Lasagne je výživná misa typická pre Abruzzy, Kampániu, Emilia-Romagnu, Umbriu a Sicíliu, a preto existuje niekoľko odrôd.
Tu vám ponúkame originálny recept na pečenú lasagne a niektoré chutné variácie pre celiatikov a vegánov.
Pečená lasagne: história
Prvýkrát, čo sa v Taliansku začalo lasagne, bolo 1238-39. V tom čase nebolo zvyčajné zaraďovať medzi prísady mliečne výrobky z tvarohu .
Ich vystúpenie sa začalo v sedemnástom storočí, keď sa lasagna presťahovala z dvorských kuchýň, aby sa stále častejšie objavovala v kampaniach, a to na karnevale aj na Veľkú noc.
V priebehu storočí bol recept vyvinutý aj v severnom Taliansku. Ide o použitie vaječných cestovín, ktoré sa ochutia bolonskou omáčkou, bešamelom a syrom parmigiano-reggiano.
Bolonská tradícia chce, aby lasagne boli zelené alebo plnené špenátom, zatiaľ čo v strednom Taliansku existuje variant s hubami.
V najstarších receptoch sa predpokladá aj použitie hľuzoviek a použitie cesta Marsala alebo vareného vína. V Marche je zvyčajné vyrábať vincisgrassi, v prípade ktorého sú cestovinové prúžky ochutené iba bešamelovou a mäsovou omáčkou a v niektorých prípadoch aj kuracími prúžkami. V Veneto sa namiesto omáčky používa červené radicchio Treviso .
Sicílska lasagne je obohatená o vajcia natvrdo uvarené, vyprážané karbonátky, polotvrdé syry a zeleninu .
Odporúčame vám prečítať si: Recept na domáce chlieb lasagne
Lasagne v rúre: klasický recept
Na výrobu lasagne v peci podľa klasického receptu potrebujete mäsovú omáčku a cestoviny v pomere 2: 1, v našom prípade asi 1 kg mäsovej omáčky a 500 gramov cestovín. Bude tiež slúžiť v pomere 1: 1 s omáčkou z mäsa, béchamelom (v našom prípade 500 g ragú potrebujete 500 g béchamelu).
Tip : 500 g cestovín pripravíte asi 5 vrstiev laseru s rozmermi 35 x 25 cm, aby ste „nakŕmili“ 8 ľudí.
Prísady na 1 kg pravej bolonskej omáčky
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 tyčinka zeleru
- 250 gramov hovädzieho mäsa (bránica) nie je chudé
- 250 g bravčovej panenky
- 200 g surovej šunky (posledná časť, gambuccio) je voliteľné
- 1 pohár bieleho vína
- 1 pohár mlieka
- 500 ml paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok
Na 500 g cestovín
- 300 gramov múky 00 na cestoviny
- 3 vajcia
- 1/2 pohára vody
Príprava bolonskej omáčky
Najprv musíte pripraviť ragú. Tradícia spočíva v tom, že si vyberiete zložku hovädzieho mäsa (alebo bránicu) alebo kúsok z vareného a tepelne upraveného jedla, ktoré sa budú variť na miernom ohni až 5 hodín . Používa sa mleté mäso a varenie môže trvať aj 2-3 hodiny .
Umyte a olúpte zeleninu a potom ich jemne nasekajte. Vložte ich do panvice s extra panenským olivovým olejom a nechajte ich jemne mäknúť pri nízkej teplote. Bude to trvať asi 5-8 minút.
Na inej panvici s hustým dnom, najlepšie kamenina, rozdrvte mleté mäso v 2 polievkových lyžiciach olivového oleja na vysokej teplote počas 4-5 minút. Pridajte zeleninový strop a deglejujte s vínom. Medzitým zapnite rúru.
V tomto bode pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a po niekoľkých minútach pridajte mlieko, ktoré mierne roztopí kyslou chuť paradajok, a privarte. V skutočnosti môžete tiež uprednostniť čerstvé paradajky. Najskôr musia byť blanšírované, olúpané a naočkované a nakrájané na malé kúsky.
Na veľmi nízku teplotu nechajte variť s mierne otvoreným vekom a občas zamiešajte; tiež ochutíme soľou a korením.
Príprava cesta
Po tom, čo na trhu existujú hotové aj surové hotové jedlá, môžete si pripraviť vaječné cestoviny sami . A to: usporiadajte preosiatu múku na doske. Vytvorte klasickú fontánu a rozbite vajíčka, ktoré musia byť pri izbovej teplote. Všetko zmiešajte s mletými rukami a podľa potreby pridajte trochu vody a trochu oleja.
Vytvorte cesto s cestom, ktoré vložíte do chladničky najmenej na 1 hodinu , potom ho zakryte plastovým obalom . Cesto rozvaľkajte valčekom na pomútenej ploche a dajte mu hrúbku medzi 3 a 2 mm. Ak ho máte, pomôžte s prístrojom na cestoviny.
Príprava lasagne: cestoviny. Keď necháte cesto odpočívať, rozvaľkajte ho valčekom a vytvorte listy, ktoré sú rovnakéCesto nakrájajte a vytvárajte obdĺžniky rovnakej veľkosti. Usporiadajte ich na handričku a striedajte ich pokropením múkou, aby ste zabránili lepeniu. Nechajte ich takto aspoň najmenej 2-3 hodiny ležať a blanch ich vyvaľujte vo vriacej slanej vode s odtokom z panvy, iba v čase zloženia lasagne, inak budú navzájom útočiť.
Tí, ktorí dávajú prednosť, môžu nahradiť múku 00 za celozrnnú, špaldovú alebo jačmennú . Môžete si tiež kúpiť hotové cestoviny pre lasagne, ale nenájdete to celé.
Použite špaldovú múku, aby ste vytvorili variant s radicchiom a syrom. Alebo pečená lasagne s varenou šunkou a hríbmiPríprava bešamelu
Nastal čas pripraviť bešamel. Čítajte tu, aby ste sa naučili, ako ho pripraviť aj bez masla .
zhromaždenie
Teraz zostavte lasagne tak, že natriete plech na pečenie v tvare obdĺžnikového tvaru.
Usporiadajte vrstvu mäsovej omáčky a zakryte jedným z listov cestovín, ktoré ste práve zasiali do hrnca s vriacou slanou vodou a 1 polievkovou lyžicou oleja, ktorý obsahuje jednu na dĺžku bez ohýbania. Cestoviny povarte na každej strane 1 minútu, vypustite ich a potom položte na handru alebo priamo do zostavy lasagne.
Pridajte vrstvu béchamelu, potom omáčku z mäsa a nakoniec posypte parmezánom Reggiano.
Pokračujte týmto spôsobom, až kým nedokončíte prísady. Posledná vrstva musí skončiť mäsovou omáčkou a posypaním syrom, ktorý sa zapečie v rúre. Pečte panvicu pri 200 ° asi 30 minút, potiahnutú hliníkovou fóliou a potom vyberte a pokračujte ďalších 10 minút . Nechajte vychladnúť najmenej 10 minút, nakrájajte na veľké obdĺžniky a potom podávajte.
Tiež by vás mohlo zaujímať: Recepty so zvyškom: nápady na cestoviny, kuracie mäso, chlieb
Lasagne pre celiatikov
V prípade celiakov sa cestoviny môžu vyrábať pomocou múky z chinoa, cíceru alebo pohánky . Na prípravu bešamelu sa môžu použiť ryžová múka a mlieko.
Lasagne pre vegánov
Vegánska verzia lasagne obsahuje omáčku zo seitanu, hrachu, papriky alebo špenátu . Na výrobu domácich cestovín postačí použiť pôvodný recept bez vajec.
Recept na zeleninu lasagne sa skladá zo seitanu, hrachu a papriky. Ak chcete, môžete tiež pripraviť na báze špenátu, bazalky alebo mäty a borovícNajskôr pripravte bešamel s použitím mlieka a sójového masla . Potom s druhou zeleninou hnedú 1 cibuľu a 1 mrkvu.
Po zmäknutí pridajte seitan.
Pridajte víno a nechajte ho odpariť. Nalejte béchamel do zmesi a dobre premiešajte. Zostavovanie a varenie lasagne sú rovnaké ako v tradičnom recepte.
Iné recepty
Mohlo by vás zaujímať:
- Recepty na zvyšky cestovín: 5 chutných návrhov na vyskúšanie
- Vegánske náhrady za tradičné prísady do slaných jedál
- Pečený karfiol s bešamelom: recept a prísady