Nasýtené a nenasýtené tuky : klasifikácie, rozdiely a funkcie. Tu je diskusia na objasnenie tejto veľkej rodiny živín.
V rámci skupiny lipidov nájdeme medzi komplexnými látkami nasýtené a nenasýtené tuky .
Tieto mastné kyseliny sú tvorené uhlíkom, vodíkom a karboxylovou skupinou (COOH) .
Nasýtené a nenasýtené tuky: chemická štruktúra
Tieto mastné kyseliny sú molekuly zložené z alifatických monokarboxylových reťazca , so všeobecne rovnakým počtom atómu uhlíka. Tieto reťazce môžu byť lineárneho, cyklického alebo rozvetveného typu .
Sú definované ako amfipatické, pretože sú ponorené do roztokov vody a tvoria konkrétne konfigurácie nazývané micely.
Nasýtené tuky
Nasýtené tuky sú odlíšené od nenasýtených , pretože sú neprítomné dvojitej väzby uhlíka a vodíka. Nájdeme iba jednoduché väzby typu uhlík-uhlík.
Tieto látky oživujú správne „tuky“ , pretože sú tuhé pri izbovej teplote.
Z potravinárskeho hľadiska, nájdeme ich v tele, v párky v vajciach a v mliečnych výrobkoch . Vyskytujú sa tiež v rôznych tukových poliach, ako je margarín alebo maslo, „ palmový olej“ a „ kokosový olej“ .
Zdravie a nasýtené tuky
Nasýtených tukov môže byť veľmi pre vaše zdravie nebezpečné , a to práve preto, že ich pevného tvaru. V skutočnosti majú tendenciu sa usadzovať v krvných cievach a tvoria plaky nazývané aterómy . Môže to zvýšiť riziko infarktu.
Avšak dodržiavanie diéty s nízkym obsahom nasýtených tukov tiež znamená zníženie takzvaného dobrého cholesterolu (HDL), čo by sa tiež mohlo stať problémom. Výskum v skutočnosti ukázal, že to pomáha znižovať možnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Preto je pri nákupe produktu vždy dobré prečítať si výživové hodnoty uvedené na etikete. V skutočnosti je od roku 2014 povinné uvádzať druh tuku.
Ak nájdete rastlinné tuky, znamená to, že beriete nasýtené tuky. Doteraz je však isté, že nadmerná konzumácia tejto kategórie živín je príčinou nárastu hmotnosti .
Nenasýtené tuky
Ako už bolo uvedené, nenasýtené tuky sa vyznačujú prítomnosťou dvojitých väzieb . Prichádzajú vo forme olejov, pretože sú pri izbovej teplote kvapalné . Tieto väzby sa môžu zlomiť a pridať ďalšie atómy vodíka.
Majú štruktúru cis alebo Z pre každú dvojitú väzbu, čo znamená, že sú prítomné tvrdé uhly, ktoré vedú k odchýlkam od reťazca.
Na úrovni metabolizmu sú procesy oveľa komplikovanejšie ako procesy nasýtené, pretože je potrebný zásah rôznych enzýmov .
Nenasýtené tuky sú veľmi dôležité pre našu pohodu, pretože znižujú hodnoty zlého cholesterolu a zvyšujú hodnoty dobrého cholesterolu . Napriek tomu, že sa ľahko strávia, môžu podliehať oxidácii, čo je proces, ktorý uvoľňuje toxické látky.
Nájdeme ich v modrých rybách , sleďoch, sardinkách, makrel a lososov. Biele mäso, že mlieko a mliečne výrobky , ktoré ich obsahujú, aj keď vo veľmi malom množstve.
Tieto nenasýtené mastné kyseliny , založené na počte dvojitých väzieb, a jednak v mononenasýtené a polynenasýtené.
- Tieto mononenasýtené mastné kyseliny majú iba jednu dvojitú väzbu . Príkladmi sú olivový olej , orechový olej a arašidový olej .
- Polynenasýtené miesto sa skladá z viac dvojitých väzieb . L ' slnečnicový olej je polynenasýtený. V tomto ohľade sú veľmi dôležité esenciálne mastné kyseliny (EFA).
Esenciálne mastné kyseliny
Tieto esenciálne mastné kyseliny sú zavedené do tela v potrave , pretože nie sme schopní ich syntetizovať nezávisle. Sú to nenasýtené tuky s dlhým reťazcom (16 až 36 atómov uhlíka).
Ich konzumácia má mnoho výhod . Výskum ukázal, že pomáhajú pôsobiť proti procesu starnutia mozgu.
Pôsobia tiež preventívne proti niektorým formám rakoviny a udržujú roztrúsenú sklerózu na uzde .
Celkom je 8 základných tukov a líšia sa podľa polohy dvojitej väzby uhlíka . Rozdeľujú sa medzi:
- omega 3 (kyselina linolenová): zvyšuje dobrý cholesterol a znižuje triglyceridy v krvi, má tiež protizápalové účinky.
- omega 6 (kyselina linolová) : znižuje zlý cholesterol, ale mal by sa konzumovať s mierou, pretože by mohol spôsobiť alergické formy.
- omega 9 (kyselina olejová) : je to antioxidant par excellence.
Hydrogenované tuky
Hydrogenovaný sú nové syntetické kategórie , vyrobený muž bodom pre zlepšenie štruktúry tuku , zvýšenie teploty topenia.
Hovoríme o hydrogenačnom procese, ktorý spočíva v rozbití dvojitej väzby pridaním vodíka. Týmto spôsobom prejdeme z konfigurácie cis do trans . Preto sa hydrogenáty nazývajú tiež transmastné tuky.
Hovoríme o vysoko škodlivých tukoch, ktoré sa priemyselne využívajú, pretože ich výroba je nízka . Umožňujú tiež dlhodobé skladovanie produktu.
Ich spotreba, žiaľ, vystavuje mnohým rizikám pre naše zdravie, napríklad:
- srdcovo-cievne ochorenia
- rakovina
- nízka pôrodná hmotnosť novorodencov
- zvýšený zlý cholesterol
- zvýšenie voľných radikálov
- zmena tukových buniek
- zrušenie priaznivých účinkov Omega 3.
Tieto trans-tuky sa nachádzajú v mnohých balených potravín , od sušienok do tort, občerstvenie, sušienky, mrazené potraviny a tak ďalej.
Niektoré mýty o nasýtených a nenasýtených tukoch
Pokiaľ ide o tuky, musíte byť vždy opatrní, pretože informácie, ktoré šíria, sú často nesprávne a existuje veľa zmätkov.
- Živočíšny tuk nie je vždy zlý : nie je to pôvod, ktorý spôsobuje problémy, ale typ tuku, o ktorom hovoríme. Napríklad ryby sú bohaté na omega 3, živočíšny tuk.
- Potraviny sú bohaté na tuky všetkých druhov : to znamená, že aj keď je výrobok propagovaný ako bohatý na nenasýtené potraviny , v skutočnosti budú medzi výživovými hodnotami aj iné tuky. Spravidla sa zameriavame na hlavnú zložku , nesmieme však zanedbávať percentuálny podiel iných tukov.
Objavte všetky hlavné látky pre vaše zdravie:
- Vitamín E.
- tyrozín
- Vitamín B
- lyzín
- Vitamín K
- Rozvetvené aminokyseliny
- Vitamín B6
- leucín
- Vitamíny pre pamäť
- Esenciálne aminokyseliny
- Vitamín A
- Vitamín K2
- Aminokyseliny
- Vitamín B12
- tryptofán
- Vitamín C.
- niacín