S kozieho mlieka a jeho vlastnosti: ideme do poznať jeho nutričnú hodnotu, ako používať aj pre tie výsledky, ktoré sú vhodné.
Kozie mlieko bolo vždy dôležitejšie ako kedykoľvek predtým v histórii ľudstva, ale upadol do nepoužívaní na začiatku dvadsiateho storočia. Nedávno sa vrátil na scénu a vedie k vytváraniu nových podnikov, najmä tých mladých, ktoré ho ponúkajú ako alternatívu k kravskému mlieku .
Kozie mlieko má koniec koncov dobré výživové a výživové vlastnosti, príjemné aj v chuti, je oveľa stráviteľnejšie ako kravské mlieko . Dôrazne sa odporúča pre deti, pretože sa uchováva pri teplote 62 ° C, aby sa jeho živiny nezmenili.
Existujú rôzne odrody podľa druhu plemena, z ktorého pochádzajú. Tu sú veľmi populárne Camosciata delle Alpi , Alpina a Saanen.
Chuť a osobitosť
Jeho chuť je obzvlášť silná vďaka prítomnosti mastných kyselín s krátkym reťazcom. Bohužiaľ, v súvislosti s týmto jedlom existuje určitý zmätok.
Jeho vlastnosti sú často vylepšené, akoby išlo o ideálny produkt pri mnohých alergiách a intoleranciách alebo pre tých, ktorí musia dodržiavať diétu na zníženie vysokého cholesterolu . V skutočnosti to je úplne nepravdivá informácia, ako uvidíme čoskoro.
Kozie mlieko: výživové vlastnosti
Kozie mlieko je dobrá náhradka kŕmenie kravského mlieka. Je bohatý na vápnik a fosfor , je užitočný pre proces mineralizácie kostí. Existuje tiež veľa vitamínov , s výnimkou vitamínu B2 , v malom množstve. V kozím mlieku nachádzame rovnaké množstvá tuku ako v kravskom mlieku. Existujú tiež minerálne soli, ako je meď, draslík, mangán a železo .
Kozie mlieko: výhody
Kozie mlieko má mnoho výhod sú často málo známy, ale mali by byť viac zdôraznená, pretože to je naozaj vzácny nápoj pre naše telo.
Na rozdiel od kravského mlieka nepodporuje produkciu hlienu . Z tohto dôvodu nevytvára zápalové problémy v čreve. Je ľahko stráviteľné a jej molekuly sú rýchlo absorbované. Obsahuje tiež taurín, aminokyselinu nevyhnutnú pre syntézu zdravia žlče a očí. Nakoniec nezvýhodňuje aterogenézu, ukladanie tukov v tepnách a krvných cievach.
kontraindikácie
Ako bolo spomenuté na začiatku, existuje veľa nejasností, pokiaľ ide o to, či je v kozím mlieku laktóza.
V skutočnosti ho tiež nachádzame v tomto nápoji, takže ak netolerujete, je najlepšie sa mu vyhnúť. To isté platí pre alergikov na kravské mlieko. Stále neexistujú žiadne akreditované štúdie, ktoré by naznačovali spotrebu u osôb s týmito problémami.
Aj tí, ktorí musia dodržiavať diétu s nízkym obsahom cholesterolu, musia byť opatrní , v skutočnosti je rovnako prítomný, aj keď v menšom množstve. Ďalej je kyselina listová málo zastúpená .
Jeho použitie
Kozie mlieko , rovnako ako kravské mlieko sa používa v kuchyni na výrobu syra, tvaroh, jogurt a iné mliečne výrobky. Jeho použitie v kozmetike je najznámejšie , koniec koncov všetci všetci poznáme známe Kleopatry kúpele v kozím mlieku s medom.
Kozie mlieko je obzvlášť vhodné pre osoby so suchou a dehydratovanou pokožkou alebo pre tých, ktorí boli vystavení priveľa slnka. Napríklad môžete použiť kozie maslo na vytvorenie masky pre domácich majstrov . Nechajte ho sedieť asi 20 minút a potom opláchnite teplou vodou: vaša pokožka bude okamžite hodvábnejšia.
Aké vyhliadky?
Na hospodárskej úrovni existuje veľa podmienok na podporu chovu kôz. Vo Francúzsku sa vysoko hodnotia kozie mliečne výrobky, ako aj v iných neeurópskych krajinách, kde by vývozné podiely mohli predstavovať zaujímavé medzery na trhu. Vo Francúzsku je 32% syrov CHOP z kozieho pôvodu.
Okrem toho je koza zvieraťom, ktoré sa prispôsobuje neprístupným oblastiam a znevýhodneným zemepisným oblastiam, ktoré by sa dali racionálne „využívať“ a premeniť na hospodársku činnosť schopnú regenerovať poškodené vidiecke oblasti.
V našej krajine existuje veľa oblastí, ktoré by sa mohli zmeniť na kozie farmy: určite neexistuje dostatok know-how alebo tradície a hospodárske príležitosti sa zdajú byť naozaj zaujímavé. Nehovoriac o tom, že kravské farmy predstavujú významný faktor znečistenia životného prostredia, pretože sú zodpovedné za produkciu 74% skleníkových plynov (v porovnaní so 4% kôz) vypustených do atmosféry.
Príbehy niektorých fariem
Jednou zo spoločností, ktoré sa rozhodli znovu uviesť do prevádzky kozie mlieko, je spoločnosť Valbona, ktorú vydal Roberto Maccaferri v meste Sant'Agata Bolognese (Bologna). Táto činnosť chová kozy a ovce na bolonskej nížine a produkuje mlieko, ktoré premieňa v mliekarenskom podniku na syry ako stracchino a robiola, ale aj ricottu a jogurt. Výrobky, ktoré predáva spotrebiteľovi prostredníctvom obchodu a trhov „Campagna Amica“ . Maccaferri so svojou spoločnosťou získal osobitnú zmienku na ocenení „Oscar Green“, ocenení za inováciu v poľnohospodárstve, ktoré propaguje Coldiretti Giovani Impresa.
Ale existujú aj ďalšie príklady. Giacomo Luigi Ruiu zo San Fedele Intelvi (Co), ktorý sa narodil v roku 1989, po stopách jeho otca, rozvinul rodinnú horskú farmu uprostred pasienkov, kde tiež postavil farmu a realizoval projekt na ochranu čiernej kozy Verzasca. Alebo Luca Cammarata z Caltanissetta, ktorá premieňa mlieko na syr a jogurt v krajine San Cataldo.
O niečo vyššie, v Kalábrii, presnejšie v Camigliatello Silano, nájdeme Fattoria Biò, kde môžete ochutnať „capriccino“ a „cioccaprino“ , alternatívne nápoje určené pre tých, ktorí z hľadiska zdravia alebo etického výberu nekonzumujú kravské mlieko.
Kto by si myslel, že možno aj vďaka kríze, ktorá Taliansko uchopila už viac ako 5 rokov, by chov kozích mliečnych výrobkov predstavoval vynikajúcu pracovnú príležitosť pre mladých ľudí bohatých na iniciatívu.
Ďalšie informácie a výrobky
Ak sa chcete dozvedieť viac o mlieku, kravách a iných druhoch zeleniny, tu je niekoľko článkov:
- Prírodné alternatívy kravského mlieka
- Polotučné mlieko : je to naozaj také dobré?
- Zistite, ako doma vyrábať sójové mlieko
- Sójové mlieko, vlastnosti a použitia
Ak vás zaujímajú kozy a ich výrobky, ale chcete sa dozvedieť viac o rôznych druhoch rastlinného mlieka , tu je niekoľko kníh a produktov: