Špeciálne recepty s fazuľou : tu sú všetky výhody a vlastnosti týchto strukovín. Táto strukovina, bohatá na minerály, je vynikajúca pre zdravie a je jednou z hlavných zložiek prírodného varenia a môže sa pripraviť v mnohých receptoch.
Fazuľa obyčajná (faba vulgaris), ktorá sa ľahko nájde a je lacná, patrí medzi strukoviny známe ako „jedlo pre chudobných“. Pestujú sa v strukoch obsahujúcich žltkastohnedé semená a môžu sa jesť varené aj surové, s mnohými receptami s regionálnymi širokými zrnami.
Tieto strukoviny pochádzajú z Malej Ázie a používajú sa na výživu ľudí a zvierat (ako krmivo) už v roku 2 500 pred Kr. A medzi Grékmi a Rimanmi zažili skutočný rozmach, hoci ich fazuľa nahradila.
V súčasnosti sa tu nachádzajú niektoré typické jedlá z oblastí južného Talianska, ako napríklad Puglia, Sicília a Sardínia.
Vlastnosti fazule
Z hľadiska výživy sú to veľmi bohaté a zdravé potraviny: obsahujú 5% bielkovín a vlákniny , 4,5% uhľohydrátov. Zvyšok sa skladá z minimálneho percentuálneho podielu tuku a predovšetkým vody (rovnajúci sa 84% ).
Medzi dôležité vlastnosti, ktoré je potrebné zdôrazniť, určite patrí skutočnosť, že tieto strukoviny obsahujú minerálne soli, ako je horčík, železo, draslík, meď a selén, spolu s relevantným percentom vitamínov , najmä kyselinou askorbovou .
Vďaka vysokému obsahu železa sú tieto strukoviny zvlášť vhodné na boj proti anémii , zatiaľ čo sušené listy tejto rastliny uľahčujú diurézu.
kontraindikácie
Dajte si pozor na favizmus , vážnu alergiu na túto strukovinu, ktorá tiež vedie k anémii a je rozšírená v niektorých „izolovaných“ oblastiach, ako je napríklad Sardínia.
Pri jej konzumácii musíte vždy pamätať na to, že eliminujete rast umiestnený na boku fazule.
V niektorých prípadoch môžu spôsobiť meteorizmus. Tento problém sa dá ľahko napraviť odstránením najtvrdších kožiek.
Použitie bôbov v kuchyni: vynikajúce pre mnoho receptov
Tieto strukoviny sa v súčasnosti používajú najmä v južnom Taliansku a na Sardínii, kde sa konzumujú čerstvé alebo sušené.
Fazuľové struky sú súčasťou prírodnej kuchyne, ktorú je možné konzumovať rôznymi spôsobmi:
- varené v polievkach a minestrone
- surové, spolu so salámou a syrom ako primosale, pokiaľ sú struky krehké, pretože ešte nedosiahli úplnú zrelosť.
Varovanie: Pred konzumáciou fazule musíte vždy pamätať na odstránenie porastu umiestneného na boku fazule.
Sušené fazuľové struky majú tendenciu scvrkávať sa v dôsledku dehydratácie. Pred varením musia nasiaknuť cez noc.
Keď sú čerstvé, môžu sa ochutnať surové. Odstráňte tobolku , odstráňte malú vonkajšiu pokožku a vychutnajte si ju so soľou alebo s plátkami klobásy a chleba.
Je tiež možné ich podávať v šaláte. Umyte ich dobre, nechajte marinovať v citróne, extra panenskom olivovom oleji a nerafinovanej morskej soli na 2 hodiny. Ak je to potrebné, posypte ich bylinkami a korením .
Akonáhle sa uvaria, môžu sa očistiť, vyprážať, v polievke alebo zmiešať s inou zeleninou. Veľmi dobre jedia s mäsom a rybami a je napríklad možné ich na jar pridať do ratatouille .
Tieto strukoviny tiež veľmi dobre fungujú s klobásou a chorizom, ale ako viete, hlavne sa prikláňame k vegetariánskym receptom, preto nižšie uvádzame niekoľko vegetariánskych receptov .
Recepty s fazuľou: falafel
Odporúčame vám, aby ste si ich vyskúšali namiesto cíceru a pripravili falafel , typický pokrm gastronómie na Blízkom východe (pre úplnosť sa tiež môže nazývať Felafel).
Tu je náš recept na prípravu falafelu na základe týchto strukovín, vyskúšajte ich a napíšte nám, ako k vám prišli v komentároch.
Šalát z šupiek z fazule
Tieto strukoviny, vylúpané, uvarené a jedené s chuťou, nevyhnutne zanechávajú veľké množstvo prázdnych strukov, ktoré zvyčajne končia v popolnici alebo, v najlepších prípadoch, vo vlhkej frakcii.
Ale premýšľali ste už niekedy o tom, že sa tieto strukoviny použijú na výrobu jednoduchých a chutných receptov?
Ak vám táto myšlienka už prinavracia nos po vyskúšaní tohto jedla, zmeníte názor a určite budete spokojní s používaním všetkých, ale vlastných častí vašich obľúbených strukovín.
Vynikajúci ako príloha alebo ako jediné jedlo , obohatené o kocky šunky alebo slaniny, ak samozrejme nie ste vegetarián.
Restované bob šupka je možná najchytrejší a najrýchlejší spôsob, ako využiť struky týchto čerstvých strukovín práve kúpil na trhu. Aby boli recepty úspešné, musia byť strukoviny čerstvé, nežné a struky nesmú byť príliš veľké.
Tu sú potrebné zložky podrobne:
- 2 kg voľnej fazule
- Pol lyžice múky
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ podľa chuti
- Kocky šunky (voliteľné)
Príprava:
- struky týchto strukovín očistite odstránením koncov a zbavením bočných vlákien (trochu ako u čerstvých zelených fazúľ). Takto získané dve polovice rozdeľte na dve alebo tri časti v závislosti od dĺžky toboliek, ktoré budete niekoľko minút umyť v studenej vode.
- V tomto bode vložte všetky narezané a vyčistené struky do pomerne veľkého hrnca, pridajte trochu osolenej vody a privarte do varu, aby sa fazule mohli blanchovať asi 5 minút.
- Fazuľa zbavíme a medzitým hnedým cesnakom nahrejeme na panvici extra panenský olivový olej. Položte na ne široké fazule a restujte ich na vysokej teplote asi desať minút. Dochuťte soľou a posypte múkou sitom . Pridajte kocky varenej šunky alebo sladkej slaniny a varte ďalších 10 minút.
- Ak sú fazule obzvlášť jemné, môžete sa vyhnúť vareniu v panvici a variť ich priamo na panvici, ako je uvedené.
Môžete tiež všetko obohatiť strúhankou alebo samotnými zrnami. Podávajte potrubie horúce a ... prekvapte prekvapivú chuť!
Ostatné recepty na báze strukovín a zvyškov
Tu sú aj ďalšie recepty, ktoré vám odporúčame vyskúšať:
- Ako variť strukoviny pre najmenších
- Varenie útržkov: recept na šupku s kandizovanou pomarančovou kôrou
- Varenie so zvyškom: chutné sušienky s jablkovou šupkou
A predovšetkým nezabudnite vyskúšať naše recepty so zeleninou:
- Recepty s artičokmi
- Všetky recepty s kapustou
- Recepty s cuketou
- Sprievodca receptami na tekvicu
- Recepty s tofu
- Recepty s brokolicou
Knihy na ich varenie
Okrem nášho opisu receptov by vás mohli zaujímať aj tieto knihy na pestovanie a varenie strukovín, aby sa lepšie zistili ich vlastnosti.
Tu sú nejaké návrhy:
V kuchyni so strukovinami. Gurmánske recepty so zabudnutými fazuľami, šošovicami, cícermi, fazuľami a inými strukovinami
Varím ergo sumu: Čo viete o poli fazule? (Damster - Quaderni del Loggione, kultúra jedla a vína)
Ďalšie zložky prírodnej kuchyne objavovať
Tu nájdete podrobný popis ďalších prírodných ingrediencií, ktoré by vás mohli zaujímať, ak ste si užili naše recepty s fazuľou:
- paradajka
- artičok
- fazuľa
- jahoda
- bobule
- olivový olej
- Karobová múka: vlastnosti a výhody
- Topinambur