Biele korenie nie je nič iné ako semeno plodov rastliny Piper nigrum . Jeho farba je spôsobená zvláštnym spracovaním , ktoré mu dodáva sladkú a jemnú chuť a arómu súčasne. Najcennejšie sú biele brazílske korenie a muntoq, ktoré sa vyrábajú na ostrove Bangka v Indonézii.
biele korenie
Získava sa namáčaním papriky po dobu jedného týždňa vo vode. Po rozložení buničiny zostane iba osivo, ktoré sa po vysušení môže použiť na spotrebu.
Veľa ho využívali Rimania. Zdá sa, že bol dezert, ktorého hlavnou zložkou bolo: jeho zrná boli v skutočnosti pražené a pokryté medom. Mleté, biele korenie ochutené vínom a olejom alebo octom na prípravu ochucovacích omáčok pre ryby.
Odkiaľ pochádza biela paprika?
Existuje niekoľko druhov bieleho korenia . Pestuje sa najmä v Indii, ale existujú aj plantáže v Indonézii, Brazílii, Thajsku, Malajzii (Bangka a Java) a vo Vietname.
Biele korenie v španielčine
V španielčine sa biele korenie nazýva pimienta blanca . Pochádza, podobne ako taliančina a francúzština, z latinského výrazu piper a príslušného slovesného piperu.
Páchne biele korenie?
Vonia ako hnoj kvôli prítomnosti éterických olejov (najmä: 3-metylindol, 4-metylfenol a p-krezol) a zvýrazňuje sa fermentáciou.
V prípade, že sa rozhodnete privolať si ju doma, postačuje často vymieňať vodu na namáčanie a v krátkom čase zaschnúť na slnku.
ŠPECIÁLNE Korenie: čo to je a ako by malo byť obsiahnuté v našej strave
Vlastnosti bieleho korenia
Obsahuje hlavne vápnik a vitamín A , ako aj sacharidy, železo , vlákninu a bielkoviny. Vzhľadom na prítomnosť piperínu má biele korenie rovnako priaznivé účinky ako čierne korenie a zelené korenie .
Má antipyretické a diuretické vlastnosti, ale je predovšetkým vynikajúcim zažívacím a stimulačným prostriedkom , ktorý dokáže pôsobiť proti zápche . Je to tiež pravý prírodný antibakteriálny prípravok .
Je biele korenie a čierne korenie rovnaké?
V istom zmysle áno, je to ovocie tej istej rastliny. Oba sa však líšia typom spracovania, ktoré im dodáva inú arómu a chuť. Napríklad biele korenie je sladšie a jemnejšie ako čierne korenie . Môžeme to definovať ako menej pikantné ... ale stále štipľavé (je to paprika!).
Stupeň zrelosti ovocia je tiež rôzny. Ktorý v prípade bieleho korenia musí byť najmenej 75% . To mu tiež dáva svetlejší odtieň, vďaka čomu je vhodný k omáčkam a jedlám rovnakej farby.
Biele alebo čierne korenie?
Biela paprika je najvhodnejšia pre jemnú, sladkú a kyslú chuť . Zatiaľ čo čierne korenie sa najviac oceňuje na grilovanom mäse, rybách a kurčatách.
Bobule sú spolu nahrubo nasekané, aby vytvorili mignonetu , ktorá je základom omáčky používanej vo Francúzsku na ochutenie ustríc.
Biele korenie a kurkuma
Mleté biele korenie má tendenciu k slamovožltej farbe ; farbu, ktorá je v kurkume oveľa intenzívnejšia , čo jej v priebehu storočí prinieslo aj úlohu prírodného farbiva. Korenie tiež indického pôvodu, je to príbuzný zázvoru .
Ďalej, prvé je semeno ovocia, zatiaľ čo druhé je derivátom podzemka rastliny. Líšia sa tiež svojou vôňou a chuťou. Biele korenie je v skutočnosti chúlostivé, zatiaľ čo kurkuma je mierne horká.
A nakoniec, korenie sa v Európe bežne používa, kurkuma je rozšírená v Ázii a Afrike. Spoločne sú však dokonalé, pretože korenie umožňuje lepšiu absorpciu živín ako kurkumu.
Pestovanie bieleho korenia
Rastlina piper nigrum potrebuje teplé a veľmi vlhké prostredie a bohatú, ale ľahkú a dobre odvodnenú pôdu. Prevzdušňovanie musí byť tiež vynikajúce; tiež chce bohaté zalievanie.
V chladnejších obdobiach roka sa dá pestovať na sejbe (alebo v pestovateľskom boxe), aby zostal v byte.
Vezmite trochu vaty, na ktorú umiestnite semená. Zalejte ju trochou vody a potom podložte ďalšou vatou. Usporiadajte všetko do nádoby. Teplota nesmie klesnúť pod 15 ° C a vata musí byť vždy vlhká.
Asi po 2 týždňoch začnú semená pučať. Akonáhle dosiahnu výšku 6-7 cm, môžete ich presadiť do kvetináča ( nezabudnite, že rastlina môže dosiahnuť 6 metrov! ).
Na jeseň a na jar by mala byť pôda obohatená o organické látky pre acidofilné rastliny. Všeobecne sa prvá úroda uskutočňuje po dosiahnutí veku 3/5. Roku života.
Biely korenie poskytuje oveľa menej ako čierne korenie, preto je drahší. Zberá sa, keď plody dozrejú najmenej o 75%, aby sa z nich dalo získať čierne korenie . Z jednej rastliny sa obvykle získa 5 úrody ročne.
Používa biele korenie
Biele korenie sa používa aj pri varení aj v lekárstve. Podporuje trávenie, stimuluje metabolizmus a je antipyretikum. Má tiež revitalizačné účinky na vlasy ; Používa sa proti vitiligu a je prospešný pre tých, ktorí trpia šedým zákalom.
V kuchyni sa uprednostňuje čierne korenie na dochutenie svetlých potravín , a to jednak kvôli jeho jemnejšej chuti, jednak kvôli prezentačnej reči.
Párovanie bieleho korenia
Dobre to funguje s rybami, mäkkýšmi, bielym mäsom a varenými zemiakmi . Používa sa tiež vo veľkej miere v dezertoch, omáčkach na báze ovocia a syrov alebo smotany.
Recepty z bieleho korenia
Používa sa do tekvicových agnolotti a na dochutenie ančovičiek, pečenej kačice, tresky a jahňacieho mäsa .
Jahňacie s bielym korením
Toto jedlo vám zaberie iba 20 minút .
zloženie:
- 16 rebier
- 250 gr. z kuracích pŕs
- 60 gr. masla alebo rastlinného margarínu
- múka podľa chuti
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 veľké cibule
- 2-3 stonky bieleho zeleru
- stredne veľká mrkva
- pohár suchého bieleho vína
- 2 olivové listy (voliteľné)
- soľ a biele korenie
metóda:
Porazte jahňacie kotlety medzi dvoma mierne navlhčenými listami pergamenu. Cibuľu nakrájame vodorovne na 4 plátky, ktoré nie sú príliš tenké . Odpojte vonkajší krúžok a odložte ho nabok.
Olúpte zeler a mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte kurča na kocky . Na peknej veľkej panvici rozohrejeme maslo s olejom a hnedé dve časti rebier zhnedneme.
Pridajte kolieska cibule (okrem vonkajších), zeler a mrkvu, pridajte kuracie mäso a olivové listy. Dochutíme všetko, ale ingrediencie si rozdelíme .
Dochutíme soľou a korením. Pridajte biele víno a pokračujte vo varení 10 minút . Umiestnite rebrá na horúci pokrm. Ďalej je to bočné jedlo a kurča. Položte cibuľový prsteň na rebrá, aby ste ho ozdobili.
Hollandaise omáčka
Je to zamatová omáčka, základ francúzskej kuchyne. Ideálne na sprevádzanie vajec a zeleniny, napríklad špargle .
zloženie:
- 2 žĺtky
- 1 malá lyžica citrónovej šťavy
- 1 štipku soli
- 50 g. z prečisteného masla
- 1 štipka bieleho korenia
- 1 štipka kajenského korenia
metóda:
Vajcia pred použitím aspoň 1 hodinu vyberte z chladničky . Šupnite ich tak, že rozdelíte žĺtky od bielkov. Nalejte vaječné žĺtky do misky.
Vložte maslo do inej nádoby a roztavte ho v dvojitom kotli. Po úplnom skvapalnení odložte stranou.
Na žĺtky použite tiež bain-marie . Vezmite teda misku a na panvicu si ručne vyšľahajte žĺtky. Dochutíme soľou a korením. Pridajte citrónovú šťavu a kajenský korenie.
Pomaly pridajte roztopené čírené maslo . Všetko miešajte, kým nebude omáčka ľahká a nadýchaná. Bude to trvať asi 4 minúty .
Proti lupinám s bielym korením
Biela paprika sa používa ako prírodný lupín a revitalizuje matné vlasy.
zloženie:
- biele korenie
- čistý jogurt
metóda:
Mleté zrná pomelieme a zmiešame s trochou bieleho jogurtu. Naneste zmes získanú na pokožku hlavy. Opláchnite najskôr po 30 minútach . Táto liečba je účinná niekoľko dní.
Ak máte iba matné vlasy, kombinujte namiesto toho mleté korenie s citrónom . Prášok zrieďte v zmesi 50% citrónovej šťavy a 50% vody. Všetko to naneste na 15 minút a potom si vlasy umyte šampónom.
Kontraindikácie bieleho korenia
Je kontraindikovaný v prípade podráždenia žalúdka, prekyslenia a hemoroidov . Pri vonkajšom použití môže spôsobiť mierne vyrážky na pokožke.
Je biele korenie dobré pre zvieratá?
Má rovnaké priaznivé účinky na zvieratá . Skutočne sa odporúča namiesto soli. Je však dôležité používať ho s mierou a pridávať ho počas varenia, aby sa zabezpečilo, že stratí svoju pikantnosť.
Je biele korenie dobré pre deti?
Je to otázka zvyku. V niektorých krajinách sú deti už od útleho veku vystavené koreniu, ako je korenie a chilli , čo umožňuje nižšiu spotrebu cukru a soli , čo prispieva k zlepšeniu výživy a zdraviu prospešných látok.
Dôležité je, aby sa to robilo postupne a v malom množstve (možno najskôr s jemnejším korením, ako je vanilka a škorica ) , aby sa deťom zabránilo rozvíjať averziu voči jedlu.
Lepšie je dať ho novorodencom, aj keď je to ideálne počas laktácie , len pomôcť vystaviť koreniu a povzbudiť dieťa v poznaní príchutí. Odporúčaný vek je okolo 1. roku, vždy je však najlepšie poradiť sa najskôr so svojím pediatrom.
Prečítajte si tiež naše postrehy o iných, viac či menej známych koreninách:
- jamajské korenie
- ružové korenie
- kardamon
- rasca
- koriander
- galanga
- paprika
- sumach
- šafran
- Badián
- horčica
- Feniklové semienka
- Mak
- klinček
- muškátový oriešok
- muškátový kvet