Zelené korenie, ktoré sa pestuje v Indii aj v tropických krajinách, je nezrelé ovocie (alebo skôr neoxidované) rastliny piper nigrum ošetrené oxidom siričitým, aby si zachovalo svoju farbu a jemnosť.
Druhy korenia
Rastlina vytvára iba jedno ovocie: tmavočervené bobule, ktoré po vysušení sú pripravené na premenu na jedno z najpoužívanejších korenín v európskej kuchyni. Jeho nezrelý variant je obľúbenejší v iných ázijských krajinách, ako je Thajsko.
Čierne korenie , biele korenie a zelené korenie preto sa líšia pre dozrievanie plodov a spracovanie, ktorý dáva jedinečnú vôňu a chuť. Zelené korenie je v skutočnosti bylinkovejšie (aj keď zostáva pikantné), ale má takmer identické vlastnosti ako čierne korenie.
Majetok zeleného korenia
V medicíne známy od staroveku, zelené korenie je tiež vermifúga; vďaka svojim fermentačným a antiseptickým vlastnostiam je vynikajúci na konzerváciu mäsa a ako insekticíd .
Je ale tiež schopný podporovať trávenie a pôsobí ako stimulant pre nervový a kardiovaskulárny systém . Antibakteriálne látky s febrifugálnymi cnosťmi sa v minulosti používali na liečbu zápchy , hnačky , nespavosti , orálnych abscesov a problémov s očami.
Je zelené korenie afrodiziakum?
Rovnako ako muškátový oriešok, chilli papričky a ružový korenie sa aj zelené korenie považuje za afrodiziakálne jedlo . V skutočnosti sa zdá, že zo všetkej zeleniny je to najúčinnejší stimulátor libida.
Je to preto, lebo ako nezrelý si dokáže najlepšie zachovať svoje prednosti vrátane minerálnych solí, ako je vápnik , fosfor a draslík . Ďalej, keďže je účinná látka prítomná v menšom množstve ako čierne korenie, je možné ju konzumovať s menšou šetrnosťou.
Sú semená zeleného korenia dobré pre psov?
Zdá sa, že korenie je dobré aj pre našich zvieracích priateľov. Nielen preto psom, ale aj mačkám, vtákom a korytnačkám .
Účinné látky prítomné v korení (rovnako ako kapsaicín prítomný v čili) majú účinky iba pre cicavce.
Ovocie, korenie a arómy sú užitočné pri príprave chutia domáceho jedla pre štyri nohy, najmä pre psov. Pepř stimuluje chuť do jedla a je schopný zmierniť nevoľnosť a zvracanie chorých psov.
Dajte prednosť soli (ktorá spôsobuje nerovnováhu elektrolytov) a pridajte ju počas varenia, aby nebola príliš invazívna.
Pestovanie zeleného korenia
Ako tropická rastlina je optimálna teplota pre jej pestovanie okolo 25-30 °. Musí byť tiež vysoká okolitá vlhkosť. Ideálne by bolo pestovanie zeleného korenia v teplom skleníku alebo byte.
Substrát musí byť ľahké, bohaté a dobre odvodnené ; zalievanie musí byť hojné, rovnako ako vetranie a hnojenie. Rastlina by sa mala na jar a na jeseň kŕmiť granulovanými produktmi pre acidofilné rastliny.
Reprodukuje sa polodrevným rezaním. Po asi 3 až 4 rokoch dosahujú rozmnožené rastliny viac ako 2 metre výšky a produkujú prvé plody. Prvý zber sa robí ručne vo veku 3 - 7 rokov, keď sú plody nedozreté.
Plody, ktoré sa zberajú, zatiaľ čo majú tendenciu žltnúť, oživia čierne korenie, ktoré ponúka vyššiu úrodu ako biele. Na druhej strane sa toto ovocie získava zo zrelého ovocia minimálne 75%.
Spravidla má vynikajúci výťažok. Rastlina zeleného korenia je v skutočnosti schopná zabezpečiť 6 až 8 úrody ročne (vynásobiť sa 15 až 20 rokov života). Sušená paprika sa najlepšie konzervuje v zrnách, v každom prípade najneskôr do 1 roka.
Zelené korenie používa
Jemné a aromatické, používa sa hlavne k dusenému a grilovanému mäsu. Ale tiež obohacuje zeleninové polievky, omáčky a plnky a používa sa dokonca aj na jahody .
Spolu s bielym korením, čierneho korenia, ružového korenia a nového korenia , zelené korenie je používaný v kreolskej omáčkou, typický Louisiana korenie, ktoré sa dobre hodí ako pre mäso a ryby, najmä kôrovcov.
Má sviežu a menej štipľavú arómu ako čierne korenie a vynikajúco sa mieša aj s inými druhmi korenia , ako sú muškátový oriešok , borievka a koriander .
Odporúčame vám prečítať si aj článok Ako funguje liečenie šunky?
Nakladané zelené korenie
V Thajsku sa zelené korenie často konzervuje v slanom náleve. Je to preto, že korenie má tendenciu strácať chuť a arómu odparovaním. Z toho istého dôvodu by sa mal pridať iba na konci varenia.
To isté platí pre vystavenie slnku; alternatíva spočíva v mletí papriky na mieste alebo v konzervácii. Nakladané bobule sa zvyčajne používajú na výrobu slávneho filé so zeleným korením.
Sušený, používa sa na výrobu syrov a koreniacích cestovín, na prípravu párkov a syrov a perníkov.
Krémovo zelené korenie
Táto omáčka je ideálna s hovädzím mäsom , najmä sviečkovou. Namiesto koňaku môžete použiť brandy, whisky, červené víno, port alebo marsala. Potrebujete 10 minút. zloženie:
- 30 gr zeleného korenia v slanom náleve
- 300 ml mäsového vývaru
- 100 ml koňaku
- 100 ml čerstvej smotany
Príprava. Korenie scedíme a vložíme do hrnca s hrubým dnom. Opečte ich niekoľko minút na miernom ohni, kým nie sú úplne suché. Pomocou drevenej lyžice ich nahrubo rozdrvte. Pridajte koňak, zvýšte teplotu a nechajte 1-2 minúty povrieť, kým sa neodparí. Miešajte vývar, priveďte do varu a varte 5 minút, kým sa nezredukujú. Pridajte tekutú smotanu a pokračujte vo varení na vysokom ohni, kým nie je omáčka taká ľahká, že zaleje lyžicu. Soľ a korenie. Ak chcete omáčku s ostrejšou príchuťou, znížte vývar v inom hrnci a do prvého pridajte až po dôkladnom zapracovaní krému. Všetko okoreníme a podávame.
Filet zo zeleného korenia
Filet so zeleným korením je slávnym druhým jedlom francúzskej kuchyne, ale teraz sa varí a oceňuje sa na celom svete. Pôvodný recept vyžaduje, aby sa hovädzie mäso zo všetkých strán obalovalo a na silnom ohni opekalo na masle.
Filet so zeleným korením bez smotany
Každý, kto má diétu alebo vegán, môže stále jesť vynikajúce vegánske filé zo zeleného korenia, bez masla alebo smotany. zloženie:
- 2 filé z hovädzieho mäsa alebo seitanu
- 20 g zeleného korenia v slanom náleve
- 200 ml sójového krému
- 25 ml brandy
- horčica
Príprava . Pred prípravou mäsového vývaru nezabudnite z chladničky vytiahnuť všetky prísady omáčky, najmä filé, aby nezostali chladné v strede. Môže byť užitočné previazať ich kuchynským špagátom, aby si počas varenia udržali tvar. Stačí ich uvariť na pomerne veľkej panvici s pokrievkou. Na vytvorenie kôry nepotrebujete ani olej. Pridajte brandy (alebo koňak) a nechajte odpariť. Pridajte odkvapkaný zelený korenie, horčica, čerstvý krém a vývar. Dochutíme soľou, korením a opäť zvýšime teplotu.
Varte ďalšie dve minúty, zakryte omáčkou a otočte filé z oboch strán. Vyberte reťazec a nechajte ho odpočívať. Vezmite omáčku s trochou smotany a vývar. Sezóna. Nechajte zahustiť ďalšie 1-2 minúty. Pridajte ho do mäsa.
Grilovaný filet so zeleným korením
Ďalším ľahkým receptom je varenie hovädzích steakov na grile , ideálne v lete. Aby mäso absorbovalo arómu zeleného korenia, musí byť marinované v slanom náleve.
zloženie:
- 700 gr hovädzích steakov (zadná)
- 15 gramov zeleného korenia v zrnách
- 1/2 lyžičky sladkej horčice
- 1 čajová lyžička bolonskej soľanky (alternatívne hrubá soľ a nasekaný rozmarín )
Príprava. Pridajte olej, bolonskú soľanku a horčicu do lyžice vody. Pridajte zelené korenie a steaky dajte na marinovanie a dobre za stáleho miešania rukami aspoň 10 - 20 minút. Steaky varte na grile alebo grile 4 - 6 minút, v polovici varenia ich raz otočte. Odstavíme z plameňa a necháme 2 minúty odpočívať (najlepšie zabalené v alobale). Nakoniec naservírujte na stôl.
Filet so zeleným korením bez horčice
Tí, ktorí nemajú radi horčicu a radšej nepoužívajú vývar, si môžu pripraviť ľahké a veľmi rýchle filé s týmito ingredienciami:
- 30 gr zeleného korenia v slanom náleve
- 100 gr ricotty
- 200 ml mlieka
Príprava. Omáčku je možné pripraviť aj samostatne zohriatím mlieka v panvici, v ktorej už uvarené zelené papriky varíte asi 2-3 minúty. Odstavíme z plameňa a pridáme ricottu. Znížte teplotu, dochuťte soľou a prikryte, aby sa varenie pokračovalo ďalšie 2 minúty. Keď je uvarené, pridáme omáčku, prikryjeme, necháme aspoň 2 minúty odpočívať a podávame. Ak chcete, môžete filé uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 1 deň.
Dusíme so zeleným korením
Ale k teľacine sa veľmi dobre hodí aj omáčka zo zeleného korenia . zloženie:
- 1 kg teľacej dužiny
- 100 g cibule rezané veľmi tenké
- 300 až 400 ml zeleninového bujónu
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 polievková lyžica múky
- 150 ml rastlinného krému
- 1 polievková lyžica zeleného korenia a v slanom náleve
Príprava. V panvici zahrievajte 4-5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja na vysoké množstvo duseného mäsa. Pridajte cibuľu, zamiešajte a posypte múkou. Dobre premiešame a zalejeme bielym vínom. Nechajte alkohol odpariť a znížte teplotu. Pri miernom ohni nalejte horúci vývar a pridajte zelený korenie, dobre odvodnené a dobre rozdrvené. Dochutíme soľou. Zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni povaríme asi 1 hodinu. Po uvarení a vychladnutí môžete mäso nechať 1 deň odpočívať v chladničke s vekom. Tesne pred podávaním prikrytý hrniec zahrejte na miernom ohni. Odstráňte veko, nechajte omáčku zredukovať a pridajte smotanu, všetko miešajte, kým nebude krémová. Kocková teľacia buničina je už rozdelená, takže je užitočné pre pasneskôr alebo ak máte hostí na večeru .
Kontraindikácie zeleného korenia
Piperidín, piperín a piperektín sú amidy, ktoré dodávajú korenistú príchuť éterickému oleju zo zeleného korenia. Z tohto dôvodu môže byť pre tých, ktorí sa liečia na poruchy tráviaceho systému, žalúdočne škodlivé. Preto sa u pacientov trpiacich gastritídou, refluxom a vredmi odporúča mierne použitie .
Zelený korenie má tiež rubínové vlastnosti , to znamená, že ak sa podáva na vonkajšie použitie, môže spôsobiť vazodilatáciu kapilár s následným miernym podráždením pokožky.
Korenie: ďalšie informácie a informácie
Objavte vlastnosti mnohých, viac či menej známych korení:
- rasca
- paprika
- kurkuma
- curry
- badyán
- zelený aníz
- žezlo
- annatto
- rasca
- jalovec
- kardamóm
Mohlo by vás zaujímať:
- Prírodné lieky na kašeľ: praktické rady, ktoré treba dodržiavať pri zmierňovaní príznakov
- Kajenské korenie : recepty, vlastnosti a veci, ktoré treba vedieť
- Protizápalové byliny: poďme odhaliť ich vlastnosti a prednosti
- Ako prirodzene odstrániť muchy z domu