Tieto fazuľa alebo fazuľa brusníc patrí do rodiny Phaseolus vulgaris, rastliny dovážané zo Strednej Ameriky a teraz kultivované vo všetkých miernych klimatických podmienkach. Kultivátor borlotto je prítomný v 3 typoch:
- Borlotto jazyk ohňa a jazyk trpaslíka
- Najvyšší trpaslík
- Borlotto di Vigevano trpaslík
Vlastnosti fazule Borlotti
Fazuľa Borlotti, bohatá na vápnik , horčík a draslík (127 mg, 1 332 mg a 156 mg na 100 gramov), je vynikajúcim zdrojom bielkovín pre vegetariánov .
Okrem toho, keď dobre uvarené, ktoré obsahujú síru a zlúčeniny chrómu, ktoré pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi pod kontrolou . Pomáhajú tak predchádzať ateroskleróze a srdcovým chorobám.
Obsahujú však aj vlákninu . Vďaka tomu sú ideálne na zápchu a hemoroidy . V menších množstvách obsahuje táto strukovina tiež vitamíny B a zinok .
Je však dôležité vedieť, že keď surové bôby obsahujú fasín , toxický proteín, ktorý pôvodní obyvatelia používajú ako jed.
Zvedavosť: etymológia týchto fazule je zaujímavý príbeh. Zdá sa, že pochádzajú zo slova „Borlare“, rozšíreného predovšetkým v Lombardii, čo znamená padať, padať. Koreň „bor“ označuje zaoblené telo, čo je vlastnosť, ktorá odlišuje túto odrodu.
Fazuľa kallotová borlotti
Tieto bôby Cranberry obsahujú asi 335 kalórií na 100 gramov. , ale takmer úplná absencia tukov a malého množstva sacharidov (od 65 do 85 gramov na porciu); ktoré sú v porovnaní s proteínmi prítomné v dvojitom množstve.
Proteín fazule Borlotti
Bôb Borlotti je preto vynikajúcou alternatívou k mäsu, pretože je schopný vyvážiť príjem uhľohydrátov a lipidov v krvi . V skutočnosti obsahujú približne 23 až 40 gramov. proteínu na 100 g.
Na trhu sú dostupné v rôznych formátoch:
- čerstvý
- surové mrazené potraviny
- konzervované (už uvarené)
- vedierka
Sušené fazule borlotti
Pred ich varením je potrebné namočiť ich až 12 hodín v studenej vode . 500 gr. sušených alebo dehydrovaných bôbov borlotti, čo zodpovedá 1 kg. z čerstvej fazule. Doba varenia sa pohybuje od 1 do 2 hodín.
Sú najvhodnejšie na zabránenie plynatosti. Ako napríklad? Čím viac nasiaknu, tým lepšie ( bude ich rýchlejšie variť ). Tiež je potrebné vymeniť vodu na varenie po 10 minútach alebo odstredení. Ale môžete ich tiež namočiť a nechať ich v chladničke štipkou jedlej sódy a morských rias kombu .
Dobrou alternatívou k suchým fazuľovým bôbom sú mrazené fazuľové struky, ktoré udržiavajú všetky ich vlastnosti nedotknuté .
Konzervované fazule borlotti
Konzervované fazule borlotti sú predvarené, skladované v sterilizovanej nádobe pri 120 ° C s prídavkom vody a soli. Neodporúčajú sa pre nikel neznášanlivosť.
Čerstvé bôby borlotti
Čerstvé sa vyskytujú iba od mája do novembra a objavujú sa vo veľkých mäsitých bodkovaných (červeno-fialových a bielych) strukoch . Musia byť vylúpané, opláchnuté a nakoniec uvarené.
Áno, ale ako ich vybrať? Struky musia byť v prvom rade svetlé, bez zápachu a vlnité. Môžu sa uchovávať v chladničke v papierovom sáčku najviac 2 dni.
Na ich čistenie:
- Odstráňte koniec podu
- Potiahnite pozdĺžne
- Vyberte fazuľa a vložte ich do misky
Akonáhle sú vylúpané, budú okamžite uvarené alebo kôra stvrdne. Alebo ich nechajte v mrazničke surové.
Na ich varenie:
- Opláchnite ich
- Vložte ich do hrnca (najlepšie kameniny) s veľkým množstvom studenej vody
- Pridajte arómy
- Nechajte variť najmenej 1 hodinu, s vekom čiastočne zatvoreným
- Miešajte často
- V prípade potreby pridajte vriacu vodu
- Soľ (na konci varenia). Po varení budú pripravené 1/2.
Po uvarení ich môžete uchovávať v chladničke (niekoľko dní) alebo v mrazničke asi 3 mesiace. V takom prípade je však lepšie nesoliť . A nezabudnite ich najprv nechať vychladnúť.
Ak sa chcete vyhnúť nadúvaniu brucha a nadúvaniu, môžete ich uvariť spolu s morskými riasami alebo koreňmi zázvoru . Pomer struku a fazule je 1: 1, takže ak potrebujete 100 gr. bez škrupín, nezabudnite kúpiť 200 gr. strukov.
Recept na fazuľu Borlotti
Chutnou a rýchlou receptúrou sú mäsové guľky vyrobené z bôby borlotti a grilovanej papriky .
zloženie:
- 400 gr. fazule borlotti
- 4 cherry paradajky
- 1 žlté korenie
- 3 lyžice parmezánu
- 1 hrsť strúhanky
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vetvička rozmarínu
- cesnak
- soľ
- 1 štipka červenej papriky
Príprava:
Po povarení fazuľa , odovzdávať ich do rastlinnej mlynu . Nasekanú zeleninu pripravte (mrkva a cibuľa), cesnak, rozmarín a pridajte do pyré.
Dochutíme soľou a korením, vytvarujte do mäsových guličiek a vložte ich do naolejovanej panvice. Nakrájajte korenie na prúžky. Varte na panvici s paradajkami 10 minút. Rozotrite zeleninu na mäsové guľky .
Nasekajte omrvinky, syr a petržlen a posypte mäsové guľky. Posypeme trochou oleja a vložte do rúry po dobu 5-10 minút pri teplote 220 ° C .
Fazuľová polievka Borlotti
Fazuľová polievka Borlotti je tradičné a výdatné jedlo .
zloženie:
- 400 gr. sušených fazule borlotti
- 150 g. z paradajkovej omáčky
- 1/2 cibule
- 1 zeler
- 1 mrkva
- jemná soľ
- vývar (mäso alebo zelenina) alebo voda
- (200 gramov krájaného chleba)
Príprava:
Po namočení fazule ich opláchnite. Medzitým si v kastróle osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu s mrkvou a zelerom. Akonáhle je cibuľa zvädnutá, pridajte fazuľu a opečte . Pridajte soľ a bohaté pyré.
Teraz fazuľa ponorte do veľkého množstva vývaru alebo vody . Priveďte do varu pri vysokej teplote. Zakryte 3/4 a znížte teplo. Nechajte variť asi 2-3 hodiny. Odstráňte mrkvu a zeler.
Fazuľu rozdrvíme vidličkou . Podľa potreby dochutíme soľou, korením a varíme, kým polievka nemá požadovanú konzistenciu. Polievku môžete sprevádzať plátkami toastového chleba alebo pridať bravčovú kôru a / alebo varenú špaldu .
Borlotti fazuľa recept na panvici alebo dusené
Najlepším spôsobom, ako uvariť fazuľové struky na panvici, je použitie konzervovaných:
- Urobte si sauté
- Pridajte požadované arómy
- Nechajte hnedú
Naopak suchá alebo čerstvá fazuľa musí byť nevyhnutne uvarená. Ak chcete, môžete pridať paradajkovú omáčku a chilli , aby ste ich uvarili v mexickom štýle alebo all'uccelletto, známy toskánsky recept, ktorý sa zvyčajne pripravuje s fazuľkami cannellini .
OBJAVTE TIEŽ : Čierne fazule , obzvlášť užitočné vo vegetariánskej kuchyni
Fazuľa Borlotti: kde ich kúpiť?
Aj keď je veľmi ľahké nájsť produkt, chceme poukázať na niekoľko online ponúk (z ktorých môžete vidieť, ako je cena konkurencieschopná):
Niektoré postrehy
Mohlo by vás zaujímať:
- Recept na špaldovú polievku : prísady a príprava
- Fazuľové klíčky: vlastnosti a spôsoby použitia
- Fazuľa Azuki : vlastnosti a výživové vlastnosti
- Edamame : vlastnosti a použitie japonskej sójovej bôby pri varení
- Ako variť strukoviny pre deti: ľahké a zdravé recepty
Objavte tiež všetky naše recepty s fazuľou:
- Bolonské cestoviny a fazuľa: originálny recept na vyskúšanie
- Fazuľa Cannellini a čierna kapustová polievka
- Vegetariánske tacos s čiernymi fazuľami: recept a prísady
- Mexická pizza s fazuľami: recept a prísady