Kuracie a marhuľový tagín
Tagín je typické marocké jedlo, ktoré má svoj názov od terakoty uzavretej kužeľovým vekom, čo však tiež naznačuje konkrétny spôsob varenia pri nízkej teplote.
Tagine je typický pokrm z Maroka , ktorá má svoj názov z terakoty uzavretým kužeľovitým vekom, ale ktorá tiež ukazuje zvláštny spôsob varenia na miernom ohni.
Ak ste si na cestách nezískali tagín alebo ak vám ho nevydala excentrická teta, môžete si za to pripraviť liatinovú panvicu alebo triviálnu pekáčku uzavretú plechovou fóliovou kupolou .
Dávky tohto receptu sú dosť veľkorysé pre 4 osoby, pretože - ak ho varíte ako jedno jedlo - jedno kurča nestačí pre 6 ľudí.
Ak sa chcete vrátiť k tradícii, môžete tagín sprevádzať jednoduchým kuskusom.
prísady
- lyžičku mletej škorice a celú palicu
- lyžičku práškového zázvoru
- 2 vrecúška šafranu
- ½ čajovej lyžičky korenia
- soľ
- Extra panenský olivový olej
- 20 g masla
- Jedna červená cibuľa, očistená a nakrájaná na plátky
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- Kuracie mäso nakrájané na kúsky (odhadzujúce krídla a krk)
- zväzok petržlenu a koriandra
- 4 dl vody
- 2 polievkové lyžice medu z akátu
- 125 g sušených marhúľ
- 80 g olúpaných mandlí
metóda
Do misky premiešajte škoricu, zázvor, šafran, lyžičku soli, korenia a 2 polievkové lyžice oleja.
Nakrájajte kurča v korenenej zmesi a dobre ho zakryte.
Maslo a polievkovú lyžicu oleja zohrejte v tagíne a kúsky kuracieho mäsa mierne uvarte, začnite s pokožkou asi 15 minút, potom vypite a odložte.
Teraz nalejte cesnak a cibuľu do tagínu, jemne osolte a povarte 5 minút.
Pridajte kura, ktoré ste si nechali bokom, veľa bylín a 2 dl vody.
Zakryte vekom a varte 30 minút.
Medzitým varte marhule s 2 dl vody, medu a škorice. Varte ich do mäkka a tekutina na varenie je sirupová.
Desať minút od ukončenia varenia kurčaťa pridajte marhule, odstráňte škoricu a bylinky.
Podávajte tagín posypaný restovanými mandľami so závojom oleja a soli.