Rizoto s radikálom
Jednoduché a klasické, ale vždy chutné: je to rizicchio rizoto. Prečo to pripraviť ešte dnes?
Rizoto s čakanka je jedným z najznámejších a najoceňovanejších v celom jesennom a zimnom období, kedy je čakanka je presne výška jeho sezóny.
Toto rizoto sa dá pripraviť ako „prírodné“, ako to vidíme dnes, iba pridaním klasického smotany s maslom a parmezánom alebo, ako je vysvetlené v našom ďalšom recepte, obohatenom o mäkký a chutný taleggio, čo rizoto dáva jedinečnú konzistenciu !
Rozhodol som sa zvlhčiť rizoto ružovým vínom, aby som dal miske silnejšiu príchuť, ale veľmi ju odporúčam vyskúšať aj s dobrým plnotučným červeným vínom, ktoré poskytuje veľmi zvláštne chuťové pozadie!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 18 minút
prísady
- 300 gramov ryže carnaroli
- 1 pór
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 50 gramov parmezánu 36 mesiacov
- 1 pohár ružového vína
- 3 dlhé radikály
- extra panenský olivový olej
- soľ a čerstvo mleté korenie
- maslo
príprava
- Vyčistite pór rozdelením zelenej časti od bielej: prvú vložte do hrnca spolu so zoškrabanou mrkvou a cibuľou. Zakryte vodou, soľ s trochou hrubej soli, zapnite plameň a pripravte vývar varením všetkého počas 40 minút.
- Medzitým nastrúhajte syr a odložte ho nabok. Radikchio umyte, osušte ho a nakrájajte na prúžky.
- Bielu časť póru nakrájajte na tenké plátky a 5 minút ich opečte v gombíku masla a lyžici oleja v panvici.
- Soľ, korenie a pridajte ryžu. Hriankujte 3 minúty pri vysokej teplote, nalejte do ružového vína a nechajte odpariť.
- Pridajte radikál a varte 2 minúty, potom nalejte pár naberačiek horúcej vývary a varte rizoto (10 minút), za stáleho miešania a postupne pridávajte vývar.
- Vypnite teplo, pridajte strúhaný parmezán a dve polievkové lyžice masla: zamiešajte.
- Podávajte rizoto teplé a mäkké.