Objavte všetky naše tipy, ako spoznať kvalitný olivový olej .
pôvod
Olivový olej je typicky talianske jedlo bohaté na výživové vlastnosti, a to aj vďaka vyváženému zloženiu a všetkým vlastnostiam, ktoré z neho robia nepostrádateľnú zložku každodennej stravy .
Olivový olej je bohatý na mononenasýtené tuky a okrem rôznych výživových vlastností, ktorými sa môže pochváliť, je však produktom, ktorého vlastnosti sa môžu veľmi líšiť v závislosti od kvality suroviny, rôznych lisovaní a spracovania.
Je preto dôležité vedieť dobre čítať štítky a vedieť správne vyhodnotiť rôzne informácie, čo najlepšie nakúpiť pre naše zdravie, ako aj pre peňaženku.
Ako rozpoznať kvalitu
Uznať kvalitu dobrého olivového oleja nie je ľahké, ale existujú niektoré základné pravidlá, ktoré umožňujú orientáciu aj tým, ktorí nie sú fajnšmekri.
Keď už sme si povedali, že najlepším typom oleja je extra panenský olivový olej získaný lisovaním za studena, pozrime sa, aké sú 7 zlaté pravidlá pre uznávanie kvality olivového oleja :
- Kolekciu by malo byť vykonané, keď sa začína zmena farby zo zelenej na hnedú.
- Vyrobený olej závisí od druhu použitých olív, na severe máme ľahší olej, na juhu hustejší.
- Tieto olivy musia byť krásne, zdravé a bez bodnutí hmyzom.
- Olivy musia byť zhromaždené a napchaté do dierovaných škatúľ na ventiláciu a okamžite odvedené do mlyna na zahájenie procesu mletia.
- Teplota mletia a následné miesenie musia byť maximálne 25 hodín okolo 25 ° - 32 °.
- Olej by sa mal nechať niekoľko dní odpočívať , pretože sa čistí a zbavuje špinavej vody plnej usadenín, ktoré sa oddelia odstredením a opakovaným dekantovaním, aby sa tento proces urýchlil, čo niektorí výrobcovia používajú. špeciálne filtre na elimináciu zvyškov po spracovaní.
- Skladovanie by mala byť bez vzduchových nádrží a pri teplote nie vyššej ako 20 ° v suchom priestore a najmä v tme, ako svetlo je expozícia nepriateľ olej olej akéhokoľvek zdroja svetla transformuje chlorofylu oxiduje, za chvíľu sa zmení na zelenú až svetložltú. Stáva sa, že niektorí ľudia pridajú syntetický chlorofyl do zeleného olivového oleja, takže ak narazíte na priehľadné fľaše so zeleným olejom, nákup dobre premyslite, pokiaľ nejde o veľmi nedávnu vinobranie.
Parametre kontroly kvality
Parametre, ktoré sa majú skontrolovať, sú: kyslosť, polyfenoly a peroxidy
• kyslosť by mala byť do 0,35%, ale podľa zákona to môže byť až 0,80%
• polyfenoly , sú užitočné pre obehový systém, musia zabrániť starnutiu veľmi vysoké hodnoty, pretože majú tendenciu časom rýchlo miznúť, a preto má olej s viac ako 18 mesiacmi hodnoty jednoznačne nižšie ako tie, ktoré boli prítomné v prvom roku.
• peroxidy, čo je množstvo kyslíka asimilované v oleji, s prirodzeným starnutím a následným tvorením nepríjemných chutí a pachov na produkte, a musí byť maximálne 20 .
Dobrý olivový olej vôbec!
Ostatné kvalitné potraviny
Pre čoraz zdravšiu stravu.
- Organické cestoviny
- Organické ovocie
- Organické víno
- Organické pivo