Možno nie každý vie, prečo je chilli korenie korenené : je to vďaka kapsaicínu, látke prítomnej aj v ďumbieri. Ale čo presne to je? Je to nebezpečné? Vedeli ste, že pálenie môže byť znížené konzumáciou mlieka alebo jedením strúhanky?
V tomto článku budeme hovoriť o skutočne zaujímavej látke, ktorá si zaslúži byť známa a ktorú farmakológovia po celom svete stále študujú. Poďme hovoriť o kapsaicíne, názve, o ktorom mnohí ešte nepočuli, ale s ktorým sa určite stretli vo svojom živote aspoň raz (ale aj omnoho viac!).
Určite budete jesť doma alebo v reštaurácii niečo korenené, v ktorom je chilli korenie obsiahnuté ako korenie : tu, aké štipky chilli papričky, ktoré mu dodávajú pikantnú chuť, je práve táto látka rastlinného pôvodu, ktorá bola nachádza sa aj v iných rastlinách, ako je napríklad zázvorový koreň. Poďme teda zistiť, prečo sú chilli horúce a akú úlohu hrá kapsaicín.
Prečo je paprika horúca?
Kapsaicín je mastná molekula , trochu ako olej alebo tukové tkanivo, produkovaná rastlinou a presne z časti, ktorá je medzi šupkou a vnútrajšou paprikou (semená sú pokryté ňou, ale neobsahujú žiadne vnútri). Je to pravdepodobne obranný mechanizmus rastlín , trochu ako ruže, ktoré majú tŕne, pretože zviera sa učí, že jeho rastlina cíti bolesť a nabudúce sa jej vyhnúť, samozrejme ...
Máme inú toleranciu voči kapsaicínu, pretože (ako si to môžeme uvedomiť pri večeri, kde jete špagety s cesnakom, olejom a chilli), niekto odoláva lepšie a niekto menej; Závisí to od schopnosti nášho tela reagovať na túto látku, pretože sa stáva aj u všetkých ostatných.
Čo presne však chilli paprička robí a prečo je horúca? Viaže sa na konkrétny proteín , máme celé telo, ale sú viac prítomné na slizniciach (jazyk, pery, oči, konečník, keď sa kapsaicín neabsorbuje a prechádza z čreva), ktoré reagujú na vyššiu teplotu 40 °, čo vedie pocit pálenia.
Tieto proteíny sú preto stimulované vysokou teplotou a tiež kapsaicínom, ktorý sa na ne viaže, a my cítime pálenie v ústach, keď je bolesť v skutočnosti iba virtuálna . Stručne povedané, nehrozí žiadne nebezpečenstvo (okrem veľmi vysokých dávok mimo dosahu bežných chilli).
Takže keď jeme veľmi horúcu papriku (s vysokou koncentráciou kapsaicínu, papriky, ktoré majú vysokú hodnotu na stupnici Scoville, ktorá meria stupeň korenenia) alebo ak jeme veľa, veľa molekúl tejto látky sa viaže na naše receptory, ktoré pošlú správu do mozgu: „ v ústach je niečo veľmi horúce“ . Pretože nie je nič skutočne horúce, keď sa kapsaicín oddelí od proteínov, už viac nepociťujeme bolesť.
Vo farmakológii je táto látka veľa študovaná a používaná, pretože sa zdá, že po prvej stimulácii je menej citlivá na pocity bolesti: keď existuje chronická bolesť, najmä periférna, preto liečba liekmi založenými na tejto látke spôsobí, že budete cítiť počiatočné pálenie. , ale zmierňuje ju v nasledujúcich niekoľkých hodinách , a preto je veľmi užitočná.
Vieme, prečo sú chilli papričky horúce, ale ako zastaviť horenie?
Ale po pochopení, prečo je chilli horúce, sa dostávame k najdôležitejšej otázke zo všetkých: keď cítime horenie jazyka, ako zastavíte horenie?
Kapsaicín, ako sme už povedali, je lipidová mastná látka a má tendenciu sa rozpúšťať v iných mastných látkach. Prvým inštinktom je pitie, ale pretože voda je anorganická látka, kapsaicín sa v nej nerozpúšťa, a preto ju voda neodníma a neznižuje pocit pálenia.
Kvapalinou, ktorá je v tomto zmysle užitočná, je mlieko: je to kvapalina, ktorá má určitý obsah lipidov , a kapsaicín sa odnáša tukom, čím poskytuje okamžitú úľavu od horenia. Nielen to: kazeíny, najreprezentatívnejšie bielkoviny mlieka, viažu kapsaicín a nosia ho so sebou, čo pomáha ešte viac zmierniť pocit pálenia.
Ak sme však pri stole, jesť špagety a mlieko pre nás nie je príliš dobré, ale napriek tomu chceme znížiť pocit korenenia, môžeme použiť strúhanku chleba: prežúvajte ju a preveďte ju jazykom.
Nebude to mať účinok mlieka, pretože kapsaicín sa nerozpúšťa alebo neviaže, ale jeho mechanické pôsobenie ako "vychytávača" stále odstráni mnoho jednotlivých molekúl, čím zmierni horenie. Ak nemáme mlieko alebo ho nechceme piť, je to stále vynikajúce riešenie.
Náhľady a produkty
Takže ste zistili, prečo je korenie chilli korenené a ako eliminovať nepríjemný pocit pálenia na poschodí, teraz ho môžete jesť v množstve ... tu sú pre vás niektoré výrobky založené na chilli: