Japonské natto alebo nattou je tradičné japonské jedlo, ktoré sa získava fermentáciou sójových bôbov . Má lepkavú a veľmi slintavú konzistenciu a veľmi silnú a nie príliš príjemnú chuť. Napriek tomu ho Japonci dokonca konzumujú na raňajky, pretože je veľmi výživný a bohatý na bielkoviny .
Japonský Natto: čo to je
Jedná sa o japonské jedlo pripravené zo žltej sóje (daizu), ktoré sa varí a fermentuje vďaka pôsobeniu Bacillus subtilis, tiež známeho ako Bacillus natto alebo natto-kin. Jedná sa o výživné, cenovo dostupné a ľahko konzumovateľné jedlo, ktoré nevyžaduje žiadne varenie.
Chuť japonského natta
Je to veľmi zvláštne jedlo. V prvom rade to nie je vôbec pekné vidieť. S vláknitou a veľmi viskóznou konzistenciou má obzvlášť nepríjemnú vôňu, veľmi silnú, štipľavú a štipľavú , typickú pre kvasené veci.
Podobná reč pre príchuť, ktorú nemožno ľahko opísať: chuť je veľmi výrazná a v dochuti je cítiť mierne trpkú príchuť. Podľa niektorých nejasne pripomína gorgonzolu . Nie každému chutí, ale vzhľadom na svoju osobitosť patrí medzi jedlá - v japonskej kuchyni veľmi časté -, že „buď ich milujete, alebo nenávidíte“ .
Počiatky japonského natta
V skutočnosti má čínsky pôvod, ale úspech zaznamenal v Japonsku a Kórei. V staroveku sa vyrábalo balením varenej sóje do ryžovej slamy, ktorá už prirodzene mala na povrchu baktérie rodu Bacillus subtilis.
Najmodernejšie výrobné postupy sú rôzne. Na začiatku 20. storočia výskumníci identifikovali a izolovali baktérie B. subtilis, čo viedlo k modernizácii tejto metódy prípravy. Dnes sa namiesto ryžovej slamy používajú polystyrénové škatule, v ktorých sa Bacillus subtilis pridáva priamo do varených sójových bôbov na zahájenie procesu fermentácie.
Kde kúpiť japonskú natto
V Japonsku je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, kde sa predáva v malých baleniach. Vo zvyšku sveta nájdete organickú verziu natta v špeciálne dodávaných obchodoch s bio a makrobiotickými potravinami alebo v japonských obchodoch . Oveľa jednoduchšie je, že na internete existuje niekoľko produktov založených na tomto jedle .
V Taliansku nájdete žltú sóju natto v chladiacom pulte na Kathay v cez Rosmini v Miláne alebo zmrazenú (žltú aj čiernu sóju) na kórejskom trhu v Via Cavour v Ríme.
Japonský recept Natto
Ak sa chcete pokúsiť vyrobiť natto doma, musíte na nákup online použiť špeciálny štartér a postupovať podľa pokynov.
Tradičná príprava
Podľa tradičného postupu by sa veľmi malé sójové bôby mali variť 6 hodín po 20 hodinách máčania.
Po uvarení sa fazuľa spojí s Bacillus subtilis. V tomto štádiu je potrebné dodržiavať maximálnu hygienu , aby sa zabránilo akejkoľvek kontaminácii. Takto získaná zmes sa musí nechať kvasiť pri 40 ° C 24 hodín. Potom sa natto ochladí a uloží do chladničky na 1 týždeň.
Domáca príprava
Tu je postup prípravy natto doma:
- Malé organické sójové bôby nechajte 5 hodín máčať
- Naparujte ich v tlakovom hrnci 1 hodinu a pol (max. 2)
- Sójové bôby nalejte do sterilizovanej nádoby a pridajte trochu hotového natta. Potom rozmixujte. Ako alternatívu k hotovému nattu môžete použiť štartér pre natto (0,125 gramu štartéra na natto na 1 kg sušenej sóje)
- Nádobu zakryte papierovou utierkou a dierovanou hliníkovou fóliou
- Nechajte kysnúť 20 hodín pri 40 ° C
- Nasaďte veko nádoby späť a nechajte natto odpočívať 1 týždeň v chladničke, aby sa kvasenie skončilo. Po 7 dňoch je natto pripravené na konzumáciu.
Niekoľko tipov
Nezabudnite použiť nasledujúce preventívne opatrenia platné pre oba postupy:
- Pomocou tlakového hrnca skráťte čas na polovicu
- Natto rozdelte na jednotlivé časti, ktoré chcete zmraziť
Natto japonsky ako sa stravovať
Japonci to milujú na raňajky, dajú sa však jesť kedykoľvek počas dňa.
Obohatený o sójovú omáčku a nakrájanú jarnú cibuľku je vynikajúcou prísadou pre varenú ryžu , ale môže byť aj náplňou do hrianok alebo sendvičov . Často je hlavnou ingredienciou do náplne tofu zväzkov Aburaage, korenia a zeleniny.
Japonský Natto: vlastníctvo
Natto je super výživný . Obsahuje dobrú hladinu mnohých dôležitých látok.
100 g porcia obsahuje:
- Kalórie: 212
- Tuk: 11 g
- Sacharidy: 14 g
- Vláknina: 5 g
- Bielkoviny: 18 g
- Mangán: 76% RDI
- Železo: 48% RDI
- Meď: 33% RDI
- Vitamín K 1:29% RDI
- Horčík : 29% RDI
- Vápnik: 22% RDI
- Vitamín C: 22% RDI
- Draslík: 21% RDI
- Zinok: 20% RDI
- Selén : 13% RDI
Japonský Natto: Výhody
Bohatý na bielkoviny a vlákninu , znižuje hladinu LDL cholesterolu a znižuje kardiovaskulárne riziko.
Má dôležité regulačné opatrenie na flóru a črevné funkcie , pomáha znižovať plyn, zápchu a nadúvanie spojené s antibiotikami, ako aj príznaky zápalových ochorení čriev, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Posilňuje tiež kosti a imunitný systém .
kontraindikácie
Konzumácia natta je pre väčšinu ľudí všeobecne bezpečná .
Pretože však obsahuje vitamín K1, ktorý má zrážacie vlastnosti, musia ho užívať po konzultácii s lekárom tí, ktorí už lieky na riedenie krvi užívajú .
Buďte opatrní aj pri ľuďoch s problémami so štítnou žľazou, pretože sója môže narušiť normálne fungovanie tejto žľazy.
Ďalšie informácie
Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších japonských potravinách, prečítajte si tiež:
- Všetko o daikone alebo japonskej reďkovke , koreň s veľmi zvláštnymi vlastnosťami
- Shiso alebo japonská bazalka : vlastnosti a odporúčané recepty
- Čo potrebujete vedieť o sobache , skutočnom wellness elixíre pochádzajúcom z Japonska
- Objavovanie morských rias kombu , jedného z najzaujímavejších jedál japonskej tradície
- Objavovanie fazule azuki , malých zrniek japonskej gastronomickej tradície