čas, trpezlivosť a predovšetkým veľa vášne . A vaša výskumná práca, a tiež v prípade miešania rôznych kávových zmesí (ako v kuchyni, môžete to skúsiť), by vás mohla priniesť jedinečnými výsledkami: takto konečne budete mať radosť z pitia dobrej kávy.
Obrázok pomocou uzávierky.