Jedlo s vysokým obsahom škrobu, tapioka má energetické vlastnosti a je ľahko stráviteľné. Preto sa odporúča pre deti počas odstavenia a pre zotavovanie ľudí.
Tapioca je bohatá na potravinársky škrob odvodený z hľuzy známy ako manioku . Tieto hľuzy pochádzajú z kríkov pestovaných v tropických oblastiach . Existujú dve hlavné odrody manioku, sladké alebo horké.
Termín tapioka sa často používa v bežnom jazyku tak na označenie rastliny, ako aj na označenie škrobu získaného mletím koreňa. Ten má tvar mrkvy, ale s väčšími rozmermi a dĺžkou.
Navonok sa vyznačuje tmavou a vláknitou pokožkou. Bez tejto drevnatejšej vonkajšej časti má bielu a hustú dužinu, z ktorej je možné získať škrob. Táto hľuza je dôležitým zdrojom potravy pre juhoamerické a tropické národy. Vďaka svojim výživovým a stravovacím vlastnostiam získal aj popredné miesto v európskom potravinárskom priemysle.
V skutočnosti sa ukazuje, že je to jedlo, ktoré je výživné a ľahko stráviteľné .
Tapioca: čo presne to je
Škrob získaný z koreňov kasava je pôvodom z Južnej Ameriky , kde sa táto rastlina pestuje. Získava sa po namáhavom procese, ktorý vedie k produkcii tejto výživnej múky. Tento proces zahŕňa oddelenie škrobu od latexu a iných škodlivých drevných látok. Z tohto dôvodu sa mliečna tekutina nechá vytekať z nastrúhaných hľúz.
Korene sa potom premyjú, stlačia, potom vysušia, pomelú a preosejú, až kým sa nezíska prášok. Tento škrob, čiastočne uvarený na vyhrievaných kovových doskách, sa môže používať v kuchyni ako múka extrahovaná z obilnín.
Najľahšie sa na trhu vyskytuje vo forme malých bielych tvrdých perál. Po uvarení získajú želatínovú konzistenciu a stanú sa priehľadnými a získajú sladkú chuť.
Majú podobné výživové vlastnosti ako mlieko a môžu byť prítomné aj v potravinách určených pre deti. 
Nutričné hodnoty tapioky
Toto jedlo, tiež známe ako šípkový koreň , neobsahuje lepok a má vysokú výživnú silu . Má vysokú koncentráciu škrobu na úkor iných živín.
Množstvo tukov, bielkovín a vitamínov je v skutočnosti zanedbateľné v porovnaní s podielom uhľohydrátov. Dodávka minerálnych solí je tiež znížená a zahŕňa najmä prítomnosť železa , draslíka, vápnika , fosforu .
Konzumáciou tohto jedla sa získa nepatrné množstvo odpadu. Dôvodom je nízky obsah celulózy v hľúzach.
Vlastnosť Tapioca
Toto jedlo je ľahko stráviteľné a odporúča sa tým, ktorí trpia problémami ovplyvňujúcimi tráviaci systém vrátane kolitídy. Vďaka svojej stráviteľnosti je tiež vhodný pre deti počas odstavu . Z tohto dôvodu sa často používa ako alternatíva k ryžovej smotane na prípravu detskej stravy.
Vďaka svojim energetickým vlastnostiam je tiež užitočný na regeneráciu sily počas rekonvalescencie alebo na kŕmenie starších ľudí.
Keďže ide o bezlepkové jedlo, môžu ho tiež konzumovať ľudia trpiaci celiakiou . Je však potrebné dbať na overenie, či bol zakúpený výrobok vyrobený alebo zabalený v zmiešaných zariadeniach, v ktorých môže dôjsť ku kontaminácii.
Kontraindikácie tapioky
Napriek svojim výživovým vlastnostiam je pre niektorých najlepších, ako sa vyhnúť jedlu alebo ho konzumovať opatrne. V skutočnosti je to jedlo, ktoré je kontraindikované pre ľudí trpiacich cukrovkou a v podmienkach obezity.
Neodporúča sa pre diabetikov a obéznych jedincov, pretože obsahuje hlavne škrob bohatý na cukry, ako je glukóza, a je pomerne kalorický . Zvyčajne sa preto neuvádza pre tých, ktorí sledujú diétu na chudnutie alebo si inak vyžadujú hodnotenie výživovým odborníkom.
Tapioka: používa sa pri varení
V kuchyni sa táto múka používa hlavne v gastronómii v Južnej Amerike a Strednej Afrike. Aj v našich receptoch sa jeho používanie postupne rozširuje. Ľahko sa používa ako prísada do polievok alebo ako náhrada múky pri príprave chleba.
Malé množstvá tohto škrobu sa môžu pridať na zahusťovanie zeleninového pretlaku, polievky alebo krému alebo na vylepšenie obsahu vývaru.
Môže sa tiež použiť na výrobu dezertov , ako sú puding alebo koláče, ktoré využívajú svoju zahustovaciu schopnosť. Pri každom kulinárskom prípravku je vhodné zohľadniť typickú príchuť tohto škrobu.
V skutočnosti má tendenciu mať nasladlú chuť a môže si vyžadovať kontrolu vône jedál, do ktorých sa pridáva. V priemysle sa používa hlavne ako zahusťovadlo .
Ďalšie tematické články, ktoré odporúčame:
- Zemiakový škrob alebo kukuričný škrob: aké sú rozdiely
- Rutabaga : vlastnosti a použitie
- Pastinák : objavenie konkrétnej hľuzy
- Jeruzalemský artičok : vlastnosti, výhody a recepty
- Oxalis tuberosa: vlastnosti a použitie juhoamerickej hľuzy
- Mashua alebo tropaeolum tuberosum : vlastnosti a použitie
- Yams : vlastnosti a výhody yamu
- Daikon , japonská reďkovka
- Ženšenové vlastnosti, výhody a použitie dobre známeho koreňa
- Múka Manitoba: čo to je a ako sa líši od ostatných múčok
- Ryžový škrob: vlastnosti a všetky tajomstvá