Huby shiitak, ideálne v kuchyni a priatelia zdravia, majú staroveký pôvod a pochádzajú z Ďalekého východu. Poďme zistiť ich vlastnosti a ako ich použiť v jedlách.
Čo sú huby shiitake
Sú to huby pochádzajúce z Ďalekého východu, ktorých spoločný názov (vedecký názov Lentinus Edodes) je odvodený od spojenia dvoch japonských slov, a to shii (dub) a take (hub). V skutočnosti rastú pozdĺž kmeňa listnatých rastlín počas jarného a jesenného obdobia.
V súčasnosti sa pestujú hlavne v Číne a používajú sa hlavne v ázijskej kuchyni. Vďaka novým kultivačným technikám sú však čoraz populárnejšie a kultivovanejšie. Majú veľmi starú históriu a sú bohaté na prospešné výživové vlastnosti.
Nezanedbateľná je aj ich mäsitá štruktúra a výrazná chuť, ktorá môže ozdobiť rôzne druhy jedál.
Shiitake huby majetku
Výživové vlastnosti tohto výrobku ho robia obzvlášť známym a oceňovaným. Táto špeciálna mäsitá huba, bohatá na bielkoviny, podporuje mierny kalorický príjem.
Shiitakes obsahujú dobré množstvo vitamínu D , ktorý je nevyhnutný pre podporu dobrého zdravia kostí a zubov. Dobre zastúpené sú aj vitamíny B a veľa minerálnych solí.
Medzi nimi vynikajú železo, draslík, fosfor, horčík, vápnik a síra. Rozpustná vláknina sa vyskytuje hlavne v čerstvých hubách.
Tieto konkrétne potraviny tiež pomáhajú znižovať zlé hladiny cholesterolu v krvi. Pomáhajú tiež posilňovať imunitnú obranu, a tak pôsobiť proti útokom mnohých vírusov a udržiavať krvný tlak pod kontrolou.
Vďaka vysokému príjmu rastlinných bielkovín sú ideálne na zahrnutie do vegetariánskej alebo vegánskej stravy. V každom prípade je vhodné striedať stravu a vyhnúť sa tak dlhodobému používaniu toho istého jedla.
Ako pestovať huby shiitake
Spontánny rast týchto konkrétnych húb očakáva, že sa budú rozvíjať na kmeňoch stromov. Existujú však aj iné spôsoby pestovania, ktoré vedú k širšiemu rozšíreniu tohto produktu.
Ako čistiť huby shiitake
Pred použitím týchto húb na prípravu jedál je vhodné ich umyť. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich rýchlo pod vodou a jemne potľapkujte, aby ste ich vysušili.
Stonky bývajú tvrdé a drevnaté cez varenie. Preto je vhodné ich odstrániť alebo orezať konce.
V prípade sušených húb je však potrebné ich rehydratovať . Preto musia byť ponorené do nádoby obsahujúcej vodu na približne 20 minút. Po uplynutí potrebného času je výhodné odstrániť prebytočnú vodu jej stlačením.
Ako variť huby shiitake
Tieto chutné huby sa dajú použiť na prípravu mnohých jedál vrátane polievok, šalátov alebo kebabov. V orientálnej tradícii sa používajú na obohatenie chuti miso polievky alebo ramen.
Surové huby shiitake
Tieto čerstvé huby sa môžu jesť aj surové. Preto je potrebné ich dôkladne umyť a nakrájať na tenké plátky.
Sú ideálne pre pridanie do šalátov alebo si s prídavkom bylín, ako je tymian spolu s ľanovým olejom a sójovou omáčkou .
Huby Shiitake: recepty
Tu sú tri zaujímavé recepty na prípravu týchto čínskych húb, ktoré môžete stále variť a používať ako obvykle s miestnymi hubami, ako sú šampiňóny a chiodini.
Huby na šaláte
Ak dávate prednosť vareniu, existuje veľa spôsobov, ako ju pripraviť. Môžete ich uvariť hodením na panvicu a pridaním obľúbených korení a ochucovadiel.
Pre rozhodujúcejšiu príchuť sa môžu pripraviť aj v rúre, grilované alebo grilované. So sójovou omáčkou sa veľmi dobre hodia, ale podľa chuti ich možno ochutiť.
Panvica shiitake húb
Používa sa ako príloha k bielemu mäsu alebo na obliekanie čínskych ryžových rezancov.
- 350 gramov čerstvých alebo sušených
- 2 polievkové lyžice arašidového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malá cibuľa
- petržlen
Príprava . Hríby umyte opatrne a jemne, bez toho, aby ste ich ponorili do vody. Odstráňte škvrny a odrežte stonky. Vysušte ich kuchynským papierom a nakrájajte na kúsky. Olej zohrejte na panvici alebo woku a pridajte najprv rozdrvený cesnak, nastrúhajte 1 minútu, potom cibuľu nakrájajte na malé kúsky a nakrájajte na minútu, nakoniec na hríby. Varte 15 minút, za stáleho miešania. Podávajte po posypaní nasekanou petržlenovou vňaťou.
Shiitake huby a tyčinky
Pre tento lahodný pikantný koláč s intenzívnou chuťou pre 4 osoby budete potrebovať:
1 role pikantné krehkého cesta (alebo Brise)
2 biele cibule
250 g čerstvých hubami alebo balíček 100 g lopaty
1 vajce
15 cl tekutej smotany
1 hrsť trebuľku listov
3 lyžice čerstvo nastrúhaného Parmezán syr
Príprava. Predhrejte rúru na 200 ° a cesto rozviňte s pergamenovým papierom na forme. Ak je to potrebné, odrežte prebytok nožom. Na cesto položte kruh pergamenu a nalejte naň ryžu alebo sušené fazule alebo závažia v peci a potom 8 minút varte v bielej farbe. Odstráňte centrálny papier a závažia (fazuľa alebo ryža) a ak používate jemné pečivo, varte ďalších 5 minút.
Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a na panvici osmažte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte ošúpané a nakrájané huby a osmažte na miernom ohni 8 minút. Vypustite na savý papier, dochutíme soľou a korením.
V miske porazte vajíčko, potom pridajte smotanu a tyčinku, zalejeme hubami a rozotrite zmes na varené cestoviny. Povrch posypte strúhaným parmezánom. Pečieme v rúre 20 - 25 minút, až kým povrch koláča nezmení farbu. Podávajte horúce alebo teplé.
Huby Shiitake: kontraindikácie a vedľajšie účinky
Konzumácii týchto potravín sa treba vyhnúť v prípade alergie. Ďalej je potrebné vyhodnotiť jeho príjem u tehotných žien.
Preto je lepšie vopred požiadať o radu všeobecného lekára alebo gynekológa. Vo všetkých prípadoch je však výhodné vyhnúť sa dlhodobému používaniu v priebehu času, ktoré by mohlo spôsobiť gastrointestinálne reakcie a kožnú dermatitídu.
Huby shiitake, kde si ich môžete kúpiť
Tieto konkrétne orientálne huby sa ľahšie nachádzajú na trhu v sušenej verzii.
Dajú sa kúpiť v obchodoch s ekologickými alebo prírodnými potravinami. Prípadne ich možno nájsť a kúpiť online, samozrejme vždy sušené alebo v oleji.
Cena huby Shiitake
V rámci organických oddelení supermarketov alebo špecializovaných obchodov sa cena 50 gramov sušených húb pohybuje okolo 5 eur .
Ďalšie informácie
Dozviete sa všetko o rôznych druhoch húb vďaka našim podrobným listom:
- Huby Plethorus: vlastnosti a recepty
- Sprievodca zberom húb: to, čo každý potrebuje vedieť
- Huby šampiňóny: vlastnosti a použitie
- Ako pripraviť huby v oleji: recept a postup
- Jedovaté huby: ako ich spoznať a čo sú
- Seitan a huby kari: vegetariánsky recept