Plnené artičoky bez mäsa
Artičoky sú jednou z najobľúbenejších zimných zeleniny v talianskej kuchyni a v tomto ročnom období je ľahké ponúknuť ich pri stole v zvedavých a chutných kombináciách.
Tieto artičoky sú jedným z najobľúbenejších zimných zeleniny v talianskej kuchyne a v tomto ročnom období je ľahké prezentovať je pri stole v kurióznych a chutné kombinácie.
Okrem toho, že sú chutné a univerzálne, sú to jedlo, ktoré skutočne robí veľa dobrého : majú nízky obsah kalórií, bohatý na železo a draslík a ďalšie látky schopné vykonávať silný antioxidačný účinok.
Viete, aké je tajomstvo konzumácie artičokov bez toho, aby ste stratili niektoré z mnohých výživných vlastností? Čas varenia sa musí skrátiť na minimum! Čím viac znižujete ich varenie, tým viac sa zvyšuje stráviteľnosť a tým väčšie sú prospešné vlastnosti tohto jedla na našom tele.
Medzi najznámejšie odrody patria Brindisino, „Paestum“ (artičok CHZO z homonymného mesta Kampánia), sardínske Spinoso (kultivované tiež v Ligúrii), katakánčina, Verde di Palermo, artičok z Montelupone, Mammola verde, Romanesco. Medzi najobľúbenejšie odrody patria medzi jesennými druhmi katánske, sardínske Spinos a violet Provence, medzi jarnými odrody Romanesco a Toskánsko fialová.
V 15. storočí sa artičoky konzumovali už v Taliansku. Pochádza zo Sicílie a objavuje sa v Toskánsku okolo roku 1466. Tradícia hovorí, že vo Francúzsku ju predstavila Caterina de 'Medici, ktorá si s radosťou užívala artičoky. Bola to ona, ktorá ho priviedla z Talianska do Francúzska, keď sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Louis XIV bol tiež veľkým spotrebiteľom artičokov. Holanďania zaviedli artičoky do Anglicka: máme správu, že v roku 1530 sa pestovali v Newhall v záhrade Henryho VIII. Španielski a francúzski kolonizátori Ameriky uviedli artičoky na tento kontinent v 18. storočí a dnes sa pestujú hlavne v Kalifornii a Louisiane.
Táto zelenina sa hodí na rôzne recepty: ponúkame vám plenú verziu, ale bez mäsa, preto je vhodná pre vegetariánov. Je to výdatné jedlo, ktoré sa dá tiež podávať ako jediné jedlo.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 25 minút
- Varenie: 35 minút
prísady
- 8 stredných artičokov
- 1 neošetrenej citrónovej šťavy a strúhanej kôry
- mokré strúhanky
- 3 lyžičky nasekaného čerstvého tymiánu
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu alebo pecorina
- extra panenský olivový olej
- soľ
- Mleté čierne korenie
príprava
- Zahrievajte rúru na 180 ° C. Medzitým artičoky vyčistite odstránením vonkajších listov a odrezaním hrotov a stoniek.
- Stonky jemne nasekajte a potom artičoky blanšírujte vo vode okyslenej citrónovou šťavou asi 10 minút.
- Vyprázdnite a odstráňte seno pomocou rýpadla alebo malého noža. Potom ich trochu rozprestrite.
- Strúhanka zmiešajte so stonkami, tymiánom, cesnakom, parmezánom a citrónovou kôrou, soľou a korením.
- Naplňte artičoky zmesou.
- Zviažte ich kuchynským drôtom a pevne ich vložte do panvice
- Na každý artičok nalejte 2-3 polievkové lyžice oleja.
- Nalejte do vody, kým artičoky nie sú pokryté asi 1/3, pridajte citrónovú šťavu a trochu soli.
- Vložte panvicu do horúcej rúry a varte asi 30-35 minút.
- Potom zapnite rúru na pečenie a povrch artičokov zhnednite. Ozdobte čerstvým tymiánom a ihneď podávajte.