Dozviete sa všetko o fialovej mrkve , zelenine, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom prírodných antioxidantov, látok schopných bojovať proti starnutiu buniek spôsobenému voľnými radikálmi.
Čo sú fialové mrkvy
Fialová mrkva je celý rad mrkiev, ktoré sa vyznačujú prítomnosťou značného percenta antokyanov, vo vode rozpustných pigmentov, ktoré im dodávajú charakteristickú tmavú farbu.
Okrem toho antokyány patria do skupiny flavonoidov, a preto sa považujú za silné prírodné antioxidanty schopné zabrániť starnutiu.
Tieto mrkvy majú vonkajšiu farbu, ktorá je fialová a fialová a oranžové alebo červené srdce v závislosti od odrody.
Fialová mrkva: história
V súčasnosti pohľad na purpurovú mrkvu na trhu alebo v supermarkete vyvoláva zvedavosť, ale pred tisíckami rokov to bol jediný dostupný druh mrkvy.
Pestovanie fialovej mrkvy sa datuje pred viac ako 5 000 rokmi na územiach, ktoré teraz obsadili Afganistan, a od 12. storočia sa táto zelenina rozšírila po celej Európe vďaka intenzívnej obchodnej výmene s krajinami Blízkeho východu.
V 16. storočí sa v Holandsku uskutočnilo niekoľko experimentov s cieľom zmeniť farbu mrkvy tak, že sa na počesť oranžovej dynastie zmenila na oranžovú.
Odvtedy sa po celej Európe rozšírila oranžová mrkva, ktorá nahradila fialové.
Fialová mrkva: sezóna
Je to jesenná a zimná zelenina, zberové obdobie je od októbra do decembra . Obvykle je však výsevom v decembri, februári a júli, aby bol vždy k dispozícii, pričom treba vziať do úvahy, že jeho cyklus od výsevu po zber je 120 - 150 dní.
Odrody fialovej mrkvy
Existuje niekoľko odrôd mrkvy fialovej farby, medzi nimi najbežnejšie sú:
- Deep Purple , vyznačujúca sa špicatými koreňmi a dĺžkou, ktorá môže dosiahnuť 25 cm, vyznačujúca sa oranžovým stredom.
- Purple Haze , sa vyznačujú farbou, ktorá má sklon k tmavofialovej farbe, a dĺžkou, ktorá nepresahuje 20 cm, s fialovým stredom.
- mrkva od spoločnosti Polignano, talianskej vynikajúcej kvality vyrobenej v Apúlii.
Mrkva od Polignano
V Taliansku je veľmi známou odrodou fialovej mrkvy odroda Polignano pestovaná v malej zemepisnej oblasti neďaleko San Vita.
Fialová mrkva Polignano sa považuje za prezídium pomalého občerstvenia, čo je ocenením vzácnych a vynikajúcich poľnohospodárskych výrobkov pestovaných podľa presných pravidiel zameraných na obnovenie tradície.
Nutričné hodnoty fialovej mrkvy
Fialová mrkva má rovnaké nutričné hodnoty ako oranžová mrkva, okrem:
- nižšie percento cukrov, je príznačné, že z nich robí vhodný na konzumáciu, a to aj tým, že ľudia s cukrovkou , ktorí namiesto toho musia obmedziť spotrebu tradičných mrkvy.
- prítomnosť antokyanov väčšie , pigmentov, ktoré patria do skupiny flavonoidov, aby mal na purpurovú farbu, a tiež niekoľko prospešných vlastností pre zdravie.
Stručne povedané, 100 gramov fialovej mrkvy obsahuje:
- Voda 87 gr
- Sacharidy 8 g
- Bielkoviny 2 gr
- Vláknina 3 gr
Táto zelenina má tiež dobrý obsah vitamínu B, vitamínu C , PP , vitamínu D a vitamínu E a minerálnych solí, ako je draslík, železo, vápnik, fosfor, horčík a zinok.
Všetky prospešné vlastnosti fialovej mrkvy
Mrkva fialová farba vďaka vysokému obsahu antokyanov, triedy flavonoidov, ktoré sú prítomné aj v čučoriedkach a brusniciach , v omeškaní a v bobuliach , majú veľa zdraviu prospešných vlastností.
Tieto mrkvy sa vyznačujú tým, že:
- vynikajúci v prevencii očných chorôb
- silné antioxidanty preto pomáhajú bojovať proti voľným radikálom zodpovedným za starnutie pokožky
- prírodné antioxidanty , obzvlášť účinné pri astme alebo artritíde
- dobré antiseptiká, antivirotiká a fungicídy, ktoré sú schopné zvýšiť imunitnú obranu a zadržujú baktérie a mikróby
Ďalej táto mrkva pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporuje správny krvný obeh vrátane periférnej krvi.
Majú fialové mrkvy opálenie?
Tieto mrkvy na rozdiel od oranžovej mrkvy neobsahujú beta-karotén, dôležitý prekurzor vitamínu A zodpovedný za ich zafarbenie, a preto nemajú žiadny vplyv na pigmentáciu pokožky.
Ako variť fialovú mrkvu
Dajú sa použiť pri varení ako tradičná oranžová mrkva, pretože ich chuť je prakticky identická, možno chrumkavejšia a sladšia.
Preto, ak chcete využiť ich veľkolepé sfarbenie, môžete ich použiť namiesto tradičných pri príprave:
- dezerty
- muffin
- polievky
- šaláty
Aby ste čo najlepšie využili pozoruhodné prospešné vlastnosti, je vhodné ich tiež použiť ako prísadu na výrobu zdravých štiav, odstrediviek alebo smoothies.
Chuťovo sa zvlášť dobre hodí k chuti banánov, jabĺk a pomarančov. iba jeden trik, môžu zafarbiť vašu pokožku a oblečenie, takže s nimi zaobchádzajte opatrne.
Recepty z fialovej mrkvy
Fialová mrkva: rizoto
Pri tomto neobvyklom rizote postupujte ako obvykle, ale bude sfarbené do pozoruhodnej fialovej. Perfektné, aby zapôsobilo na hostí aj ako príloha. Potrebuješ:
- 360 gr ryže Arborio
- 3 fialová mrkva
- 1 šalotka
- 1 tyčinka zeleru
- parmezán
Príprava. Očistite zeleninu, ošúpajte mrkvu a nakrájajte na kúsky, pričom polovicu mrkvy odložíme. Šalotku nakrájajte na kliny a klin odložte nabok. Nakrájajte zeler. Teraz ich všetky povaríme v horúcej osolenej vode 10 minút alebo domäkka. Udržujte vodu na varenie.
Štvrtku šalotky a polovicu mrkvy nakrájanú na prúžky julienne orestujte na olivovom oleji a keď sú dozlatista, ryžu. Deglaze s bielym vínom a pridajte panvicu z mrkvy varenie vývar. Postupujte takto, kým sa ryža neuvari. Pridanie vývaru, keď vyschne. Vmiešame parmezán a maslo.
Pečená fialová mrkva
Toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý zvýrazňuje sladkú chuť tejto zeleniny:
- 800 gr fialovej mrkvy
- 8 strúčikov cesnaku
Príprava . Mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame na polovice alebo na tyčinky. V miske okoreňte mrkvu soľou, korením a olivovým olejom, pridajte strúčiky cesnaku a dobre premiešajte. Nalejte všetko na papierový podnos a pečte v rúre pri 180 ° asi 30 minút, v závislosti od veľkosti. Musia byť na okrajoch mierne opečené.
Surová fialová mrkva v šaláte
Do šalátov sú vynikajúce samotné aj surové, kombinované s ostatnou tvrdou a listovou zeleninou, ochutené octom alebo rôznymi omáčkami, s jogurtom alebo horčicou , pretože jeho sladkosť sa spája s kyslou chuťou.
- 100 gr fialovej mrkvy
- 100 gr pomarančovej mrkvy
- 2 polievkové lyžice malinového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a korenie
Príprava. Mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame na pásiky. Pripravte vinaigrette zmiešaním oleja, octu, soli a korenia. Zalejeme ju mrkvou a premiešame.
Fialová mrkva, ktorú čítal
Varená mrkva sa dá očistiť, aby sa vytvoril farebný krém, ktorý osloví aj deti. S pridaním čipov speck to bude ešte lákavejšie.
- 1 kg mrkvy fialovej farby
- 1 šalotka
- 4 lyžice čerstvej zeleninovej smotany
- 4 plátky škvŕn rozrezaných na polovicu
- 4 lyžice strúhanky
- 4 čerstvé listy šalvie
Príprava. Mrkvu umyjeme a olúpeme, časť si necháme a nakrájame na plátky. V hrnci orestujeme nakrájanú šalotku na 3 lyžiciach olivového oleja. Pridajte mrkvu a konzervovanú kôru a varte 2 minúty, potom ich zakryte vodou. Pridajte šalviu a povarte ju na strednom ohni 20 - 30 minút, kým mrkva nezmäkne.
Medzitým zohrejte panvicu a opečte plátky slaniny nakrájané na polovicu bez tuku, až kým nebudú krehké.
Strúhanku zmiešame s 2 plátkami speku a zvyšným tukom na panvici a prešľaháme mixérom. Keď je mrkva uvarená, šalviu vyberte a rozmixujte. Na taniere ochutíme soľou a korením. Ozdobíme lyžicou smotany, špekovými lupienkami a strúhankou ochutenou škvrnou.
Fialová mrkva: sladké recepty
Fialový mrkvový koláč a kokos
Tu je koláč s neobvyklou chuťou vďaka kombinácii s kokosom.
- 100 g mäkkej pšeničnej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 150 g práškového cukru
- 60 g strúhaného kokosu
- 120 g masla
- 1 čajová lyžička škoricového prášku
- 1 čajová lyžička anízového prášku
- 1 čajová lyžička zázvorového prášku
- 2 vajcia
- 170 g fialovej mrkvy
Príprava. Maslo rozpustite na miernom ohni v panvici. V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, práškový cukor, strúhaný kokos a korenie. Vytvorte dieru v strede a nalejte do roztopeného masla. Miešajte drevenou lyžičkou a postupne pridajte vajíčka.
Mrkvu jemne nastrúhajte a odložte trochu kôry, dobre oprášenú. Pridajte ich do ostatných zložiek a dobre premiešajte. Namažte panvicu na koláč s priemerom 22 cm a do nej nalejte zmes. Varte pri teplote 180 stupňov asi 45 minút. Pred podávaním nechajte vychladnúť a potom najmenej 12 hodín chladnite.
Fialový mrkvový koláč
Variácia klasického anglického tortu s touto krásnou fialovou farbou. zloženie:
- 175 gramov múky 00
- 1/2 lyžičky muškátového orieška prášku
- 1 čajová lyžička škoricového prášku
- 1/2 lyžičky soli
- 1 vrecko prášku do pečiva
- 3 vajcia
- 200 gramov cukru
- 80 ml kukuričného oleja
- 2 lyžice vody
- 200 g strúhanej fialovej mrkvy
- 3 lyžice práškového cukru
- 180 gr prírodnej Philadelphie
Príprava. Zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, droždie, soľ a korenie). Vajcia porazte cukrom až do napenenia. Pridajte vodu a potom olej. Nakoniec sa za stáleho miešania postupne pridá suchá zmes. Pridajte vyčistenú a nastrúhanú mrkvu.
Nalejte zmes do vymastenej a mletej formy alebo prikryte papierom na pečenie. Koláč pečieme 55 minút pri 180 ° a nechajte ho úplne vychladnúť, potom ho zakryte Philadelphiou, ktorá bola predtým zmiešaná s práškovým cukrom. Môžete ozdobiť cukrovou pastou alebo marcipánovou mrkvou.
Fialová mrkva a deti
Ak vaše deti nemajú sklon jesť zeleninu, môžete vyskúšať prípravu polievok a šalátov s týmito neobvyklými a žiarivými mrkvami, ktoré môžu prebudiť ich pozornosť a ukázať sa ako vynikajúci spojenec matiek.
Fialová mrkva: kde si ich môžete kúpiť
Môžete si ich kúpiť na najviac dobre zásobených stánkoch na trhoch s ovocím a zeleninou alebo v supermarketoch, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom väčšiu škálu produktov.
Fialová mrkva: kultivácia
Ak ich nenájdete na trhoch a v supermarketoch vo svojom okolí a máte malú zeleninovú záhradku (dokonca aj na balkóne), môžete vyskúšať pestovanie mrkvy sami.
Dodržujte rovnaké pravidlá a načasovanie, aké sa používajú pre tradičnú mrkvu.
Fialová mrkva: semená
Ak si chcete vyskúšať pestovanie fialovej mrkvy, môžete si kúpiť semená na Amazone: