Tieto zelené fazule (Phaseolus vulgaris), spadajú do kategórie strukovín , ale v skutočnosti nám ich nutričné vlastnosti vedú považovať ich za zeleninu . V skutočnosti majú veľmi nízky obsah kalórií. 
Boli vyvážané z Ameriky, ale dnes sú rozšírené po celom svete a oceňované pre svoje výživové vlastnosti.
Rastlina
Rastlina rastie v pôde bohatej na organické látky , s výhodou najmä plodný. Mali by byť vysadené na jar a môžu sa pestovať v kvetináčoch a na zemi.
Nie sú nič iné ako nezrelé struky fazule a patria do čeľade Leguminosae Papilionaceae. Rastlina je jednoročná a bylinná , dosahuje výšku až 4 metre a je horolezec. Existuje však aj trpaslicová odroda.
Tieto kvety môžu byť rôznych farbách: bielej, žltej, červenej alebo fialovej. Tieto listy sú zhromažďované v skupinách po troch.
Tieto plody (zelené fazuľky v skutočnosti) sú struky, vnútri ktorého sú semená.
Rozdiel v prípade fazule spočíva práve v tom: zatiaľ čo v strukovinách sú jedlé iba semená, v tomto prípade sa tiež konzumujú struky.
Zelené fazule: nutričné vlastnosti
Často sa predpisujú pri nízkokalorických diétach na chudnutie , a to aj preto, že sa skladajú z 90% vody . Podrobne zistíme ich výživové zloženie:
- uhľohydráty : obsahujú veľmi málo (asi 2,4 g na 100 g)
- proteíny: aj z týchto niekoľkých (2,1 g).
- tuky : nájdeme 0,2% tukov
- vláknina : 3,4% vlákniny z potravy
- uhľohydráty : 2,3% cukrov .
- kalórie: sú 35 každých 100 gramov.
- vitamíny: obsahujú vitamín A, vitamín B, vitamín C, vitamín E, vitamín K.
- minerálne soli : najmä draslík , fosfor , železo, kremík, horčík, sodík, zinok, vápnik, mangán, meď, fluór a selén .
- aminokyseliny a iné látky: sú tiež antioxidantmi (obsahujú beta-karotén a luteín), flavonoidy, aminokyseliny ako arginín a tryptofán.
Vlastníctvo
Práve pre tieto nutričné vlastnosti sú vynikajúcimi spojencami našej pohody. Majú močopudné vlastnosti , pomáhajú pri zápche a remineralizujú .
Zlepšujú cirkuláciu a fungovanie kardiovaskulárneho systému. Chránia pokožku pred starnutím buniek vďaka antioxidantom a zabraňujú tvorbe voľných radikálov . Prinášajú výhody aj kostrovému systému.
Znižujú zlý cholesterol vďaka prísunu vlákniny a napomáhajú tráveniu. Odporúčajú sa tiež v prípade vredov, hemoroidov a žalúdočného refluxu . Schopnosť posilňovať imunitný systém a podporovať hojenie je tiež vynikajúca.
U tehotných žien sa odporúča ich použitie, pretože obsahujú dobré množstvo kyseliny listovej .
Zelené fazule, ako ich uvariť: recepty
Mali by sa konzumovať iba uvarené . Sú k dispozícii čerstvé, mrazené, v oleji alebo v konzervách. Keď sú čerstvé, musíte odstrániť stonku a špičku, umyť a uvariť ich, ako uznáte za vhodné. Sú dobre uvarené alebo dusené . Pri tomto poslednom spôsobe varenia máte možnosť zachovať svoje kvality na maximum.
Na dresing je potrebné veľmi málo: olej, soľ, citrón , ocot a sú pripravené na jedenie. Môžete si tiež pripraviť chutný dresing:
- šťava z 1/2 citróna
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- nejaké čerstvé lístky mäty
- 2 lyžice nesolených pražené arašidy
Príprava. Zmiešajte všetky tekuté prísady a pridajte arašidy a nasekané lístky mäty ako posledné. Ochutené alebo dusené zelené fazuľky ochutíme, ale najskôr vychladíme.
Špalda a recept zo zeleného fazule
Tu je recept pre 4 osoby, vhodný aj pre vegánov :
- 200 g zelenej fazule
- 250 gramov špaldy
- 200 g cherry paradajok
- 1/4 cibule
Postup : Najprv uvarte špaldu, ktorá trvá najmenej 20 minút. Keď je pripravená, vložte ju do misky a nechajte ju vychladnúť naliatím kvapky oleja.
Zelené fazuľky duste najmenej 15 minút. Potom ich nakrájajte na niekoľko častí, nakrájajte aj paradajky a cibuľu. Dobre premiešajte a dochutíme soľou, olejom a korením. V tomto bode tiež nalejte železo, všetko premiešajte a nechajte ho asi 1 hodinu v chladničke. Podávané studené, budú veľmi dobré najmä v lete.
Recept na sekanú zo zelených fazule
Teraz sa pozrime na ďalší trochu zložitejší recept, opäť pre 4 osoby:
- 500 g zelenej fazule
- 300 g zemiakov
- 125 g ricotty
- 2 vajcia
- 100 gr Grana Padano
- 2 hrsti strúhanky
Postup : olúpajte zemiaky a vyčistite zelené fazule. Dajte ich do varu v dvoch samostatných kvetináčoch. Zemiaky budú rozdrvené a zelené fazule nasekané. Skombinujte ich v miske a pridajte vajcia, parmezán a ricottu. Všetko zmiešajte pridaním soli.
Pripravte panvicu, namažte ju a posypte strúhankou a potom do nej nalejte zmes. Znovu rozviňte strúhanku. Nechajte v rúre pol hodiny pri 200 stupňov. Po uvarení nechajte trochu vychladnúť a potom podávajte.
Objavte aj tieto recepty s strukovinami:
- Strukovinový šalát s quinoa a pečenou mrkvou
- Fazuľová polievka Cannellini
- Vegetariánske tacos s čiernymi fazuľami: recept a prísady
- Domáce ruský šalát: recept a prísady
- Recepty na studené cestoviny na leto!