Hroznový mušt, ktorý ešte nebol podrobený procesu fermentácie, z ktorého sa získava víno, je osobitným produktom. Získaný lisovaním hroznových kyselín je bohatý na prospešné vlastnosti a veľmi chutný.
Mušt je jedným z prvých krokov pri výrobe alkoholických nápojov, ako je víno, pivo a liehoviny. Pokiaľ ide o spôsob výroby vína, predstavuje to tekutinu získanú drvením alebo lisovaním hrozna .
Je to šťava, ktorá ešte neprešla fermentačným procesom. Až potom bude možné vyrábať víno. Z tohto dôvodu je obsah alkoholu v tomto produkte veľmi nízky. Môže sa príjemne tešiť ako čerstvý a osviežujúci nápoj.
Alternatívne sa používa na výrobu vínneho vína, ktoré sa používa v tradičných kulinárskych receptúrach. V každom prípade predstavuje výrobok s dobrými prospešnými vlastnosťami pre naše zdravie.
Hroznový mušt a víno
Tento nefermentovaný produkt vína sa javí ako tmavá a zakalená tekutina. Jeho farba sa môže meniť podľa odrody hrozna, z ktorej sa získava.
Farba hrozna (biela alebo čierna), kvalita a stupeň zrelosti budú mať tendenciu definovať vlastnosti a vlastnosti tejto špeciálnej šťavy. Počas zberu je výroba tohto konkrétneho produktu prvým dôležitým krokom.
ŠPECIÁLNE: Liečba vína , výhody kozmetiky založenej na víne
Čo je hroznový mušt
Môže byť získaný z čerstvého hrozna, vylisovaného stonkami alebo bez nich, alebo zo šťavy. Lisovaním alebo lisovaním sa získa tekutý produkt, ktorého obsah prirodzeného alkoholu nepresahuje 8% obj.
Je alkohol povinný?
Konečný obsah alkoholu vo víne bude tiež závisieť od množstva cukrov už prítomných v tejto šťavy. Táto kalná kvapalina, ktorá ešte nebola podrobená fermentačnému procesu, pozostáva hlavne z vody.
Obsahuje tiež variabilné percento cukrov, zvyčajne medzi 20 a 25%. Koncentrácia cukrov sa môže líšiť v závislosti od mnohých faktorov.
Patria sem obdobia zberu, pôda, odroda hrozna, podnebie a vystavenie slnku. Na základe percentuálneho podielu cukrov prítomných v tejto tekutine sa potom po fermentácii stanoví hladina obsahu alkoholu vo víne.
Majetok hroznový mušt
Táto kvapalina, ktorá sa skladá hlavne z vody a cukrovej zložky, obsahuje ďalšie dôležité prvky, ktoré sú dôsledkom jej charakteristík a vlastností. Existujú organické kyseliny, ktoré určujú stupeň celkovej kyslosti. Niektoré z látok, ktorým sa pripisujú hlavné vlastnosti tohto výrobku, sú polyfenolické .
Antokyány, flavóny, leukoantokyány a katechíny sa nachádzajú v koži bobúľ a v hroznových stopkách. Okrem ovplyvňovania farebných a organoleptických vlastností vína majú blahodárne antioxidačné účinky na naše zdravie.
Spolu s vitamínmi a mikroelementmi existujú aj minerály, ktorým vďačíme za čistotu a chuť budúceho vína. Antivírusové vlastnosti sa nakoniec pripisujú hroznovému muštu vďaka prítomnosti kyseliny trieslovej a fenolu.
ZAMERANIE: Taníny , ako ich znížiť?
Varené mušt
V rôznych regiónoch Talianska vedie varenie muštu k veľmi známemu produktu starovekého pôvodu. Získava sa elimináciou vody, aby sa získala čiastočne karamelizovaná látka.
Známy ako vincotto, sapa alebo saba. Používa sa ako osobitná zložka v kuchyni pri príprave tradičných receptov. Používa sa najmä pri výrobe cukroviniek, ako sú koláče, sušienky a náplne. Percento alkoholu je veľmi nízke, zatiaľ čo jeho sladiaca schopnosť je veľmi vysoká.
Môže sa konzumovať aj ako príjemný doplnok k dozretým syrom. Táto šťava, primerane zriedená vodou, môže byť tiež vynikajúcim nápojom, ktorý hasí smäd.
Fermentovaný mušt
Mušt sa môže čiastočne podrobiť procesu fermentácie. Tento proces sa zastavuje takým spôsobom, aby sa vyrábali vína so zníženým obsahom alkoholu. Zvyčajne ide o pomerne sladké výrobky, ktoré ocenia najmä mladší spotrebitelia.
Mute must
S prídavkom oxidu siričitého sa získa ďalší konkrétny produkt, známy ako mute mušt. Použitím oxidu siričitého je možné zastaviť proces kvasenia, ktorý by inak viedol k výrobe vína.
Z tohto dôvodu je definovaná ako „nemý“ kvôli neprítomnosti tohto typického zafarbenia, ktoré je počuť počas procesu kvasenia.
Niektoré tematické informácie:
- Siričitany vo víne: pretože organické látky sa ich snažia eliminovať
- Ako odstrániť škvrny červeného vína pomocou prírodných produktov
- Organické, prírodné alebo biodynamické víno: aký je rozdiel
- Alkoholické kvasenie: ako funguje a na čo slúži
- Použitie, výhody a vlastnosti hroznového oleja