Medzi ingredienciami prírodného varenia je pre cesnak vyhradené čestné miesto : objavme jeho vlastnosti, ako sa pestuje a jeho použitie pri varení a zdraví.
Pôvod a zvedavosť
Cesnak sa konzumuje už tisíce rokov a je vysoko uznávaným korením, ktoré je súčasťou talianskej kulinárskej tradície.
Patrí do botanickej rodiny liliaceae, ako pažítka a cibuľa, ale tiež ako ľalia a tulipány.
Jeho kultivácia je veľmi jednoduchá a nevyžaduje osobitnú pozornosť. V kuchyni toto korenie vylepšuje a sublimuje príchute a prispieva k vášmu blahu vďaka jeho nutričnému dedičstvu.
Vzhľad a vedecký názov
Cesnak (allium sativum) je vytrvalá bylina, ktorá sa používa ako na varenie, tak aj na bylinnej medicíne. V skutočnosti sa používa žiarovka , to je sada klinčekov, nazývaných cibule, ktoré sa vyvíjajú v podzemí.
Rastlina sa skladá z dlhého zeleného stonku, ktorý vyčnieva zo zeme, na vrchole ktorého sa na začiatku leta rozvetvuje mnoho malých kvetov farby medzi bielou a ružovou.
Má početné a vzácne vlastnosti známe už od staroveku, keď sa považovalo predovšetkým za tonizujúce a osviežujúce, vysoko energetické.
histórie
Prvé stopy po pestovaní cesnaku sa našli v strednej Ázii. Plantáže rýchlo prosperovali všade v chaldejských krajinách (ľudia z Mezopotámie).
Jeho liečivé sily sú známe už od úsvitu času, zdá sa, že starí Egypťania ho podávali otrokom, ktorí stavali pyramídy, aby ich oživili .
Gréci a Rimania to tiež používali na raňajky: pekný kúsok chleba zakončený strúhaným klinčekom cesnaku.
Dokonca aj Gauls vo Francúzsku si toto korenie veľmi obľúbili, chuť sa zachovala už v stredoveku.
S touto prísadou súvisia aj starodávne ľudové tradície: v stredoveku bola čerstvá cesnaková šťava vdychovaná proti pľúcnej tuberkulóze.
Populárne presvedčenie
Túto rastlinu obklopujú mnohé presvedčenia. Je mu pripisovaná schopnosť chrániť sa pred zlom, hadmi, nebezpečenstvom alebo udržať upírov a diabla na uzde.
Dokonca aj medzi námorníkmi bolo rozšírené presvedčenie, že cesnak na mori udrží smolu, búrky a morské príšery.
Pestovanie cesnaku
Je to ľahko pestovateľná rastlina aj preto, že rastie v oblastiach so zvýšenými teplotami.
Tu je niekoľko tipov, ako ich čo najlepšie rozvíjať.
Na jar sa strúčiky cesnaku vysádzajú menej ako 5 cm. Výber pôdy je nevyhnutný: ak je príliš ílovitá, hnije.
- Lusok vyrastá a vytvára malé listy.
- Púčiky rastú a budú tvoriť cesnakovú žiarovku.
- Po dokončení tejto fázy listy zmiznú.
Toto je obdobie úrody, ktoré sa uskutočňuje v lete a podľa populárnej tradície by sa malo uskutočniť tesne pred nocou 24. júna , Dňom sv. Jána, keď mesiac klesá.
Po vyschnutí z cesnaku sa cesnak suší na čerstvom vzduchu, až kým stonka nebude krehká.
Skladovanie sa uskutočňuje na vetranom mieste chránenom pred mrazom, ktoré by zmenilo chuť cesnaku ...
Účinná zložka cesnaku: allicín
Allicín je aktivátorom všetkých zložiek tejto cibule, chráni cesnakovú rastlinu pred parazitmi, ktoré ju môžu napadnúť, čím sa stáva účinným pesticídom a antibakteriálnou látkou pre rastlinu aj pre človeka, keď ju zavádza do rastliny. , telo.
Môže sa tiež používať ako insekticíd, len zahrabať pár klinčekov na úpätí ruží na zabránenie vošiek.
Nutričné hodnoty
Prospešné vlastnosti cesnaku sú už dlho známe. Surové ako korenie alebo varené, vďaka nízkemu obsahu sodíka sa perfektne integruje do bezsolskej stravy.
Tu je súhrnná tabuľka.
| Kalórie (kcal) | 131 |
| Proteín (gramy) | 5,81 |
| Sacharidy (gramy) | 21.2 |
| Lipidy (gramy) | 0.34 |
| vitamíny | |
| Vitamín B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamín C (mg) | 18.1 |
| minerály | |
| Fosfor (mg) | 157 |
| Draslík (mg) | 401 |
| Stopové prvky | |
| Selén (µ) | 2 |
| Jód (µg) | 1.9 |
Vlastnosti surového cesnaku
Jesť je dobré pre vaše zdravie, pretože je to silné antibakteriálne, antibiotické a riedidlo na krv , hoci dych nie je najlepší. Aby ste však mohli tieto vlastnosti využívať, odporúča sa konzumovať surové.
Terapeutické vlastnosti tejto prírodnej ingrediencie na varenie sú rôzne:
- Antiseptikum: vďaka allicínu je to dobré generické antiseptikum, ktoré by okrem boja proti baktériám nemalo negatívny dôsledok ani na vyvolanie tvorby rezistentných bakteriálnych kmeňov.
- Znižuje hladinu cholesterolu : tento účinok je zrejmý v prípade cholesterolémie vyššej ako 250 mg / dl, umožňuje zníženie krvného tlaku a pomáha v boji proti agregácii krvných doštičiek. Pôsobí na hypertenziu a ako antikoagulancia.
- Antioxidant: preto bojuje proti voľným radikálom a chráni celý organizmus pred negatívnymi účinkami starnutia, a to fyzicky aj intelektuálne.
- Antibiotikum : považuje sa za skutočné prírodné antibiotikum .
- Antikoagulancia : vďaka alicínu, látke, ktorá pomáha pri dilatácii krvných ciev, pôsobí ako antagonista agregácie krvných doštičiek a bráni tvorbe zrazenín alebo trombov, ktoré môžu upchávať krvné cievy.
Objavte „ divoký cesnak, jeho vlastnosti a použitie v kuchyni
Vlastnosti vareného cesnaku
Jeho varenie je rovnako dobré, zatiaľ čo významne znižuje účinnosť jeho vlastností, ktoré súvisia s koncentráciou alicínu. V kuchyni sa vždy oceňovalo, že sprevádzajú prvý a druhý chod.
V kuchyni
Cesnak zvyšuje chuť vašich slaných receptov. Surové alebo varené, toto korenie odhaľuje viac aspektov v závislosti od zvolenej metódy prípravy.
Kvôli svojej silnej chuti ho mnohí používajú iba počas varenia a potom ho pred podávaním odstránia , presne preto, že ho každý nemá rád.
Majte na pamäti, že priemerne celý cesnak váži 80 gramov.
Ako sa to používa
Cesnak požičiava veľa prípravkov a oceňuje sa rôznymi spôsobmi:
- mleté alebo jemne premiešané, vyprážané na panvici pri vysokej teplote a ľahko zapečené;
- Trieť na chlieb alebo na spodnej časti taniera dať parfum
- Vo Francúzsku sa tiež pečie v peci, topí sa a má jemnejšiu a menej silnú chuť;
Ako to najlepšie zvoliť
Cesnak sa predáva suchý, polosuchý alebo čerstvý:
Vyberte si ten najlepší cesnak:
- Najprv preskúmajte hlavu cesnaku: musí byť celkom opuchnutý,
- Potom jemne pritlačte medzi prsty, aby ste posúdili kompaktnosť klinov. kompaktnosť toboliek,
- Ak malé zelené zárodky pochádzajú z klinčeka, buďte opatrní: cesnak už nie je čerstvý.
Ako to vyčistiť
Najskôr odstráňte šupku z cesnakovej hlavy a zoberte si počet strúčikov cesnaku, ktoré považujete za potrebné pre recept.
Klíny sa dajú veľmi ľahko odstrániť. Teraz vezmite kliny jeden po druhom a špičkou malého noža, odrežte spodok tobolky a odstráňte malú kožu, ktorá ho pokrýva, nazývanú „tunika“.
Ako ju uložiť
Je to korenie, ktoré, ak je suché, môže byť skladované od 6 mesiacov do 1 roka, ak je skladované v správnych podmienkach:
- na suchom a tmavom mieste,
- pri izbovej teplote.
Ak ste sa však rozhodli pre čerstvý cesnak, ponechá sa v chladničke iba niekoľko dní.
Odporúčané recepty
Úžasne to ide s:
- vyprážaná zelenina na panvici (paradajky, baklažány, cukety atď.),
- ako omáčka na cestoviny,
- V šaláte
- v korení a omáčkach,
- v polievkach atď.
Tu je niekoľko návrhov na použitie v kuchyni:
- aioli omáčka, provensálska cesnaková omáčka
- restované tofu s hubami a cesnakom a zázvorovou omáčkou
Cesnak a dych
Určite to nie je príjemné pre všetky cestovné pasáže a neumožňuje nám ľahko sa dostať až niekoľko hodín po jeho konzumácii. Je to vždy kvôli alicínu, ktorý sa v skutočnosti vytvára chemickou reakciou, keď drvíte alebo rozrezávate klinček.
Aby ste bojovali proti zápachu, musíte niečo zjesť: žuť petržlenové listy , vrátane stonky. Alebo chervil . Alebo žuť zrnko kávy alebo anízu, rasce alebo kardamónu .
Pomáhajú pôsobiť proti zápachu a čistia dych.
Cesnak a hypertenzia
Allicín má priaznivý účinok predovšetkým na krv, krvný obeh a krvný tlak. Pomáha ľuďom s vysokým krvným tlakom znižovať krvný tlak , a preto by ho mali pacienti s nízkym krvným tlakom konzumovať s mierou.
Je cesnak afrodiziakum skutočný?
Hovorí sa tiež, že je to afrodiziakálna strava, a podľa indickej medicíny by masáž prudko trením segmentu na spodnej časti chrbtice, kde sa koncentruje takzvaná energia kundaliní, umožňovala stúpať od spodnej časti chrbtice k mozog.
Alebo môžete piť „afrodiziakovú“ infúziu pripravenú z 1/2 litra vriacej vody a 3 strúčiky cesnaku, 1 stonku zeleru a niektorých slaných listov.
Cesnak: ako to vziať
Surová spotreba, ako už bolo uvedené, môže byť pre podnebie nepríjemná kvôli alicínu, ktorý je hlavnou účinnou látkou obsiahnutou v cesnaku a ktorý je zodpovedný za intenzívny zápach, ktorý sa cesnak uvoľní pri krájaní klinčeka a sekaní, a je príčinou intenzívnej chuti pri žuvaní.
Na lekárske úrovni sa na tento účel používa suchý extrakt, ak sa obsiahnutý alicín nestratí.
Cesnakové kontraindikácie
Je potrebné poznamenať, že jeho surová spotreba má tiež kontraindikácie.
- Tí, ktorí trpia gastritídou, vredmi alebo vo všeobecnosti sú náchylní k poruchám žalúdka, by ju nemali preháňať, pretože môžu spôsobiť pálenie záhy. Všeobecne môže nadmerná konzumácia tiež spôsobiť nevoľnosť a podráždenie čreva.
- U tehotných žien sa neodporúča kvôli antikoagulačným účinkom na krv a počas dojčenia mení chuť mlieka, ktorá môže byť pre novorodenca nepríjemná.
- A konečne, allicín môže negatívne interagovať s niektorými antikoagulačnými a protidoštičkovými farmakologickými liečbami a pri liečbe HIV.
- Nezabúdajme na následky nielen na dych, ale aj na pot !
Ostatné tipy
Tu sú ďalšie tipy na zdravé stravovanie:
- Prírodné protizápalové byliny: vlastnosti a vlastnosti
- 10 potravín, ktoré pomáhajú imunitnému systému
- 10 prírodných protizápalových potravín