Kardamom je korením ázijského pôvodu vyplývajúce z rastlinného kardamom obyčajný, rodiny Zingiberaceae, rozšírený v Indii. Z toho dostaneme zelený kardamóm, ktorý je skutočným kardamómom.
Pôvod kardamómu
Pôvodne z Indie, na malabárskom pobreží, sa v súčasnosti pestuje aj v Kambodži, Vietname a na Srí Lanke. Patrí do rodiny zingiberaceae, ako zázvor , korenie a kurkuma .
Prvé náznaky tohto korenia sú pred 3000 rokmi, najmä v strednej Afrike a arabských krajinách. Egypťania ho používali už v roku 1500 pred Kristom ako kadidlo.
Gréci a Rimania ho vo veľkej miere využívali na tráviace cnosti počas slávností na svadbe a na ochutenie vína, ktoré som mal rád.
Bolo to jedno z najpopulárnejších korení v stredoveku, najmä pri príprave korenového chleba a predjedál.
V Európe je známa už od 12. storočia.
Rastlina
Pochádza z oblasti indického regiónu Kerala a pobrežia Srí Lanky. Táto vytrvalá bylinná rastlina, ktorá sa vyznačuje dlhými stopkami do výšky 2 alebo 3 metrov, veľkými kopijovitými listami krásnej tmavozelenej.
Kvitne koncom jari s bielymi a červenými pruhovanými kvetmi chocholy, ktoré sa objavujú na spodnej časti stoniek iba na úrodných, vo výške 20 - 50 cm.
Ovocie dozrievajú v septembri. Sú to malé svetlozelené kapsuly, ktoré obsahujú asi desať tmavohnedých semien s štipľavou arómou. Semená sa používajú vo forme prášku.
Aj dnes sú struky zbierané ručne a sušené na slnku. Z tohto dôvodu je po šafranu a vanilky , kardamóm je najdrahšie korenie.
Je lepšie kúpiť ho priamo v strukoch (ktoré sa otvoria na získanie semien, ktoré sa majú rozomlieť), skôr ako v prášku, pretože jeho chuť je veľmi prchavá.
Zábavná skutočnosť : na výrobu 1 kg je potrebných 40 000 semien kardamónu.
Zelený kardamóm
V skutočnosti existujú iné druhy kardamómu, menej cenné, lacnejšie a dokonca odlišné od chuti od života. Medzi nimi je čierna, ktorá pochádza z rastliny zvanej Amonum sorbulatum, lacnejšia ako skutočný kardamóm, ale aj horkejšia.
Potom je tu cejlónový kardamóm, typický preto na Srí Lanke, ktorý pochádza z rastliny Elettaria repens, ktorá sa tiež nazýva zelený kardamóm a ktorej vôňa je výraznejšia.
Biela by sa nemala kupovať, pretože je to pokazený zelený kardamóm.
Chuť a vôňa
Toto silne ochutené korenie má mierne korenistú chuť , takmer podobnú gáfru, s nádychom eukalyptu a citrónu, ktorý zanecháva v ústach pocit tepla bez korenia. Má mierne mätovú dochuť.
Jeho štipľavá chuť zlepšuje ryby, mäso a zeleninu, ale mala by sa používať striedmo, pretože vyniká.
Vôňa je veľmi prchavá.
Vlastnosti a výhody
Okrem uspokojenia patra je to pre telo všeobecne dobré. V skutočnosti uľahčuje trávenie a pomáha v čreve, keď je podráždené. Ale nielen to: môže sa použiť na vytvorenie infúzie proti nachladnutiu a na tónovanie tela.
- Pomáha tráviť . Má priaznivé účinky na trávenie, najmä ak sa konzumuje ako bylinný čaj, znižuje opuch a plynatosť a je tiež vynikajúcim antispazmodickým účinkom.
- Antiseptikum a analgetikum . Používa sa na liečbu stomatologických infekcií a infekcií ďasien v južnej Ázii stovky rokov. Vďačí za tieto analgetické vlastnosti vitamínu B2.
- Antacidum . V prípade pálenia záhy po jedle pomôže kardamóm upokojiť kyslý reflux, najmä ak posypete riadu kardamómom alebo konzumujete voňavé infúzie.
- Tonic . Veľmi stimulujúci pre mozgové funkcie by mal tiež afrodiziakálne vlastnosti.
- Proti halitóze . Neutralizuje silné pachy, ako je cesnak, len posypte semená na konci jedla.
Kardamóm možno použiť aj ako éterický olej vo forme masáží zriedených v neutrálnom oleji.
Nutričné hodnoty
Na 100 gramov kardamónu máme:
- Sacharidy 40,5 g
- Tuk 6,7 g
- Proteín 10,8 g
- Vápnik , v značnom množstve (383 mg), uľahčuje zrážanie krvi, reguluje nervový systém a srdcový rytmus a hrá dôležitú úlohu pri vytváraní a udržiavaní dobrého zdravia kostí a zubov.
- Horčík , významná prítomnosť horčíka (229 mg) pomáha správnemu fungovaniu svalov, nervov a čriev, tiež znižuje bolesti svalov a kŕče.
- Železo , prítomnosť tohto prvku (14 mg) prispieva k transportu kyslíka v tele a tiež k udržaniu dobrej enzymatickej aktivity aj na úrovni trávenia.
- Spravodlivé množstvo zinku (7,47 mg) prispieva k správnemu fungovaniu pankreasu a bunkovej obnovy účinným bojom proti voľným radikálom.
- Vitamín B2 diskrétne (0,18 mg) stimuluje chuť do jedla a funkciu mozgu a je zodpovedný za analgetický účinok (0,18 mg)
- Vitamín B6 sa nachádza v dobrom množstve (23 mg) a umožňuje absorbovať horčík a syntetizovať keratín, aby udržal krásnu pokožku.
Magické vlastnosti
Arabi tiež považujú kardamóm za afrodiziakum. Možno je to bežné, že sa týka mnohých ďalších korenín, ale v skutočnosti je kardamóm známy aj z týchto dôvodov v Európe 19. storočia.
Používa v kuchyni
Ak chcete využívať výhody kardamónu, jednoducho ochutnajte pokrmy kombináciou kurkumy a zázvoru.
Toto korenie je súčasťou prírodnej kuchyne a mnohí ho používajú kvôli tomu, že je súčasťou zloženia karí a masaly, ale často sa používa iba na ochutenie pokrmov na báze ryže , najmä v receptoch z indickej a pakistanskej kuchyne . a tiež sa používa na ochutenie čaju (chai masala).
Na druhej strane sa v Číne a Etiópii používa najmä čierny kardamóm, v Európe sa zelená odroda používa predovšetkým na ochutenie pečeného mäsa a sladkostí a dokonca aj mlieka.
Použitie kardamómu pri príprave cukroviniek je rozšírený zvyk najmä v kuchyni krajín severnej Európy, ktoré ho tiež používajú na prípravu likérov , vrátane slávneho glögg, typického švédskeho alkoholika, ktorého vám dávame recept ďalej dole. V skutočnosti sa hodí k sladkej a kyslej kuchyni a k dezertom, krémom a penám s čokoládou alebo vanilkou a je klasickou zložkou bolesti d'épices .
Arabi ju namiesto toho používajú na prípravu arabskej kávy qahwa, tradične považovanej za tonikum a čistič krvi. Tento nápoj sa získa dávkovaním semien kávy a kardamónu v rôznych množstvách v závislosti od požadovaného výsledku.
Zvedavosť: slovo cardamom pochádza z gréckeho kardamomonu, ktorý sa získava zo slov kardamom (žerucha) a amomón (spontánna rastlina rodiny Zingiberaceae). V skutočnosti prichádza do Grécka v 4. storočí pred naším letopočtom, pochádzajúce z Indie, kde sa už používalo v kuchyni v roku 3000 pred Kristom!
skladovanie
Rovnako ako iné korenie by sa malo uchovávať mimo dosahu tepla, svetla a vlhkosti, pokiaľ možno vo vzduchotesnej nádobe.
Bylinkový čaj Cardamom
Kardamónový čaj je možné piť na zažívacie ťažkosti, upokojenie koliky, zníženie nadúvania a potlačenie nevoľnosti alebo zvracania (dokonca aj počas tehotenstva alebo chemoterapie). Ingrediencie pre šálku bylinného čaju:
- 5 gramov kardamónových semien zodpovedajúcich otvoreniu 2-3 bobúľ
- 200 ml vody
- 1 škorica (voliteľné)
Príprava . Zohrejte vodu a pridajte semená umiestnené do čajového filtra. Ak dávate prednosť, môžete tiež napustiť škoricu.
Nechajte vylúhovať asi 10 minút (na získanie účinnej dávky účinných látok) a podľa potreby prefiltrujte.
Vypite 1 šálka trikrát denne. Požiadajte lekárnika alebo bylinkára o radu ohľadom individuálnejšieho dávkovania.
kontraindikácie
Neexistujú žiadne konkrétne kontraindikácie pri užívaní kardamómu. Všeobecne sa však odporúča opatrnosť u osôb postihnutých problémami so žlčníkom (napr. Kamene ). V skutočnosti boli hlásené kolické bolesti a bolesti brucha, ktoré možno pripísať použitiu tohto korenia.
Malo by sa však zdôrazniť, že môžu existovať individuálne prípady precitlivenosti na kardamóm . Ak chcete do svojho stravovania zaradiť toto korenie, vždy sa obráťte na svojho lekára.
Recepty s kardamómom
Korenený medový koláč židovského Nového roka
Lekach je židovský Nový rok tortu (Festivalu Roš hašana) a zahŕňa kávu alebo čaj s príchuťou kardamóm medzi jeho hlavných zložiek. zloženie:
- 4-5 mletých semien kardamónu
- 150 ml kukuričného alebo slnečnicového oleja
- 100 gramov hnedého cukru
- 4 vajcia
- 200 g medu
- 1 lyžička nasekaného klinčeka
- 350 gramov múky
- 1 sáčok droždia koláč
- vždy 1 čajová lyžička jedlej sódy
- a opäť 1 polievková lyžica kávy zmiešaná s 1 šálkou vriacej vody (alebo šálky čaju)
Príprava . Semená kardamónu namočte do podlhovastej kávy alebo čaju najmenej 15 minút a potom ich prefiltrujte. V miske kombinujte cukor, med a vajcia, až kým nebude svetlá krémová. Potom pridajte med a ochutenú kávu alebo čaj, v ktorých ste rozpustili jedlú sódu. Dobre premiešajte. Teraz pridajte preosiaty prášok s korením a práškom do pečiva. Nalejte do 2 pravouhlých plumcakeových foriem a pečte 45 minút pri 170 °. Podávame s karamelizovanými jablkami a niekoľkými zrnami granátového jablka.
glögg
Ponúkame vám recept na posilnenie zimného večera alebo ako après-ski s priateľmi. Zloženie a príprava:
- 1 fľaša červeného vína
- 1-2 škoricové tyčinky
- 5 g suchého zázvoru
- 5 g sušenej pomarančovej kôry
- 7 suchých semien kardamónu
- 15-16 celých kapsúl kardamómu
- 80 gramov cukru
Príprava. V hrnci uvarte víno so všetkým korením a miešajte tak, aby sa cukor rozpustil. Nechajte vylúhovať najmenej 1 hodinu a prefiltrujte. Uchováva sa v sklenenej fľaši týždeň a podáva sa horúco s vločkovými mandľami a hrozienkami na dne šálky, na ktorú sa naleje glögg.
Arabi ju namiesto toho používajú na prípravu arabskej kávy qahwa, tradične považovanej za tonikum a čistič krvi. Tento nápoj sa získava dávkovaním semien kávy a kardamónu v rôznych množstvách v závislosti od požadovaného výsledku.
Ďalšie informácie
Ak vás zaujímajú ďalšie informácie o korení a jeho prednostiach a výhodách, tu sú naše karty so všetkými najužitočnejšími informáciami, od použitia v kuchyni po fytoterapiu a kozmetiku, od vlastností po éterické oleje, ktoré sa od nich získavajú:
Ak chcete spoznať ďalšie koreniny a ich výhody a použitia, tu sú naše karty plné informácií, receptov a zaujímavostí:
- Badián : antibakteriálny a protizápalový.
- Zelený aníz : lieči črevné poruchy.
- Annatto : potravinárske farbivo.
- Kardamón: tráviaci, posilňujúci a antacidový.
- Safflower : zlepšuje pružnosť pokožky.
- Klinčeky : antioxidačné, analgetické a protizápalové.
- Koriander : fungicídny a antibakteriálny, zmierňuje črevné opuchy.
- Cubebe : na trávenie, antioxidačné a afrodiziakálne.
- Kmín : Lieči veľa chorôb.
- Čierny kmín : upokojujúci a tráviaci, pri menštruačných poruchách.
- Kmín : pôsobí na dýchaciu sústavu a rôzne tráviace procesy.
- Carum ajowan alebo Radhuni : zmierňuje artritídu.
- Jalovec : protiplesňový, antioxidačný a stimuluje diurézu.
- Muškátový oriešok: afrodiziakum.
- Palcát : proti stresu, depresii a úzkosti.
- Paprika : proti reumatizmu a vypadávaniu vlasov.
- Ružové korenie : prostriedok na tlmenie bolesti a prírodný insekticíd.
- Dlhé korenie : vazodilatátor, bojuje proti astme.
- S'-čchuanské korenie : spazmolytikum a tlmí bolesť.
- Chilli : chráni kardio-obehový a protinádorový systém.
- Paprika alebo korenie karafiát : proti ochladzovaniu, analgetické, antiseptické a antibakteriálne.