Sfincione z Palerma
Rovnako ako arancín alebo chlieb a panel, predstavuje Palermo sfincione dôležitý kúsok sicílskej kultúry a gastronomickej tradície.
Sfincione (sfinciuni alebo spinciuni v sicílsky) je typickým produktom Palermo gastronómia zaradená do zoznamu tradičných talianskych agropotravinárskych produktov Ministerstva poľnohospodárskej a potravinárskej politiky.
Sfincione je jedným zo symbolov palermskej kultúry „ street food “ .
Podobne ako sfincia sv. Jozefa, názov pochádza z latinského „spongia“ a gréckeho spòngos alebo „ špongie “, alebo z arabského „isfanǧ“, ktorým označuje palacinku cesta sladenú medom.
Je to starobylý recept, ktorý považuje za kľúčovú zložku pizza chlieb (mäkký a kysnutý, podobný špongii) s omáčkou na báze paradajok , cibule, sardely, oreganu a kúskami typického sicílskeho syra (nazývaného caciocavallo ragusano). ,
Jednou z jeho variácií je tá, ktorá sa pripravuje v Bagherii podľa alternatívneho receptu, ktorý nezahŕňa použitie paradajkovej omáčky, ktorá je nahradená nádorom (alebo ricottou), cibuľou a sardelou: takto sa získa biela sfincione .
Nemožno ju definovať ako pizzu ani focacciu, ale jej história a známosť znamenajú, že sa stala samostatnou kategóriou.
Rovnako ako arancín, chlieb a tabuľa, sfincione predstavuje dôležitý kus sicílskej kultúry a gastronomickej tradície.
Jedno z malých tajomstiev dobrého sfincione spočíva v dvojitom kvasení : prvýkrát, keď ste skončili s miesením, získate mäkkú, elastickú a ľahkú hmotu; druhé kvasenie ďalšie dve hodiny, keď sa cesto rozvaľuje na panvici so všetkými ingredienciami na svojom mieste.
Príprava palermského sfincione si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale ak budete postupovať podľa tohto postupu, budete sa tešiť veľmi dobrému sfincione.
- Výťažok: 4-6 porcií
- Príprava: 4 hodiny 0 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 250 gramov múky 00
- 250 gramov krupice tvrdej pšenice
- 25 gramov čerstvých pivovarských kvasníc môžete použiť menej a predĺžiť dobu rastu
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 300 ml vody
- 3 biele cibule
- extra panenský olivový olej
- 10 ančovičiek v oleji
- 200 gramov caciocavalla
- nastrúhaný caciocavallo
- 500 ml paradajkového pretlaku
- strúhanka
- Origan
príprava
- Preosiať 00 múku a krupicu a premiešať.
- Vytvorte jamku v strede, pridajte droždie, štipku cukru a 2 polievkové lyžice vody.
- Akonáhle sa kvasinky začnú zotavovať, začnite miešať kvasinky s múkou tak, aby sa dobre rozpustila.
- Začnite pridávať vodu, do ktorej bol olej pridaný, a miešajte, kým nezískate jediné, ale mäkké cesto.
- Cesto vylejeme na dosku na pečivo a asi desať minút ho opracujeme rukami, pridáme soľ. Cesto musí byť hladké a homogénne.
- Keď je cesto pripravené, vložte cesto do misky a prikryte ho plastovým obalom.
- Nechajte stúpať na teplom mieste až do dvojnásobku (od 2 do 3 hodín).
- Kým sfincione cesto rastie, pripravte dresing na báze cibule.
- Vezmite panvicu, nalejte veľa oleja a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Nechajte cibuľu opaľovať na miernom ohni asi desať minút, kým nie sú vädnuté.
- Pridajte paradajkový pretlak, soľ, 1 pohár vody a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezníži. Omáčku príliš nesušte, musí zostať trochu tekutiny.
- Akonáhle cesto sfincione zdvojnásobí svoj objem, dajte panvicu, namažte ju olejom a nalejte cesto.
- Cesto rozvaľkajte tak, aby jeho okraje boli mierne hrubšie.
- Nechajte cesto zdvojnásobiť na panvici (asi 1 hodinu) a potom dochutíme.
- Zakryte povrch sfincione kúskami sardely jemným pritlačením prstami.
- Pridajte nejaké plátky čerstvého caciocavalla. Môže sa použiť aj tuma alebo primosale.
- Veľkoryso prikryte cibuľovou omáčkou.
- Pridajte čierne korenie a oregano.
- Zakryte povrch strúhaným caciocavallom a malým strúhankou.
- Pečieme v horúcej rúre pri teplote 220 ° C a po 15 minútach a potom teplotu ďalších 180 minút znížte na 180 ° C.
- Vyberte sfincione z rúry a pred podávaním ju nechajte vychladnúť.
- Môžete tiež slúžiť sfincione za studena alebo, ak chcete jesť nasledujúci deň, zahriať rúru na 200 ° C, vypnúť ju a vložiť sfincione dovnútra na 10 minút.