Nocino semifreddo
Chamtivá lyžičková dezert spĺňa hustý a tmavý likér Modena. Dnes pripravíme semifredo vychádzajúce z talianskej pusinky a nocina.
Semifreddo je lyžica dezert , že to má niečo zmrzliny, niečo sorbet, ale zjavne to nie je ani jedno, ani druhé! Tri dezerty sa navzájom líšia pri prezentácii, príprave, ale aj z hľadiska konzistencie.
Ak sa sorbet , najmä citrónový sorbet , môže podávať aj medzi dlhými a náročnými obedmi, je semifreddo klasickým dezertom na konci jedla .
Zmrzlina je zvyčajne spotrebuje v kužele alebo šálok , zatiaľ čo semifreddo je uvedený v dezertných tanierov a je menej chladný ako zmrzlina, a to vďaka prítomnosti šľahačka zvnútra. Ideálne je slúžiť mierne zmäknuté, potom po vybratí z mrazničky nechajte asi štvrtinu hodiny odpočinku.
Dva typy semifreddu
Ale čo začať s prípravou semifreddi ? V tejto súvislosti je potrebné mať na pamäti, že existujú dve hlavné kategórie, do ktorých sú rozdelené. Existujú tie, ktoré sú založené na talianskej puste, a tie, ktoré zahŕňajú pridanie paštiky z paštéty , ktorá sa volá parfait . Kým opakujúcimi sa prvkami obidvoch typov sú šľahačka , ktorá vďaka svojej dôležitej protimrzavej sile pomáha dodávať krémovitosť, ale aj cukor a likér .
Ako vždy, v prípade pravidiel existujú aj nevyhnutné výnimky. Tu je napríklad recept na semifredo, v ktorom sa neobjaví ani talianska pusinka, ani paštéta, kde je šľahačka nahradená ricottou!
Nocino, likér z Modeny
V dnešnom recepte predstavuje alkoholickú časť nocino, typický likér Modeny s tráviacimi vlastnosťami . Tmavá farba, silná chuť a hustá konzistencia. Na jeho prípravu sa používajú vlašské orechy, ktoré by sa podľa tradície mali stále zbierať zelene 24. júna, Deň sv. Jána, alebo presnejšie v noci medzi 23 a 24.
Ak sa táto tradícia časom vzdala, nocino sa však naďalej vyrábalo z nezrelých vlašských orechov , ktoré sa zbierali začiatkom leta. Je skutočne dôležité, aby sa ich tvrdá škrupina ešte nevytvorila a aby boli jemné, aby sa dali ľahko rezať. Ďalšou základnou zložkou je okrem orechov aj alkohol pri 95 stupňoch . Nakoniec korenie, jednoducho škorica a klinček , nič iné, aby nepokryli orechovú príchuť.
Príprava nie je komplikovaná, vyžaduje si však niekoľko krokov a správne čakacie lehoty. Po vložení všetkých ingrediencií do nádoby sa uzavrie a nechá sa macerovať najmenej 45 dní . Potom sa zmes filtruje, aby sa odstránili orechy a korenie, a sirup sa pridá k tekutine , ktorá sa vopred pripraví varením vody a cukru. Tu konečne prišiel čas na fľašu . A po odpočinku po dobu najmenej 4 mesiacov môže byť vaše nocino ochutnané práve včas na vianočné sviatky!
- Výťažok: 5 osôb
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 10 minút
prísady
- 350 ml krému
- 2 vaječné bielky
- 120 gramov cukru
- 20 ml vody
- 6 polievkových lyžíc nocino
- horká čokoláda podľa chuti
- mlieko podľa chuti
príprava
- Začnite šľahaním smotany. Pamätajte, že krém a misa by mali byť v chladničke chladné! Nechajte bokom.
- Potom sa venujte talianskej pusinky, nič viac ako varenú pusinku. Varujem vás, budete potrebovať varný teplomer. Potom nalejte vodu a cukor do hrnca a zapaľujte oheň, až kým sa všetko nerozpustí. Môžete to občas kombinovať.
- Keď teplota dosiahne 110 °, začnite šľahať vaječné bielky v mixéri.
- Keď sirup potom dosiahne 121 °, odstráňte ho. Teraz ju môžete naliať na vaječné bielky a neustále šľahať. Aby ste mali nápad, budete musieť bičovať asi 10 minút.
- V tomto okamihu môžete pridať šľahačku a nocino. Zložky označujú 6 polievkových lyžíc, ale pridajte ich po častiach a rozhodnete sa, kedy prestať. Zmes musí udržiavať dobrú konzistenciu!
- Teraz nalejte zmes do formy slivkového koláča, ale môžete ju rozdeliť do mnohých šálok. Dobre utesnite plastovým obalom a vložte do mrazničky aj na celú noc.
- Keď potom budete chcieť slúžiť semifredu, nezabudnite ho pred štvrťhodinou vybrať z mrazničky. Môžete ho ozdobiť veľmi jednoduchou čokoládovou omáčkou získanou roztopením tmavej čokolády a jej zriedením trochou mlieka.