Mušle nie sú všetky rovnaké, ale veľa sa menia v závislosti od prostredia, v ktorom rastú, od jeho charakteristík a tiež od znečistenia.
Mušle a životné prostredie: porovnanie, ktoré by neodborníci nikdy nikdy neurobili. Čo má škaredé malé zviera červené a čierne vonku spoločné s prostredím? Má s tým veľa spoločného. Pretože mušle, ktoré často jeme, sú veľmi silnými environmentálnymi ukazovateľmi a práve prostredie, v ktorom žijú, mení chuť, ktorú cítime, keď ich jeme. A tiež nám umožňuje pochopiť, či je táto oblasť znečistená. Vedel si?
Slávka je filtračný mäkkýš, to znamená, že vypúšťa vodu z otvoru a vytlačí ju z iného otvoru, pričom si zrejme zachováva látky, ktoré sa živí. Nielen tie: zachováva tiež ťažké kovy nachádzajúce sa vo vode, zachováva baktérie, ako je salmonella, a zachováva vírusy, ako je napríklad ľudská hepatitída. Stručne povedané, je to dobrý rezervoár dobrých a zlých látok.
Toto konkrétne výživové správanie znamená, že mušle sa v skutočnosti menia podľa toho, kde sa pestujú, a následne menia jej chuť.
Pretože mušle, ktoré jete, sú bezpečné
Šľachtenie mušlí je veľmi zvláštne, pretože v praxi mušle robia všetko samy od seba a človek sa obmedzuje, aby ich extrahoval z mora, hneď ako vyrastú. Migračné pohyby mladých mušlí, ktoré nemajú škrupiny, sú identifikované a podnecujú ich k zastaveniu na konkrétnych štruktúrach umiestnených človekom v mori, na štruktúrach, na ktorých prestanú tvoriť svoju škrupinu.
Tam žijú niekoľko mesiacov, než sa zozbierajú, filtrujú a potom nejakým spôsobom „zbierajú podstatu“ mora, v ktorom žijú. Potom sa extrahujú a odvedú do čistiaceho centra, kde sa vykonávajú analýzy a mušle sa vložia do vody, ktorá bude určite čistá, ktorá odstraňuje nečistoty.
Tomu možno zabrániť iba v prípade lastúrnikov pestovaných vo „vodách kategórie A“, ktoré sú tak čisté, že nie je potrebné vykonávať „očistenie“ slávok, ktoré sa tam pestovali; potom existujú vody kategórie B, ktoré sú väčšina z nich, trochu znečistené, takže mušle sa musia pred konzumáciou očistiť. A vody kategórie C, tak špinavé, že mušle sa musia omývať oveľa dlhšie.
Po očistení sa predpokladá, že mušle, bez ohľadu na to, kde boli pestované, sú rovnaké (a v skutočnosti kategória vody nie je uvedená na etikete) a predávajú sa.
Na konzumáciu po varení: ak by zostali nejaké salmonely alebo vírusové častice, varenie by ju zničilo. Jesť surové slávky je však napriek týmto ošetreniam nebezpečné .
Miesto, kam idete, mušle, ktoré nájdeteAko si vybrať najlepšie mušle:
Ako je známe, jedná sa o potraviny bohaté na bielkoviny a minerálne soli (ale aj cholesterol), ktoré sú určené na nedostatok železa : obdivovatelia ich však milujú pre silnú a nezameniteľnú chuť mora. Výber najlepších mušlí sa preto nevyhnutne uskutočňuje podľa nášho vkusu. Ako sme videli, menia sa arómy založené na tom, čo mušle zje, a teda na základe toho, kde žije, a ktoré sú schopné vidieť na etikete, kde sa pestujú. Je to voľba pre znalcov a potrebujete vedieť, ako oceniť nuansy, aby ste ju pochopili.
Okrem toho ďalšia indikácia: mušle v období reprodukcie sú plnšie, a teda chutnejšie. V talianskych moriach je letné obdobie (keď je ich farba tiež jasnejšia, žlté slávky sú samce, oranžové slávky sú samice), ale v cudzích moriach sa môže meniť v závislosti od teploty vody, takže je dôležité oblasti sa líšia aj podľa ročného obdobia, v ktorom boli zakúpené. Napríklad nákup talianskych mušlí v zime nie je veľký problém. Nakúpte ich v lete určite áno.