Na varenie jedla dnes máme k dispozícii veľa rôznych techník: zhromaždili sme ich všetky, aby sme vás lepšie orientovali v kuchyni.
Máte predstavu, koľko spôsobov varenia jedla ? Dnes je možné rozlišovať medzi rôznymi technikami varenia a zvoliť tie najvhodnejšie na získanie chutných jedál, ktoré sa majú olízať!
Nie všetky spôsoby varenia sú rovnaké a každá z nich vám umožňuje zamerať sa na konkrétne aspekty, aby jedlo nebolo jedlé, ale oveľa chutnejšie.
Niektoré z týchto techník sú navyše obzvlášť zdravé a pomáhajú udržiavať vlastnosti potravín neporušené.
Prečo je dôležité správne variť jedlo
Prečo je dnes takmer nevyhnutné variť jedlo? V skutočnosti, cez varenie je možné zvýšiť vkus a chute , ale predovšetkým je možné eliminovať baktérie a iné látky nebezpečné pre ľudské zdravie.
Zoberme si napríklad odporúčania lekárov na varenie mäsa alebo vajec , najmä pre tehotné ženy, deti a staršie osoby. Okrem toho je jedlo na varenie lepšie stráviteľné .
Je však potrebné zdôrazniť, že zlé varenie môže mať nepríjemné účinky. Napríklad hovoríme o tom, kedy je jedlo ponechané prevariť po dobe varenia alebo keď je pečené mimo mieru a prikryje sa spálenými časťami .
V týchto prípadoch sa stratí nielen veľa vitamínov , ale existuje riziko asimilácie karcinogénnych látok .
Pozrime sa teraz podrobne na rôzne techniky varenia.
Vákuové varenie
Vákuové varenie bola zavedená do našich domovov s príchodom vákuových strojov . Skladá sa z umiestnenia potravín do špeciálnych vreciek, ktoré umožnia únik všetkého vzduchu.
Potraviny prirodzene čerpajú svoje tekutiny , ale namiesto toho, aby sa dispergovali, zostávajú vo vrecku , takže varenie sa uskutočňuje v akejsi vývare, ktorá ešte viac zvýrazňuje chuť.
Je to veľmi pomalé varenie , ktoré môže trvať až niekoľko hodín, takže sa musíte usporiadať včas. Ďalej musíme venovať zvýšenú pozornosť bezpečnosti potravín , pretože teplota nikdy nedosiahne bod varu potrebný na eradikáciu akýchkoľvek baktérií a mikroorganizmov.
Vazocottura
Vasocottura je technika vracia do módy po rokoch mlčania. Skladá sa z varenia vo vnútorných nádobách, ktoré sa varia v bain-marie , v rúre , v mikrovlnnej rúre alebo dokonca v umývačke riadu . Môžete variť všetko okrem húb a zemiakov. Niektorí kuchári dokonca pripravujú chutné krémy a dezerty!
S touto metódou môžete variť veľmi rýchlo , bez plytvania chuťou a živín. Po uvarení môžete jedlo pohodlne uložiť do chladničky a v prípade potreby znova zohriať.
Jediným opatrením je vždy použitie kvalitných sklenených pohárov s neporušenými pečaťami a uzávermi. Mohli by ste urobiť nejaké neporiadky!
varenie v pare
Varenie v pare, ktoré je veľmi zdravou technikou, pomáha chrániť organoleptické vlastnosti jedla , ako aj všetkých vitamínov a minerálov . Na varenie budete potrebovať špeciálne náradie : oceľové alebo bambusové koše alebo elektrické naparovače.
Táto metodika je určená pre všetkých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu a nechcú ju preháňať tukmi. V skutočnosti je možné potraviny ochutiť iba korením a využiť vlastnosti pary na zvýšenie prirodzenej chuti.
Soľné varenie
Jedlej soli je starobylá metóda, ktorá je založená na prenose tepla priamo na potraviny , bez výmeny a transformácie hmoty. Ak si chcete vyskúšať ruku, jednoducho rozložte soľ na poličku, položte jedlo a potom ho úplne zakryte. Potom vložíte všetko do rúry .
Je lepšie mierne navlhčiť soľ a použiť typ hrubej soli . Zvyčajne sa používa na varenie rýb s hrubou kožou , ako je morský vlk, ale môžete to vyskúšať aj s mäsom. Napriek všeobecnej viere nie je jedlo príliš slané. Soľ sa tu stáva iba prostriedkom na vedenie tepla a slúži na zadržiavanie tekutín , vďaka čomu je všetko chutnejšie.
Pečte jedlo v rúre
Kto nikdy nemal rád pekný tanier lasagne alebo pekné pečené mäso? Pec je veľmi užitočným prostriedkom pre varenie a hodí sa na mnohé spôsoby, ako je pečenie vo fólii, gratinovanie, varenie v kôre, varenie vo vodnom kúpeli a pot-varenie .
Je to určite oveľa pomalší spôsob varenia a musíte vedieť, ako rúra funguje. Napríklad, ak nastavíte funkciu statickej rúry , môžete dosiahnuť dobré výsledky pri všetkých kvasených potravinách. Naopak, pre lasagne, pečené ryby a ryby je lepšie zvoliť konvekčnú pec .
Varenie vo vode
Varenie vo vode je možno jeden z najviac používaných metód v Taliansku, a to práve z dôvodu veľkej spotreby cestovín. Táto typológia zahŕňa vode , vriacou , vodný kúpeľ varenie a affogatura.
Vo vode sa stráca veľa výživných látok, vitamínov a minerálnych solí, a preto nie všetky potraviny sú vhodné. Ak však dobre poznáte vlastnosti jedla , môžete si vybrať tie druhy varenia, ktoré vám umožnia uchovať si výživné látky, ako je napríklad varenie v pare , chválené špeciálne pre zeleninu.
Varenie v tuku
Varenie v tuku sa tak nazývajú preto, že potraviny sú varené v " oleji alebo masla . Hovoríme o vyprážaní, keď sú úplne ponorené do tukov, zatiaľ čo pri varení na dusenom mäse pokrýva tuk iba malú časť dna panvy.
Je to veľmi dobrý spôsob varenia, ktorý vytvára chutnú kôru , ale prináša aj značné množstvo kalórií. Trik, ako nechať jedlo horieť, je zostať pod bodom dymu . Ak ste na diéte, je najlepšie sa od nej držať ďalej.
Varte v mikrovlnnej rúre
Aj mikrovlnná rúra sa môže stať cenným prístrojom na rýchle varenie vášho jedla. Je však dobré odvolávať sa iba na spoľahlivé nádoby vyrobené zo špecifických materiálov , ktoré sú navrhnuté špeciálne pre mikrovlnné rúry. Napríklad kov je úplne zakázaný.
Mikrovlnná tiež šetrí elektrickú energiu a čas. Len za pár minút zohreje jedlo, ktoré by trvalo dlhšie, ak by sa uvarilo v tradičnej rúre.
Jedlo varte pomocou wok
Wok je veľký kruhový panvica vhodná pre varenie mnoho druhov potravín, rovnako ako orientálna tradície naznačuje . S týmto hrncom môžete používať rôzne techniky varenia, od vyprážania po fajčenie alebo dokonca naparovanie.
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, odporúčame vám používať špeciálne mriežky a viečka , ktoré vám umožnia vylepšiť arómy a arómy a zároveň maximalizovať výživové vlastnosti potravín .
Ďalšie užitočné návody na varenie
- Ako variť strukoviny pre deti : ľahké recepty
- Varenie bez soli : všetky triky
- Varenie odpadu: kuchyňa proti odpadu, ktorá sa vyrába so zvyškom
- Varenie bez odpadu, kniha Andrea Segré
- Nápady na varenie kúskov zeleniny a ovocia