Proso Múka je jedným z menej známych múky a používané v našej krajine, ale môže sa pochváliť dobré dietetické vlastnosti: zistiť, čo a za akých recepty ju môžeme použiť lepšie v tejto štúdii.
Pri neustálom hľadaní zdravých a alternatívnych múk v porovnaní s tým, ktorý je rozšírenejší ako ostatné a pochádza z pšenice, objavujeme v tomto článku vlastnosti proso múky, múky, ktorá je málo známa a v našich končinách tiež prinajmenšom dodnes veľmi rozšírená, ale ktorá z niektorých dôvodov to mohlo byť znovuobjavené a znovu získané.
Je to v skutočnosti vynikajúca múka pre tých, ktorí trpia celiakiou, pretože je súčasťou rodiny bezlepkových múk , je to rastlina dosť vzdialená od pšenice (aj keď je to vždy tráva) a má dobrý obsah bielkovín a lipidov, takže mohli byť použité v tomto zmysle.
Mnohí poznajú proso ako obilninu určenú na kŕmenie vtákov, v každom prípade na ich kŕmenie: dôvodom je to, že v porovnaní s inými zrnami obsahuje semeno, ktoré je schopné lepšie rešpektovať výživové potreby týchto zvierat, čo sa však nestáva. iné bylinožravé zvieratá.
Proso: čo to je a ako ho používať
Proso, rastlina, z ktorej sa proso múka vyrába, je rastlina známa a pestovaná od staroveku pre niektoré svoje zvláštnosti, napríklad schopnosť veľmi dobre odolávať vysokým teplotám a suchu. Z týchto dôvodov je rozšírený po celom svete, najmä však v okrajových a púštnych oblastiach, pretože je jediný, ktorý v porovnaní s ostatnými obilninami rastie bez prílišnej kultúrnej pozornosti. Veľmi rozšírený v Indii, ale všeobecnejšie v Ázii a Afrike, hoci nedosahuje ani zďaleka počet najbežnejších obilnín v týchto regiónoch, ryžu.
V našich oblastiach bol určite veľmi rozšírený v rímskych dobách , ktorí ho konzumovali veľa, ale veľmi rozšírený zostal až do čias stredoveku, kedy bola produktivita iných obilnín, ako je pšenica, príliš nízka na to, aby umožnili ľuďom prežiť. Stratila preto kvóty, až keď prišla priemyselná revolúcia, a uvedomili sme si, že iné obilniny sú produktívnejšie ako proso. Dnes je to rastlina, ktorú možno bežne nájsť na neobrobených poliach alebo na kultúrnych poliach ako burina.
Proso alebo Panicum miliaceum je jednoročná tráva, ktorá vytvára veľké kvetenstvo, lata, z ktorej sa rodí rad jadier, teda sušené plody, ktoré padajú, keď rastlina odumrie. V prípade prosa sa táto musí , na rozdiel od iných rastlín, zbierať pred smrťou a potom ju po zbere vysušiť, aby sa zabezpečila vysoká trvanlivosť. Pretože proso je zďaleka jednou z najkonzervatívnejších rastlín, v každom prípade aj napriek všetkým obilninám.
V tomto okamihu je proso podľa potreby určené na kŕmenie ľudí alebo zvierat; v druhom prípade sú zrná ponechané celé, pretože sa používajú iba na kŕmenie vtákov (ostatné obilniny majú nižšie výrobné náklady a sú preferované pre rôzne zvieratá); v druhom prípade sa pomelie a urobí sa múka, presná proso múka .
Proso múka: charakteristické vlastnosti
Proso, rovnako ako iné obilniny, má plevy, vonkajšie obaly, ktoré sa ovíjajú okolo jadier a ktoré sa dajú celkom ľahko odstrániť, ako si všimol každý, kto má v domácnosti andulku. Napríklad papagáje škrupinové proso iba zobákom.
Táto jednoduchosť eliminácie šupiek znamená, že v praxi sa v praxi nachádza iba zlatá proso múka, múka intenzívnej žltej farby, ktorá je zďaleka najrozšírenejšia medzi prosomi; ak to zostane po šupkách, ale my to skôr nerobíme, pretože nie sú veľmi stráviteľné a majú tendenciu priťahovať veľa vody v čreve, máme múku z hnedého prosa, tmavšiu farbu kvôli vonkajším plášťom.
Je potrebné poznamenať, že ak je proso jednou z najľahšie konzervovateľných rastlín, jeho múka nie je rovnaká . Vďaka tomu rozumieme tomu, ako náhle je vhodné ho čo najskôr použiť, aby sa zabránilo oxidácii, ktorá vedie k zmene príchute. Stručne povedané, zatrpkne a už nie je príjemná na chuť.
Z technologického hľadiska nie je proso múka vhodná na pečenie, pretože neobsahuje lepok. Z tohto dôvodu musia mať tí, ktorí majú problémy s lepkom, ktorý môže konzumovať proso múku, opatrnosť pri kysnutých výrobkoch na báze proso múky. V skutočnosti, ak proso nezvyšuje, znamená to, že niekto poskytol „malú pomoc“, to znamená, že dal pšeničnú múku spolu s proso, aby mohol stúpať. A hoci to pre väčšinu ľudí nie je problém, pre celiatikov to zjavne je.
Neexistujú žiadne ďalšie zvláštne použitia tejto múky; sám o sebe sa používa na výrobu sušienok, palaciniek alebo nekvasených chlebových placiek, vzhľadom na ich slabé schopnosti, zatiaľ čo (aj z dôvodu nedostatočnej difúzie) je jeho priemyselné využitie prakticky nulové.
Proso múka: nutričné hodnoty
Napokon, pokiaľ ide o výživové vlastnosti proso múky, sú tieto:
- L ' voda je, rovnako ako v prípade iných obilnín, zhruba 12%, čo je priemerné množstvo, ktoré umožňuje uskladnenie obilnín inhibíciou bakteriálneho rastu.
- Tieto proteíny sú o 12%, čo je množstvo, podobný tomu, ktorý pšenice. Medzi nimi nie je žiadny lepok, takže hodnotenie podielu bielkovín sa musí robiť úplne iným spôsobom ako pšenica, jačmeň alebo raž, ktoré ich naopak obsahujú.
- Tieto lipidy sú veľmi prítomné, než u iných obilnín. Pretože zatiaľ čo ostatné sa zastavujú na množstvách 3 - 7%, proso obsahuje 12% lipidov, čo je pomerne vysoké množstvo, ktoré z neho robí všeobecne jednu z najkalorickejších múk. Toto vysoké percento lipidov v dôsledku žluknutia spôsobuje nízku trvanlivosť múky.
- Tieto sacharidy sú približne 70%, čo je veľa vo vzťahu k ostatným obilnín. Z nich 3% tvoria vlákniny (hovoríme o lúpanom prose, teda zlatom), ktoré z neho robí stráviteľné jedlo, ale predovšetkým vhodné na stimuláciu pohybu čriev.
- Tieto minerály sú veľmi variabilné, a to aj v prípade, že proso je veľmi bohatá na draslík, a musí byť založený na pozemku, na ktorom boli pestované. Vzhľadom na konkrétnu techniku pestovania je proso ťažko hnojené, čo vedie k veľkej variabilite v týchto podmienkach. Ako vitamíny je obzvlášť bohatý na vitamíny A a B.
Proso múka je preto dnes múkou užitočnou , ale ktorá zatiaľ nemá na trhu skutočný priestor , ak nie makrobiotická kuchyňa alebo kuchyňa pre celiatikov, v ktorej ju však možno bez väčších problémov nahradiť inými bezlepkové múky.
Nákup sa má uskutočniť viac zo zvedavosti ako z iných konkrétnych dôvodov, ktorý v súčasnosti nemá presné a cielené použitie ako použitie iných múk.
Kde kúpiť?
Túto múku nájdete v špecializovaných obchodoch s potravinami, vo veľkých maloobchodných predajniach s dobrým sortimentom dietetických a celiatických výrobkov ... a samozrejme online. Tu je niekoľko ponúk, ktoré môžete zvážiť:
Informácie o alternatívnych múkach
Mohli by vás zaujímať aj tieto produktové listy iných alternatívnych múk:
- Gaštanová múka
- Ryžová múka
- ražná múka
- Quinoa múka
- Špaldová múka
- Karobová múka
- kamutova muka
- Cícerová múka
- kukuričná múka
- Jačmenná múka
- ovsená múka
- Manitobská múka
- Pohánková múka
- Celozrnná múka