Bravčová panenka s jablkami
Tu je veľmi chamtivý a chutný druhý chod, hodný veľkého kuchára: bravčová panenka s jablkami.
Bravčové karé alebo bravčové mäso je kus mäsa, ktorý sa nachádza nad filé a po stranách chrbtice v blízkosti bedrovej oblasti, z ktorej pochádza jej názov. Skladá sa z pretiahnutej svalovej pásky. Dužina je ružová, mierne viskózna a pokrytá veľmi tenkým pásom tuku, pod ktorým je buničina veľmi chudá. Bedra je bohatá na bielkoviny, aminokyseliny, železo a vitamíny skupiny B, A a D a obsahuje asi 140 kalórií na 100 gramov.
V kuchyni sa hodí k mnohým receptom a môže byť pripravená dusená, pražená alebo na panvici, ale vždy s omáčkami, ktoré ju robia jemnou a chutnou.
Môže sa kombinovať so zeleninou alebo variť s likérmi a bielymi alebo červenými vínami, tiež veľmi aromatickými a plnými, ako sú Madera, Marsala, Brandy atď.
Môže sa variť s pivom alebo mliekom, alebo ho môžeme sprevádzať sušeným ovocím alebo jednoducho nechať pol hodiny namočiť do vajíčka alebo mlieka, aby dobre zmäklo a potom obaľovalo a vyprážalo sa ako klasická milánska kotletka. ,
Domnievam sa však, že najchutnejšou a najchutnejšou kombináciou je sladko-kyslá zmes s ovocím, ako sú figy, slivky, hrušky, hrozno alebo jablká, ako sa uvádza v recepte, ktorý bude vysvetlený neskôr.
Bravčová panenka s jablkami je chutná druhá chodba, veľmi chutná a voňavá. Myslím si, že kombinácia s jablkami je najlepšia, v skutočnosti sladká chuť bedier ideálne s mierne kyslým jedlom syridla. Receptúra je parfumovaná a obohatená o biele víno, balzamikový ocot a aromatické byliny, ktoré ešte viac zvýrazňujú chute a robia jedlo skutočne výnimočným a veľmi príjemným buketom, ktorý ocenia mladí i starí, ako aj najjemnejšie chutné cestoviny.
Tento veľmi špeciálny recept si môžete vychutnať tak, že na stôl dostanete aj med Acacia alebo Robinia, ktorým môžu hostia posypať mäso a jablká: bude to úspech!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 2 hodiny 30 minút
- Varenie: 2 hodiny 10 minút
prísady
- 1 kg bravčová panenka
- 6 jabĺk
- 2 biele cibule
- suché biele víno
- 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- rozmarín
- tymián
- šalvia
- 1 strúčik cesnaku
- 2 malé poháre balzamického octu
- hrubá soľ
- čierne korenie
- červená soľ z Havaja
- čierne korenie
príprava
- Pripravte hrubú mletú rozmarín, tymian, šalvia, strúčik cesnaku, hrubú soľ a čierne korenie.
Rozložte ju na doštičku a nakrájajte na ňu kus bedier tak, aby bol rovnomerne posypaný. - Nalejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja do nepriľnavej panvice.
Zahrejte sa a potom do neho vložte časť bedier, nechajte ju dobre zo všetkých strán hnednúť.
Mäso navlhčite octom balsamicom a nechajte ho odpariť. - Umyte a vysušte jablká a nakrájajte ich na kliny, ktoré opúšťajú šupku.
Cibuľu olúpeme a nahrubo nasekáme.
Nasekané jablká a cibuľu umiestnite do pekáča a ponechajte centrálny priestor, v ktorom umiestnite dobre opečený kúsok bedra. - Navlhčite 3 lyžicami extra panenského olivového oleja a nalejte cez biele víno na pokrytie jabĺk. Posypeme čerstvo mletou červenou soľou a čiernym korením a lyžičkou nasekaného tymiánu a rozmarínu.
Vložte ju do predhriatej rúry na 180 stupňov a nechajte ju variť jednu hodinu. - Potom bedrá otočte, ak je to potrebné, navlhčite ju suchým bielym vínom a vložte ju späť do rúry a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
- Po uvarení bude mäso príjemné a jemné a po vybratí z rúry ho nechajte desať minút odpočívať.
Potom ju položte na dosku a nakrájajte ju na plátky. - Nakrájajte plátky na jednotlivé taniere pomocou jabĺk a posypte ho šťavou.
- Vychutnajte si bravčovú karé s jablkami príjemne teplé a užite si jedlo !!!!