Vegan bez lepku: všetky opatrenia na dodržiavanie vegánskej diéty pre tých, ktorí neznášajú lepok, na základe rady vegetariánskej trénerky Roberty Bartocci.
Vegan bez lepku: Roberta Bartocci, naša Veg Coach , sa vracia s novým článkom o lepku a vegánskej strave . V skutočnosti môžete trpieť neznášanlivosťou alebo dokonca celiakiou, ktorá je alergická na túto látku a chcete sledovať zeleninový režim.
Vďaka Robertovej rade môžete sledovať vyváženú a kompletnú vegánsku stravu.
Tu je to, čo píše o lepku a vegánstve.
„ Lepok je„ bielkovinová zmes “prítomná v mäkkej a tvrdej pšenici, jačmeni, raže, kamute, špalde, ovse a ich derivátoch, voči ktorým viac a viac ľudí netoleruje, s formami rôznej intenzity: od najmenších po najzávažnejšie. Spoločne majú títo ľudia problém s trávením tejto látky, ktorá sa z dlhodobého hľadiska stáva toxickou.
V skutočnosti sa črevná sliznica nedokáže adekvátne stráviť lepok, ktorý je neustále vystavený tejto látke, zapáliť, čo spôsobuje rôzne problémy: opuch, poruchy úľa a ťažkosti s absorbovaním iných dôležitých živín, ako sú vitamíny a minerály (železo, vápnik ...). čo vedie k podvýžive a u detí k problémom s rastom.
Vegánsky bezgluténový: aké potraviny si vybrať?
Mnohí vegetariáni a predovšetkým vegáni, ktorí zistia, že majú túto neznášanlivosť, sú odrádzaní obavami z toho, že musia dodržiavať príliš obmedzujúcu a náročnú diétu.
V skutočnosti tomu tak nie je, pretože existuje veľa vegánskych potravín a potravín, ktoré sa môžu konzumovať:
- ryža, kukurica, proso, quinoa , amarant , pohánky , múka, raňajkové vločky, sušienky, sušienky, mlieko, cestoviny, múka, polenta , mlieko.
- prípravky na výrobu chleba na veganie a vegánsky a celozrnný chlieb, ktoré sa dajú kúpiť v prírodných skladoch potravín (buďte opatrní, pretože výrobky vo veľkom meradle zvyčajne obsahujú vajcia ).
- ako sú bielkovinové potraviny, strukoviny ako také alebo v mäsových guličkách , múky, hamburgery (majú sa zavádzať postupne a zbavené vlákniny ich prechodu rastlinným mlynom v prípade zapáleného čreva), deriváty sóje.
V tejto súvislosti pozri tiež článok venovaný hlavným rastlinným jedlám: Mini-sprievodca rastlinnými hlavnými chodmi s vysokým obsahom bielkovín ), ako sú tofu , tempeh , nátierky.
Tí, ktorí sa musia úplne zdržať gluténu, musia venovať pozornosť všetkým prípravkom a spoliehať sa na konkrétne certifikácie výrobkov bez gluténu.
Po 100% zeleninovej strave bohatej na vhodné životne dôležité potraviny je skvelý spôsob, ako upokojiť zápal a obnoviť normálnu situáciu, ako aj dočasne alebo natrvalo pozastaviť konzumáciu potravín obsahujúcich lepok .
Surová zelenina a ovocie, klíčky, tempeh a toofermentovaný tofu, sójový jogurt s bifidusom, miso, za studena lisovaný ľanový olej . Všetky sú prospešné pre zdravie čriev.
Vegánsky bezlepkový: prevencia je lepšia
Tu je rýchla príručka pre mladých i starých.
Dospelí, dokonca aj tí, ktorí dokonale strávia lepok, by sa mali občas vyhnúť , minimálne 1-2 dni v týždni.
A napriek tomu je lepšie obmieňať spotrebu obilnín bez toho, aby sa určovali zvyčajné.
V skutočnosti sa predpokladá, že genetický výber, ktorému bola mäkká pšenica podrobená , čím sa stala bohatšou na lepok, rozhodujúcim spôsobom prispel k tomu, čo sa dnes javí ako „epidémia“.
Spolu so skutočnosťou, že v populáciách, v ktorých je používanie pšenice obzvlášť rozšírené, vrátane Talianska, je priemerná konzumácia obilnín skutočne nízka .
Iba pšenica a ryža, ktoré v skutočnosti zahŕňajú systematické vystavenie črevnej sliznice gluténu, ktorý je tak ťažko stráviteľný. Naopak, je možné si predstaviť, že ak by sa konzumovalo viac druhov obilnín, neexistovala by všeobecná informovanosť, ktorá sa podľa všetkého zvyšuje.
Nie všetok lepok je rovnaký v rôznych obilninách, čo sa týka množstva aj štruktúry. Preto konzumácia potravín, ktoré obsahujú rôzne typy a množstvá, bráni vzniku reakcií z precitlivenosti .
OSOBITNÉ: Riziko bezlepkovej stravy, ak neznášate
A deti?
U detí , najmä ak sú známe, je dobré venovať pozornosť zavedeniu potravín obsahujúcich lepok počas odstavovania detí, rešpektujúc pritom časy a metódy.
Dojčenie je však samo o sebe dobrým ochrancom proti tejto a iným neznášanlivosti a alergiám. Optimálny čas vloženia sa odporúča okolo siedmeho mesiaca, takže nie lepšie, príliš dlho pred alebo po.
Vegánsky bezlepkový: príklady
Tu je príklad vegánskych a bezlepkových receptov na typický deň:
- Raňajky : sójový jogurt so sezónnym ovocím alebo nafúknuté quinoa a proso so sójovým mliekom obohateným vápnikom.
- Poludnie a poludnie bezlepkové desiatu : ovocné alebo ryžové koláče a niektoré vlašské orechy alebo mandle
- Obed : miešaný šalát + koláčiky + ľanový rezeň s pestom a šampiňónmi.
- Večera : miešaný šalát s chlebom bez lepku + pečená tempeh so šalviou a zemiakmi.
Intolerancia lepku preto neohrozuje vegánsku stravu. ““
Ďakujeme Roberte a jej cenným radám za vyváženú stravu pre tých, ktorí chcú mať bezlepkový vegán.
Tu sú niektoré recepty bez lepku:
- Bezlepková pizza: ako pripraviť pizzu bez pšeničnej múky
- Bezlepkový chlieb
- Bezlepkové občerstvenie
- Bezlepkové cookies
- Bezlepková múka
A teraz aj niektoré knihy a produkty vždy na tému bezgénová vegánska:
Ďalšie články od nášho trénera Vega výhradne pre TuttoGreen:
- Mini-sprievodca po zeleninových hlavných jedlách s vysokým obsahom bielkovín
- „Otázka“ B12 a lúč v oku
- Odstavenie vegetariánov v praxi
- Jesť vegánsky: kde nájsť zdroje železa
- Veg Coach príde na TuttoGreen!