Nori riasy sa stala slávnou v našej krajine, pretože sa jedná o riasy používajú pri príprave sushi. Ale je dobré vedieť, že okrem toho, že je užitočné pri realizácii veľmi obľúbeného japonského jedla, je to aj jedlo bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerálne soli ... všetky vzácne prvky pre naše telo. V Japonsku sa morské riasy Nori konzumujú každý deň, dokonca aj deťmi, pretože majú vysoké zdravotné výhody.
Poďme zistiť všetko o tejto zelenine, ktorú nám dalo more a Ázijci nás naučili vážiť si ako jedlo a ako prospešný zdroj pre telo.
Morské riasy Nori: čo to je
Alga nori sa dostáva do pozornosti Západu okolo 60. rokov. Je to červená riasa z Japonska, nazývaná tiež morský šalát, Porphyra tender alebo Porphyra yezoensis, patrí do triedy Rodoficee.
pôvod
Jeho spotreba sa v Číne datuje od roku 533 - 544 po Kr. Od sedemnásteho storočia sa pestoval v Japonsku a v Kórejskej republike, pretože si ho obyvatelia začali veľmi vážiť.
Pestovanie týchto červených rias dnes predstavuje jedno z najväčších akvakultúrnych odvetví v Japonsku, Kórei a Číne, a to vďaka značnému dopytu z celého sveta a známym prínosom pre ľudské zdravie.
Známe odrody
Známych je 70 druhov, ale je ich oveľa viac. Hlavné odrody, ktoré používa človek, sú:
- Porphyra ponuka
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Ako sa produkuje n ori rias
Výroba rias a ich obalov je stále remeselná. Vzhľadom na medzinárodný úspech sushi sa však výroba výrazne zvýšila, čím sa dostala na priemyselné čísla.
Tieto riasy sa v zime zbierajú ručne alebo pomocou sacieho čerpadla, keď sa na jeseň umiestňovali na bahnité dno zátok pozdĺž japonského, čínskeho a kórejského pobrežia a pripevňovali sa k nim bambusové palice na vytvorenie stojanov.
Ideálne je zabezpečiť, aby sa riasy pripevnili k rákosiu v takej výške, aby pri odlive unikli z vody a boli schopní prijímať slnečné svetlo, ale počas prílivu zostali ponorené.
Po zbere sa táto zelenina umyje a naseká, kým sa nestanú kašou. Potom ho nechajte sušiť na bambusových rohožiach na slnku alebo vo veľkých priemyselných peciach.
Lisujú sa do tenkých listov konzistencie ryžového papiera, ktoré sa potom preložia a zabalia.
Morské riasy Nori: nutričné hodnoty
Patrí medzi najvýživnejšie známe riasy vďaka bohatému obsahu:
- bielkoviny (25-40%)
- jód
- Omega 3
- minerály ako vápnik, železo, meď, horčík, fosfor, zinok, mangán a draslík
- vitamíny A
- vitamíny skupiny B, C, D, E a K.
- vitamín B12
- niacín PP
- kyselina listová
- taurín
- betaín
Má nízky obsah tukov a sacharidov a má iba 35 kalórií na 100 gramov.
Nori morské riasy: príchuť
Má „morskú“ a mierne jodizovanú a slanú chuť, aj keď je jemnejšia ako ostatné riasy. V Japonsku sa konzumuje nasucho ako občerstvenie a textúrou pripomína hranolky.
Prínosy pre zdravie
Rovnako ako iné jedlé riasy, ako napríklad klamath , agar, agar , fucus a dulse , je nori tiež bohatý na vitamíny a minerály, najmä na jód a bielkoviny, preto patrí medzi takzvané superpotraviny.
A môže nášmu telu priniesť výhody, najmä má vlastnosti:
- antithrombosis
- hypocholesterolemics
- stimulanty produkcie hormónov
- zabraňuje rakovine hrubého čreva, prsníka, kože
Pomáha tiež v prípadoch:
- peptický vred
- podvýživa
- stres a ťažkosti so sústredením
- zápcha
- hypotyreóza spôsobená nedostatkom jódu
- zápalové ochorenia
- nadváha a obezita
- ochorenie srdca
Nakoniec to upokojuje:
- predmenštruačné bolesti
- ekzém
- deskvamácia dermy
Kontraindikácie pre konzumáciu: riasy nori v tehotenstve
Spotreba všetkých rias nie je uvedená v nasledujúcich prípadoch:
- počas tehotenstva
- počas dojčenia
- v prípade metabolických patológií
Predávkovanie môže mať vedľajšie účinky najmä u tých, ktorí trpia hypertyreózou , hypertenziou, tachykardiou, podráždenosťou a nespavosťou .
Ako používať morské riasy nori
Aj táto, tak ako všetky morské riasy pri varení, sa často používa v Ázii, preslávila sa predovšetkým po celom svete, pretože je základom prípravy sushi.
- V Japonsku a dnes na celom svete sa morské riasy používajú na prípravu maki, zvinutých roliek s ryžou a rybou vo vnútri.
- Na východe sa tieto morské riasy konzumujú ako každodenný zvyk a žuvajú ich ako občerstvenie, dokonca aj pre deti: majú chrumkavú a slanú konzistenciu, ktorú ocenia ako občerstvenie.
V ázijskej kuchyni sa všeobecne pridáva do arómy polievok a vývarov.
Ako sa zachováva?
Uzavreté balíčky nori je možné dlhodobo skladovať na tmavom a chladnom mieste, až mesiace, napríklad v špajzi. Po otvorení musí byť vložený do uzavretej nádoby, napríklad do plastového vrecka na potraviny, ktoré možno tesne uzavrieť, aby sa nestratila vôňa. A musí sa spotrebovať do 4 týždňov od otvorenia.
Platnosť nori morských rias vypršala
Aj keď sú plachty z morských rias, ktorých platnosť vypršala alebo sú zle zachované, skladované mesiace alebo dlhšie, získavajú gumovú štruktúru a vytvárajú nepríjemný zápach. Lepšie to všetko hodiť preč.
Morské riasy Nori: recepty
Tu je niekoľko tradičných japonských a talianskych receptov prispôsobených nášmu vkusu.
Ramen recept s morskými riasami nori
Ramen sú typické rezance vo vývare japonskej kuchyne. zloženie:
- 400 g japonského ramena
- 1 liter zeleninového vývaru
- 100 g šampiňónov
- 1 list morských rias nori
- 4 vajcia
- 4 mrkvy
- 1 tyčinka zeleru
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 4 polievkové lyžice tamariovej omáčky
- 1 zväzok pažítky
Príprava. Nakrájanú mrkvu opražte spolu so zelerom a nakrájanými šampiňónmi na restovanej cibuli, cesnaku a nasekanej pažítke. Varte na strednom ohni a pomaly prilievajte zeleninový vývar.
Medzitým si uvaríme vajcia a na inej panvici uvaríme ramen v osolenej vode, potom scedíme a nalejeme do panvice, najlepšie do woku, spolu s opečenou zeleninou.
Podávame v miskách s prúžkami morských rias a vajcami. Dochutíme tamari omáčkou a pažítkou.
Recept na morské riasy Nori na maki sushi
Maki sú závitky z morských rias plnené ryžou s prídavkom rýb, zeleniny, mäsa alebo vajec podľa chuti. Patria medzi najznámejšie jedlá sushi. zloženie:
- 500 gr ryže Gohan na sushi
- 100 ml ryžového octu
- 50 gramov cukru
- 1 list morských rias nori
- ryby (krevety alebo losos alebo tuniak)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- hrot lyžice wasabi
- ocot
Príprava. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili škrob, až kým nebude voda číra. Potom ju vložte do hrnca s ½ litra vody a listov rias. Varte 10 minút na strednom ohni a 10 minút na miernom ohni s pokrievkou a nechajte ďalších 10 minút odpočívať.
Medzitým si nalejte ryžový ocot a cukor do hrnca a povarte ich na veľmi miernom ohni. Ryžu aj jablkový octový sirup zmiešajte v nádobe, pravdepodobne z dreva, a premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme stuhnúť.
Na drevenú dosku na krájanie alebo na silikónovú alebo bambusovú podložku položte obdĺžnikový plát morských rias, ktoré po uvarení zmäknú, na ne položte lyžicu ryže a potom náplň, ktorá môže byť ryba alebo zelenina alebo oboje, a štipku wasabi.
Morské riasy na seba pomocou podložky stočte a uzavrite navlhčením chlopne. Používajte rukavice vhodné na prípravu sushi a vyvíjajte mierny tlak, aby ste sa uistili, že sú všetky ingrediencie pohromade.
Rolku nakrájame na maki a podávame so sójovou omáčkou a wasabi.
Taliansky recept s morskými riasami nori
Tu je taliansky recept založený na morských riasach. zloženie:
- 250 gr ricotty
- 100 gr múky
- 75 gr strúhanky
- 40 gr opečených lieskových orechov
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- 2 vajcia
- 8 šalviových listov
- 2 listy norských rias
- 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate
Príprava. Riasy sa pomocou mixéra zredukujú na prášok. Vajcia roztlačte v miske s trochou soli a korenia, strúhankou, predtým nasekanými lieskovými orechmi a 2/3 plátku z morských rias.
Pridajte ricottu a po rozmixovaní pridajte múku a parmezán. Výsledné cesto musí byť mäkké: v tomto okamihu vytvarujte okrúhle noky, ktoré budú múkou vysypané. Gnocchi varíme 5-8 minút v hojne osolenej vode.
Medzitým si na miernom ohni zohrejeme 4 polievkové lyžice oleja, pridáme šalviové listy a po pol minúte halušky stiahneme z ohňa skimmerom. Dochutíme ich olejom. Nakoniec pridajte prášok z morských rias nori.
Vegánsky recept s morskými riasami nori
Sú vhodné na dochutenie rôznych vegánskych receptov namiesto syra a iných korenín živočíšneho pôvodu. Je to súčasť prípravy gomasia , ktorá je v skutočnosti určená na dochutenie zeleninových jedál.
Vyskúšajme tento recept na špagety s pórom a kapustou. zloženie:
- 200 gr celozrnných špagiet
- 200 gr kapusty
- 1 hrsť rias nori
- 1/2 póru
- sezamové semienka
Príprava . Do misky s vodou dajte riasy, aby sa obnovili. Medzitým si zohrejeme vodu na cestoviny. Kapustné listy umyjeme, pór nakrájame na julienne pásiky.
Na panvici rozohrejeme olej a pór orestujeme. Pridajte kapustu a potom predtým scedené morské riasy. Varíme asi 15-20 minút. Medzitým bude voda vrieť: hodíme špagety. Pozor: málo soliť, pretože riasy sú už prirodzene slané.
Medzitým si na panvici pár minút opekáme sezamové semiačka bez oleja. Hneď ako sú špagety al dente, sceďte ich a pridajte k zelenine. Na panvici pár minút restujeme. Dokončite jedlo zeleninou, opečenými sezamovými semiačkami a posypaným korením.
Nori morské riasy: iné použitie
Rovnako ako morské riasy wakame a chlorella sa nori používa aj v kozmetickom priemysle: je to v skutočnosti užitočná prísada na prípravu telovej a vlasovej kozmetiky.
V skutočnosti sú na trhu krémy a kompresie na báze tejto červenej riasy, ktoré pomáhajú:
- aby sa zabránilo vypadávaniu vlasov
- bojujú proti lupinám a mastnej pokožke
- vykonať detoxikačnú akciu
- majú zvlhčujúcu funkciu
- pomáhajú bojovať proti celulitíde
Nori morské riasy ako hnojivo
Morské riasy sa všeobecne používajú ako hnojivo .
Morské riasy dodávajú pôde živiny, ako aj hormóny, vitamíny a enzýmy, ktoré podporujú kvitnutie a rast rastlín, rozvetvenie a rozšírenie koreňov.
Vysoký obsah draslíka a minerálnych solí robí z rias vhodný prvok na mulčovanie, ktorý môže hnojiť rastliny v záhrade.
Morské riasy Nori ako potrava pre nášho psa
Táto morská zelenina je jednou z potravín, ktoré môžu ľudia bezpečne zdieľať so svojimi zvieratami.
Obsahuje veľa vlákniny a vitamínov C a E, ktoré sú tiež veľmi dobré pre psa. Ďalej sú vďaka vysokému obsahu chlorofylu ideálne na reguláciu metabolizmu.
Morské riasy Nori: kde sa dajú kúpiť
Vďaka rozšírenému používaniu najmä ázijskej a japonskej kuchyne je to dnes bežne používaný výrobok.
Na trhu ho nájdeme sušený a v baleniach po 10 zložených štvorcových listoch: kvalita je dobrá, ak sú listy lesklé, nie príliš drobivé a mierne priehľadné proti svetlu.
Produkt nájdete tiež v pásoch alebo v prášku.
Koľko
Na trhu sa dá nájsť za absolútne prijateľné ceny:
- online ho kúpite od 3 eur
- v špecializovaných obchodoch cena začína od 5 eur