Objavovanie seitanu , ideálnej náhrady mäsa: všetko o tomto jedle, od toho, ako ho pripraviť jednoduchým a rýchlym spôsobom, až po jeho vlastnosti, s niekoľkými originálnymi receptami a spôsobmi, ako ho podávať na stole.
Takmer každý bude poznať seitan aspoň prostredníctvom vypočutia . Náhrada mäsa na báze múky je základom mnohých vegánskych receptov. Je to jednoduché, starodávne jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ktoré pochádza zo základného produktu výživy celého ľudstva, pšenice.
Je to rastlinná potravina bohatá na obsah bielkovín, ktorej znalosti a použitie sa šíria v západných krajinách, ale nie sú známe všetky jej vlastnosti: pozrime sa na ne krátko predtým, ako sa dostaneme do procesu domácej výroby.
Objavte tiež:
- vegetariánska kuchyňa
- makrobiotická kuchyňa
Seitan: nutričné hodnoty a vlastnosti
Aj keď sa u nás považuje za takmer novinku, jedná sa o jedlo starovekého orientálneho pôvodu, ktoré objavili budhistickí mnísi v Číne. Ako zlé a ľahko pripraviteľné jedlo vyšlo zo stien budhistických chrámov a rozšírilo sa v každodennej strave v Číne, Japonsku a Kórei, kde je dnes známe pod rôznymi menami.
Na druhej strane mu pojem seitan pripisoval v 60. rokoch odborník na makrobiotiku Oshawa a je kombináciou dvoch slov sei a tan, čo v japončine znamená náhrada bielkovín.
Seitan sa získava kvasením pšeničného lepku, pričom sa vychádza z dvoch základných zložiek: múky typu 00 a vody typu 00, ktoré sa spoločne spracovali na cesto, ktoré sa potom varilo sójovou omáčkou.
Vlastnosti seitanu: nutričné hodnoty a kontraindikácie
Toto jedlo poskytuje silný príjem uhľohydrátov, ktoré v skutočnosti tvoria 60 - 80% jeho výživového obsahu, a značný kalorický príjem (100 g obsahuje 365 kCal). Jeho výživové hodnoty sa však líšia v závislosti od typu lepku použitého na cesto, ktorý môže pochádzať z mäkkej alebo tvrdej pšenice, z kamutu alebo špaldy .
- minerálne soli: nedostatok železa, draslík je však prítomný vo vysokých množstvách (100 g má 100 mg draslíka), horčík a vápnik, preto sa odporúča ženám v menopauze
- lepok: veľmi vysoké percento lepku
- proteíny: nemajú vysokú hodnotu kvôli nedostatku niektorých zásaditých aminokyselín
- vitamíny: neobsahuje vitamíny A, C, D, B6 a B12, syntetizované iba zvieratami, a preto sú prítomné v mäse, zatiaľ čo vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, kyselina listová ), dôležité pre metabolické procesy na syntézu iných živín, na procesy obnovy buniek a tvorby tkanív a na správne fungovanie nervového systému a vitamínu E, ktorý je antioxidantom, proti starnutiu a chráni pred účinkami voľných radikálov.
- tuky : nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, veľmi málo mononenasýtených mastných kyselín.
Tieto nutričné hodnoty z seitan rovnako ako jeho vlastnosti sa líšia podľa pôvodu lepku. Zmes seitanov sa môže získať z mäkkého pšeničného lepku, z mäkkej pšenice so sklonom k tvrdej ako je pšenica Khorasan (pšenica Kamut) alebo zo špaldy.
Bolí seitan?
Jeho konzumácia sa neodporúča pre celiatikov, pretože je veľmi bohatá na lepok. Okrem toho jej príjem bielkovín nie je úplne úplný, pretože neobsahuje zásadité aminokyseliny, ako je lyzín a treonín, ktoré sú nevyhnutné na úplnú asimiláciu potravín.
Na kompenzáciu tohto nedostatku sa odporúča kombinovať ho s inými potravinami, ako sú vajcia, syry, sója, tofu alebo morské riasy, ktoré sú veľmi bohaté na minerálne soli a vegáni ich veľmi oceňujú.
Neodporúča sa tiež diabetikom kvôli vysokému glykemickému indexu , ktorý má tendenciu zvyšovať inzulín v tráviacej fáze.
Tiež sa tu dozviete: na pšenicu sval
Domáce Seitan
Tu sú ingrediencie a postup na ich prípravu . Na 1 kg seitanu bude stačiť:
- 2 kg múky 00 a celozrnnej múky vysokej kvality a vysokej koncentrácie bielkovín dostupné v supermarketoch
- zelenina na vývar ( cibuľa, mrkva a zeler)
- sójová omáčka
- 1 lyžica práškového zázvoru
- 2 polievkové lyžice sušených morských rias kombu v listoch
- 1 štipka múky
- 1,2 l vody
- 2 polievkové lyžice soli
- trochu oleja na cesto
Príprava seitanu
Pozrime sa, ako pripraviť cesto :
- Postupne nalejte múku, soľ a malé množstvo vody, aby ste získali čo najhomogénnejšiu zmes
- pokračujte v jeho práci a zavádzajte ho, aby bol mäkký a nelepivý
- vytvorte loptu, aby ste nechali odpočívať asi 15 - 20 minút .
Potom sa umyje jednoducho pomocou cedníka. Táto prvá umývacia voda sa môže recyklovať kvôli svojej zahusťovacej schopnosti, v skutočnosti je bohatá na škrob, ktorý sa dá vďaka svojim zahusťovacím vlastnostiam použiť na dusenú mäso alebo mäsovú omáčku. Postačí 4-hodinové čakanie. teraz:
- rozpustite všetku rozpustnú časť vo vode, až kým nebude biela.
- pokračujte v ďalšom umývaní, až kým sa voda takmer nevyčistí.
Keď získate seitán, ktorý je „čistý“, ako je to možné, nechajte ho dobre vyschnúť a až potom ho môžete prispôsobiť tak, že ho ochutíte sójovou omáčkou a inými prísadami, ako sú korenie, strukoviny, huby atď.
- nechajte ho ďalších 15 minút položením seitanu na čistú tkaninu alebo gázu a jeho uzavretím, aby sa zabránilo jeho otvoreniu počas varenia.
- vložte ju do vývaru, ktorý bol predtým pripravený a ochutený zeleninou, zázvorom, morskými riasami a varte asi 50 minút (alebo asi 30 minút pomocou tlakového hrnca).
- odstráňte seitan z vývaru
- do odkvapkaného zeleninového vývaru pridajte trochu sójovej omáčky a potom ho ponorte do seitanu, aby sa ochladil.
- nechajte ho vychladnúť (v lete lepšie v chladničke) a potom ho uprednostňujte.
Môžete ho nakrájať na plátky ako steak a nie na hrubé kúsky, napríklad na dusené mäso a variť podľa vlastného uváženia a použiť na akýkoľvek prípravok, v ktorom sa bežne používa mäso. Dajte si pozor na to, že počas varenia má tendenciu expandovať, preto je najlepšie používať tenké plátky.
Môže sa uchovávať v chladničke, v uzavretom plastovom obale alebo vo vrecku s trochou svojej kuchynskej tekutiny.
Poukazujem tiež na toto pekné video o domácom seitanovi: